普洱火了幾年，得道者眾多，然眾大師絕非等閑之輩，要麼『高』到讓我等新手隻能望其項背，看到他，她喝出年份，產地，存儲等，心裡想麥麥灑灑咋個這份厲害！要麼『神』到讓我等不聽白不聽，聽也白聽，飄飄乎不知所以然，喝的時候 ，一個勁的點頭 ，完了還是什麼都不知道。
這種現象普遍存在於泡茶的姑娘身上，按理說這些姑娘們的工作環境 見到大師的機會是很多的，但是很多的茶客卻發現茶店裡的mm隻停留在普洱茶營銷的表面上並為正真了解普洱，做過試驗問許多泡茶的姑娘但很少有人能完整準確的說出古六大茶山的名字，當然這並不是說不知道古六大茶山就不懂普洱？
如何才能獲得一些簡單實用的普洱茶知識和品飲識別技巧呢？
普洱茶也是茶，任何茶葉都是有制程的，了解制程也就是了解了茶葉是怎麼做出來的，也就能理解品質與制程的關系。
普洱茶制程與品質和外型的關系簡單的有以下關聯。
一、鮮葉的采摘(外形上影響條索，嫩度，梗等，也是判斷春茶還是夏秋茶的參考指標，一般意義上春茶條索飽滿肥壯，而夏秋茶則在梗上因雨水溫度活躍生長過快而表現為雙層，即葉底中梗有明顯的直線型凹進去。
注意雙層也出現於因缺水而生長出的頭撥春茶)。
鮮葉采摘在葉底的表現還有助於幫助大家區別大樹還是臺地，通常的大樹茶采摘都是一芽兩葉或者三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹樹采摘的基點是嫩度，就是爬到茶樹上去感覺和觀察按照嫩的原則采摘，但是臺地兩手抓法的采摘是有標準的，如很多大廠在收購原料所規定的茶葉等級就是采摘的硬性要求。
所以從茶葉的葉底中判斷，過於嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖的茶，基本是田園茶了，再接著條索過於完整的，統一的也是田園茶一類，而古樹茶的葉底很多是不規則的，也就是你可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現是嫩的，也有一些山頭有特色表現，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長等。
倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。
二、攤涼，攤涼近幾年來越發顯得重要，更出現了影響普洱後期陳化的因子(前發酵)，關於前發酵三醉有齋友寫過專業的文章，大家可以參考，這裡再簡單說一下，傳統大樹茶制作中攤涼時間大多在三個到四個小時左右，這個時間大致安排為下午出去采茶，回來攤涼茶葉，然後喂豬，做飯，吃飯好了洗鍋殺青的這個間隔時間，最多也就是早上采的茶葉晚上殺青(10小時內)，但是這幾年很多地方除了沒有臺地的古茶山以外都習慣采用了隔夜殺青，隔夜殺青不是人為刻意而是茶葉太多尤其有古樹又有臺地的茶山，茶農因勞務繁重而無法完成當天采摘茶葉的殺青，所以隻能第二天再殺青，也就是客觀的延長了攤涼時間，關鍵是隔夜或者延長攤涼直接導致了茶葉出現前發酵，實在的是有前發酵的茶葉在新茶中更多的表現為滋味柔和的假象，以及彌漫著花果香的香氣，在市場很受歡迎，但此類茶後期陳化中會表現為微酸，重泡後苦澀不化等。
三、殺青，個人覺得殺青是制作普洱茶中最難的，最傷勞力也是影響普洱後期陳化容易產生高溫的最重要的環節之一，殺青也是影響山頭茶品質最重要的因素，因為殺青因人而異，於是表現出了人為的個性，本人從自己殺青的經驗中深知殺青投鮮葉要控制在三分之二鍋的面積以下，溫度沒量過，通俗的講溫度要達到鮮葉入鍋吱吱的響，每分鐘不少於40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均勻軟了才能出鍋。
殺青在口感中的表現很簡單，殺不夠–青味重，殺過了–湯水渾，有糊葉，不均勻等。
提醒眾茶友，我們有時在喝新生茶觀察葉底可見部分茶葉有紅邊紅梗等並不是殺青導致，而是采摘以後在攤涼過程中捂的時間過長導致！
四、揉捻，揉捻影響條索，因揉捻人的習慣和手法不同而導致幹茶外形不同，有些漂亮有些難看罷了，關鍵是揉捻的過程茶葉本身的細胞被破壞，很活躍所以很容易吸收異味，雜味等。
所以在煙味的判別中我常用一個方法，就是有煙味的茶，洗茶一道，重泡一次聞葉底，如果還有煙味則說明此茶煙味已深入茶葉細胞，很可能是殺青，揉捻這個過程感染煙味的，以後將長期存在，如果葉底沒煙味了，這種茶的煙味是大多是幹燥時候稍感染是可以散去的，值得留！
五、幹燥，幹燥也是影響普洱後期陳化容易出現高溫的環節，雲南很多茶區尤其是古茶區曬青是不用懷疑的，大家可以想象春季陽光普照，太陽是免費的熱源，這個時候是不會去用其他方式的幹燥的，沒必要也沒這個條件，但是田園化的茶廠在其他的季節是會采用烘青等幹燥可能的，這個很好判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶理論上是沒有陳化的基礎的，不能做普洱。
在品飲中大家也會遇到有些茶很好喝， 但是聞著有哈味怪味或者湯色很渾濁的，這表明茶葉幹燥不好，殺青後捂到了即沒有及時幹燥等，主要表現為雨水或者谷花早期的山頭茶。
六、蒸壓，蒸壓揉袋影響餅型的松緊度和外觀等。
七、成品幹燥，傳統普洱茶成品幹燥基本有三種方式，自然幹燥(陰幹)，曬幹，烘幹，個人覺得最好是陰幹，再就是低溫烘幹，再就是曬幹，在品質的表現中陰幹的茶陳化快，新茶也好喝，不鎖喉。
烘幹，新茶香氣好，但是不利於後期陳化。
曬幹，最不可取，曬幹的茶表面發紅，不仔細看以為陳化多年的老茶呢，喝茶裡外口感不一，微酸，香氣怪等，很失敗。
從傳統普洱制程及品質關聯做了簡單的分析。
在現代普洱(熟茶)渥堆制程上無能為力了，本人不懂發酵！雲南普洱茶產區大的分為臨滄，普洱，版納，大產區內還細分為很多小產區和山頭，關於山頭茶特色和茶品特征的知識網上很多，需要了解的茶友建議百度一下。
在這裡不做過多贅述。
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