丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
錯誤的方式，能將原本圓滿的事物，糟蹋得一幹二凈。
新鮮肉韌的鱈魚，最適合清淡的烹飪方式。
一點點鮮，一點點咸，一點點辣，便能將魚肉本身的滋味襯托得絕倫。
鮮嫩的魚肉在唇齒間輕輕一抿，屬於大海的鮮香滿腔，鮮活靈動。
但這好滋味，最怕那些花裡胡哨的方式。
漫長地炸，濃烈地醬料，和著油長時間的煎……
魚肉漸漸失去韌性，而滋味漸漸被掩蓋，鮮活的口感難尋。
繁復如此，反倒讓好滋味失去了靈魂。
因此，對著一種事物，應對得當，方能展示它的美妙。
簡簡單單一杯茶，亦是如是。
尤其是工藝純粹簡單的白茶，選錯了方式，便是覆水難收。
它的簡單豐厚內質，需要正確的方式，它的鮮香醇爽，需要正確的泡煮方法。
喝茶，若是選錯了方式，該如何辦？
《2》
喝茶，選錯了茶具？
無論泡茶還是煮茶，選錯了茶具，對白茶的滋味傷害，都是極大的。
茶具，說到底，一為材質，二為器型。
若是要為一款茶選好茶具，便是要根據這茶的秉性選好這兩種物事。
白茶，是一種較為特殊的茶。
它的工藝十分簡單，故而，優質白茶的葉片中保留了極為豐厚的內物質。
豐厚內質，使得白茶更加耐泡，經得起儲存陳化，但也並非沒有『壞處』。
白茶的『壞』，壞在它的沖泡稍不小心，便會成為一杯苦澀的茶湯。
其次，品味白茶，無非是感受白茶的純然鮮香和滋味。
因此，適合白茶的茶具，必須能表現白茶的茶香和滋味。
其三，這茶具，還得貼合白茶的沖泡手法。
唯有如此，才能泡出、煮出一杯甘潤卻又不苦澀的馥鬱好茶。
在這要求上，紫砂材質的茶具，頓時被篩選出局。
紫砂，在許多人眼中是茶具最傳統的材質，紫砂壺的大名，無人不知無人不曉。
但，紫砂壺，並非白茶的良配。
『以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊』。
紫砂壺的妙處，正是傷害白茶的要害之處——『色香味皆蘊』。
從這不難得知，紫砂壺，是能吸附香氣的。
一柄紫砂壺，吸附茶香滋味，便是它骨子裡的秉性。
它特有的雙重氣孔結構，給它的基因刻下了吸附茶香的DNA。
對於愛黑茶普洱的人而言，這特性能幫助修飾茶湯，蘊香而圓味。
然而白茶，高香而鮮香淳爽，二者對上紫砂，那是大大的不妙。
矜持高雅的白茶香氣，遇上鯨吞茶香的茶器，將這些香氣分別吸取得七七八八。
白茶豐厚的內質中，無論是高、中、低沸點的茶香，都會成為它吸收的對象。
屆時，茶湯傾倒，香氣失去三四分，滋味殘缺。
這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，是大錯！
當白茶香氣困於壺中，落不到品茗杯，何等可惜？
沖泡白茶，是需要白瓷蓋碗的。
用白瓷蓋碗的材質挽留茶香滋味，用它的器型幫助快速出水而不苦澀茶湯。
白瓷蓋碗的光滑釉質不會吸附茶香，更不會吸附茶湯滋味。
一蓋一碗的器型，出水可調節，快慢盡在掌控之間。
故而，沖泡白茶，白瓷蓋碗為上。
忙碌時，也可以用玻璃杯感受好茶的灑脫滋味。
喝茶，萬不可選錯茶器！
《3》
泡茶，選錯了水溫？
白茶的工藝簡約，使得成茶後的白茶，依舊保持著芽葉完整的模樣。
對上這些惹人憐愛的茶葉，尤其是春白茶，茶友的憐憫心頓時滿溢——
『這麼嬌嫩的茶，怎麼能用沸水泡，茶葉都被燙壞了！』
然而，溫水泡白茶，冷水泡白茶是何等滋味，試過的茶友都知道：快出水，這白茶寡淡無比；溫水悶泡，滋味依舊別扭。
須知白茶，特別是優質白茶，是需要沸水泡的！
泡茶，萬不可選錯水溫。
