黃茶屬輕發酵茶類，黃茶是中國特產，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道”悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶是中國的特產，具有黃葉黃湯的品質特點，黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大主要的種類。
黃芽茶：原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。
主要包括：湖南嶽陽洞庭湖君山的”君山銀針”，四川雅安、名山縣的”蒙頂黃芽”和安徽霍山的”霍山黃芽”。
黃芽茶-君山銀針：黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為”金鑲玉”。
在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金。
黃芽茶-霍山黃芽：茶形細嫩多亮.形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
黃芽茶-蒙頂黃芽：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃鬱，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。
黃小茶：采摘細嫩芽葉加工而成。
主要包括：湖南嶽陽的”北港毛尖”，湖南寧鄉的”溈山白毛尖”，湖北遠安的”遠安鹿苑”，安徽的”皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的”平陽黃湯”。
黃小茶-北港毛尖：在清明後5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
黃小茶-溈山白毛尖：外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。
溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
主要包括：安徽的”皖西黃大茶”，貴州”海馬宮茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的”廣東大葉青”。
黃大茶-皖西黃大茶：外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
黃大茶-廣東的大葉青：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
黃大茶-貴州海馬宮茶：條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮。
黃茶的許多好處包括皮膚護理，增加食欲，身體排毒，保護心臟，並調節消化等等。
但是，以下幾類人群應該盡量避免喝太多黃茶。
肝功能不良者：喝太多黃茶會加重肝臟負擔，所以本身肝功能就較差者，切記飲用黃茶。
胃潰瘍患者：茶性也比較刺激，如果胃潰瘍患者喝太多的話，容易加重病情。
神經衰弱人群：神經衰弱人群不建議喝太多黃茶，特別是在晚上的時候，堅決不能喝黃茶。
醉酒者：酒精對心血管刺激性很大，而黃茶中的咖啡因無疑會加重這一影響。
缺鐵性貧血患者：常喝黃茶容易使得貧血症狀加重。
孕婦：懷孕期間的女性最好是不要喝茶。