話說，這六大茶類啊，雖是上世紀七、八十年代才正式正名，卻是由來已久。
綠茶作為老大哥，在唐朝時就有了『蒸青團茶』的記載。
緊隨其後的『黃茶』在公元7世紀也開始冒頭，但是，現行黃茶的生產加工工藝，卻是公元1570年前後才形成的。
哎！看到這裡估計各位看官要覺得不大對勁了吧，公元7世紀到公元1570年，這黃茶是幹什麼去了？
怎麼樣的磨磨蹭蹭也不至於要八百多年吧？
？
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而且這八百年前的黃茶是個什麼黃？
其實，最初的黃茶，生來就是黃茶….
沒錯，與生俱來的『黃袍加身』，一生榮耀。
經常出沒在唐朝各大詩人詩中，例如享譽盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽都是黃茶。
但是它們叫黃茶隻是因為它們『長得黃』，在還沒采摘下來時的芽葉就是自然發黃的，才由此得名『黃茶』。
本來也算名副其實。
但是沒辦法，其他五大茶類可不是這樣簡單劃分的，於是，黃茶的一身黃袍變成一身尷尬。
說來跟現在的那個真綠茶·安吉白茶倒是頗為相似。
宋時古人有雲：丹荔黃甘北苑茶，勞君誘我向天涯。
這時的黃茶依舊是指長得黃的茶。
時光飛逝，歲月流淌，那黃茶又是如何由『長得黃所以叫黃茶』發展到根據加工和發酵程度劃分『黃茶類』的，這八百年又是怎麼『磨蹭』掉的？
原來這也是一個美麗的誤會。
綠茶在加工時，包括鮮葉殺青後沒有及時揉捻；或者揉捻後不及時進行解塊幹燥；又或者殺青溫度低了，時間長了，堆積久了等等等等都有可能產生黃變。
這些在綠茶裡算是工藝缺陷的問題，才是黃茶成功上位的開始。
現在的黃茶，是加工出來的。
現在的黃茶基礎加工是鮮葉經過殺青、揉捻、悶黃、幹燥出來的。
哎！那不是聽著跟綠茶相去不遠，不就多個『悶黃』而已，四舍五入不就是一樣嗎？
那區別可就大了，四舍五入不了。
黃茶加工工藝關鍵正正就是在『悶黃』這一步，這是決定黃茶『黃湯黃葉』的關鍵工藝，也是黃茶作為六大茶類的『立身之本』，怎麼能四舍五入沒有了？
據載，黃茶的全套加工工藝有憑有據有記載的是在1570年左右那會形成的，黃茶類中產量最高的條形黃茶之一黃大茶就創制於明代隆慶年間《公元1567—1572年》。
作為老三的黑茶，『黑茶』二字，最早載於明嘉靖三年《1524年》禦史陳講奏疏：『以商茶低偽，征悉黑茶….』
呃….出現在唐朝的『黃茶』尷尬了，感覺的確是黃茶占便宜了。
這是歷史記載並且流傳至今的，事實如何卻未可知。
至於黃茶的加工工藝如何？
『悶黃』又是怎麼一種悶法？
下回繼續……