選錯了溫水，用其泡白茶。
此時，白茶的豐厚內質不得而出，水浸出物構成的香氣和滋味也就此憋屈在茶中。
品質優秀的白茶，更是不能選用溫水沖泡。
來自高山產區的白茶，占據了得天獨厚的地理環境——
雲霧水汽滋養芽葉，溫涼天氣賦予它鮮爽滋味，礦物質贈與它茶香馥鬱。
它的滋味，能在茶湯中幾多變化。
然而，這些特有的滋味和香氣，非沸水而不得展示。
優質的白茶，遇上沸水，它方能快意馳騁，展示自身的絕佳滋味。
溫水或者涼水泡茶，是很難引出白茶的水浸出物的。
為了咂摸出些滋味，有些茶友便選擇長久的悶泡來增添『茶味』。
然而，這般悶泡，白茶的茶香早已難以感受。
白茶獨有的芳香，受到內質中芳香醇類物質的掌控。
這些物質極其特殊，卻也豐厚，有高、中、低沸點之分。
單以溫水浸泡，白茶原本高揚的茶香無從釋放，似有若無。
中低沸點的茶香，有怎能稱得上是白茶的高揚茶香？
另一方面，白茶的好滋味，也並非這溫水浸泡下的模樣。
啜飲茶湯，溫涼帶苦，輕薄無味，根本談不上品茶喝茶。
泡茶，選錯了溫度，白茶寡淡，茶香不復，在所難免。
歸根究底，這杯表現平平的白茶，正是出自於錯誤的水溫。
泡茶，萬不可選錯水溫！
《4》
煮茶，選錯了茶？
煮茶的雅興，愛茶的人都不能錯過。
尤其是深冬，煮一壺暖茶，燙一口溫熱，身心都會妥帖起來。
而煮茶，也比沖泡省心許多。
2-2.5g幹茶，和400ml清水，在水壺內共同沸煮，造就一壺綿軟茶湯。
但，煮茶，卻也並非毫無要點。
煮茶最需要注意的，便是白茶的年份。
白茶極為特殊，有新白茶陳白茶和老白茶之分。
每一年的蛻變，白茶的滋味都在發生改變。
但，從采摘到制作陳化不滿一年的新白茶，是煮茶的大忌。
新白茶，並不適合煮著喝！陳化兩三年的陳、老白茶，才是更適合煮著喝的茶。
不盲目煮茶，忘卻選茶，茶湯滋味絕對有誤！
新老白茶，為何有這樣的差別？
時間推動酶物質催化，新、老白茶中的茶氨酸，茶多酚和咖啡堿等各種內物質的含量並不相同。
其中，新白茶各項物質都暫時處於巔峰，尤其是掌管苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿。
故而，對於新白茶，與高溫沸水的長時間糾纏，隻會讓它變得苦澀。
煮新茶，失去了新茶本身的鮮嫩滋味，反倒收獲苦澀，好茶滋味錯付東流水！
嬌嫩新鮮的新白茶，最適合110毫升的蓋碗沖泡。
沸水入杯，出水快，花香草藥香傾瀉而出，在茶湯中流淌，層層疊疊，芬芳迷人。
煮茶，當選陳、老白茶。
老白茶中的物質，早已在酶物質的幫助下經過時間的陳化，不斷改變。
其中，茶多酚和咖啡堿都降低了許多，生成了新的黃酮類物質。
煮老白茶，茶湯甜潤溫稠。
年復一年的陳化，使得茶多酚、咖啡堿物質的減少，鍛造出愈發醇香的茶湯。
其次，品質較低的白茶，也不適合煮茶。
對於劣茶而言，茶葉本身的內含物質不足，香氣詭異而寡淡。
對上煮茶這種『原形畢露』的方式，香氣寥寥，飲之生澀。
這般，不過是喝個茶葉本身的苦澀滋味。
煮茶，當選好茶，選好陳老白茶！
《5》
選錯茶器、選錯水溫、選錯茶。
如此，白茶的美妙滋味難以感受，反倒成就了白茶寡淡或濃釅的謠言。
寒冬世界，泡茶美矣，尚可煮茶。
選好茶胡，好茶相待。
看沸水翻飛，茶葉沉浮，而眼前茶煙縹緲，傾倒出澄澈一杯。
選錯方式，這般好茶，便達不成一生最淋漓盡致的綻放。
好在，海底月是天上月，眼前人是知心人。
夢入茶山春未回，共看雪霧翻茶甌。
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