好飲茶的人講究『茶要新，水要活』，一般認為要新茶、活水才能泡出好茶。
新茶與陳茶的界限是：每年3月新茶上市以後，上一年的茶就是陳茶了。
陳茶因貯藏時間長，內質發生變化，品質大多有所下降。
但是茶葉並不是四季都能夠采摘，所以我們還離不開陳茶，不管這茶是在茶廠放陳的、是在商店放陳的還是在自己家裡放陳的。
對大多數茶來說，以新為好。
但是這並非通例，因為也有一些反例，如龍井新茶在石灰缸中貯存一二個月後，比剛炒制的反而更覺清香;福建的武夷巖茶，隔年陳茶更加芳香馥鬱，滋味醇厚;廣西的六堡茶、雲南的普洱茶、湖北的茯磚茶等，也在一定程度上『越陳越香』。
鑒別新茶與陳茶的方法
看色澤—-新綠茶青翠碧綠，陳綠茶色暗無光，新紅茶色烏澤潤，陳紅茶色澤灰暗。
嘗滋味—-新茶滋味鮮爽醇美，陳茶淡而無味。
聞香氣—-新茶清香，陳茶低濁。
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