義芳君說茶 | 第718期原創茶說
1.
說起閩南烏龍茶的早春品種『黃金桂』可能很多人並不熟悉，這也不奇怪，與鐵觀音這等閩南烏龍茶的當家品種相比，黃金桂的確屬於地道的小眾茶。
不過，小眾並不意味著『茶不如人』。
有時候，墻內開花還墻外香呢！
可能很多茶友感到莫名奇怪，放著這麼多烏龍茶品種不說，偏生單挑這款小眾茶說，義芳君您這安著什麼心哪！
其實，很多人有所不知的是，春江水暖鴨先知，這黃金桂就是閩南烏龍茶，乃至福建烏龍茶裡的那隻『鴨』——這款茶是閩南烏龍茶眾多品種中最早與大家見面的品類，而且也還是閩南烏龍茶的四大當家花旦之一，主產於安溪縣。
您瞧！前幾天，義芳君閑得沒事，上山兜轉了一圈，果不其然，當周邊鐵觀音、大葉烏龍、本山、毛蟹等本家兄弟們還在養精蓄銳，黃金桂早已按捺不住，探出頭來俏爭春！
照此樣子，估摸著差不多再過十來天，也就是清明節前後也就能嘗鮮了！難怪有茶人稱之為烏龍茶裡的『明前茶』，竟也不奇怪呢！說到這裡，該好好敲打一下那些隻認『明前茶隻有綠茶』人的腦袋了，想不到烏龍茶裡也有明前茶呢！
2.
好了，話說回來，這黃金桂究竟長啥樣？
有什麼特點讓人耳目一新的呢？
其實，您別說，還真有！不說它長得如何像迎春、探春一般大家閨秀吧，但好歹也是小家碧玉般的秀美。
黃金桂的葉片顯得比較薄，葉色黃綠透著光澤。
遠遠望去，就是一片明晃晃的黃綠色海洋，在周邊茶園中具有非常明顯的辨識度。
黃金桂，本名叫『黃旦』或『黃棪』，還被人們美譽為『透天香』。
茶如其名，我們不妨從黃金桂的名稱入手來認識一下黃金桂茶吧。
先來說說黃旦《黃棪》。
這名稱才算是黃金桂的本名。
大凡有名有姓的茶葉一般都有一段美麗的歷史傳說，黃金桂也不例外。
關於黃旦，有兩個有趣的傳說：『魏珍說』和『王淡說』。
『魏珍說』的大意是，茶農魏珍某天路上偶遇一茶樹開花，十分奇特，看著十分惹人憐愛，就帶回栽種在自己門前屋後，沒想這茶果然氣質天成，加之葉色黃綠，便有了黃旦的叫法。
而『王淡說』則融入了閩南婚娶的古風俗，說的是采茶女王淡新婚『對月』後回娘家走親需按風俗從娘家帶一件『帶青』禮物回去，以實現『落地生根』，繁衍子孫。
娘家人準備的禮物便是兩株茶苗，沒想這是兩株性狀奇特的茶苗，茶葉品質殊異，而閩南話裡『王』與『黃』，『淡』與『棪』語音相近。
這兩個傳說大概起源於清朝咸豐年間，迄今已上百年，因此論黃金桂的產制歷史，事實上也老大不小，掰開指頭數一數，也經歷了上百年的風雲變幻。
說到這裡，很多人肯定又覺得甚是奇怪：在這上百年的歷史長河中，難道黃金桂就不曾在這茶葉市場上掀起過一番波瀾嗎？
事實上，『黃金桂』這名稱的由來就是當年黃旦茶在東南亞市場上如魚得水的一塊『活化石』。
據說，上世紀40年代前後，黃旦茶就作為一個獨立的品類暢銷東南亞一帶，加之當時的茶商為了生意興旺，討個好彩頭，便改名為『黃金貴』，後來便以『黃金桂』為字號，隨著影響力日盛，『黃金桂』這三個字也算是水到渠成了。
3.
不過，黃金桂奠定其閩南烏龍茶四大當家花旦地位可不僅僅隻是憑借其市場取巧或民間傳說，而是靠實實在在的品質稟賦。
這從黃金桂被喜歡的茶人們津津樂道，美譽為『透天香』中便可一窺其貌。
盡管長期生活在鐵觀音的身影下，有時候還得違心地冒充下大哥，充當下門面，但這並不妨礙它的獨特存在，以及殊異品質。
黃金桂的采摘遵循閩南烏龍茶『兩葉一芯』標準，並采用閩南烏龍茶的工藝精制而成，成品茶一般有清香型和濃香型之分。
不過，精制黃金桂時需注意的是，因為黃金桂的茶梗比較細，葉片比較薄，制作時在曬青、搖青、殺青等環節上都要比鐵觀音來得輕柔，以免發酵過度，喪失了黃金桂茶的本色。
而黃金桂最為喜愛的茶人們所心心念的便在於它的香高水潤。
優質黃金桂的香氣清純，好似一陣清清雅雅的蘭花香，又似一縷縷杳然而來的桂花香，從天而降，沖天而逝，在閩南烏龍茶品系裡算得上霸道的，真真正正的『未喝其茶，心奪其香』。
及至茶湯入杯，湯色黃綠鮮亮，溫潤如春風拂面；端起細品，一股鮮爽中透著早春的味道。
此情此景，倒也應了春天就在一杯茶中的喜感！
不過，黃金桂畢竟茶葉不似鐵觀音一般肥厚，而是顯得緊細輕薄，故沖泡時雖仍以烏龍茶沖泡技法為主，為了避免輕易辜負了黃金桂的色香味的尷尬，沖泡時倒也有幾處可圈可點之處值得細說。
首先是泡茶器首選蓋碗，因蓋碗的獨特造型，有凝香效果，聞杯蓋便可感知香氣的類型、濃淡、強弱，正好凸出黃金桂的高香特色。
其次是出湯時間應比鐵觀音略短。
清香型黃金桂的口感特色在於醇細鮮爽，簡言之，要的正是那一口鮮嫩勁，浸泡時間過久，反而適得其反。
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