丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多茶客在喝老白茶時，會受這樣的觀念影響。
老白茶嘛，理所應當就是要煮茶的。
於是喝茶餅時，紛紛采用這樣的做法。
撬下一大塊茶後，放進壺裡，往裡添水，再開火煮茶。
煮沸後還不行，滋味尚未充足。
還得再繼續，繼續讓壺內的茶湯處於高溫沸煮狀態。
咕嚕-咕嚕-咕嚕嚕，持續加熱，反復熬煮。
甚至，部分茶客聽信了『老白茶得熬久一點，藥效更好』的說法， 一條道走到黑，效仿熬藥湯那樣，將三碗水煎成一碗湯後，再去關火。
等到最後，煮好開喝——嗯，湯中有濃濃茶味。
於是就下定論：真是好茶。
照這樣喝茶，其實隻是解渴罷了。
真正有實力的好茶，不需要長時間熬煮才能煮出味道。
盲目相信煮茶要熬煮的說法，容易被各式劣質茶鉆空子。
蓋因原料差、工藝差、內質缺失，甚至人為做舊的老白茶，茶味含量極其寡淡。
走常規流程，用蓋碗沖泡或者簡單煮茶《煮沸立刻關火》，滋味平平，茶味單調。
索性就宣傳出，煮茶以熬煮為佳的謠言，意在替那些劣質老白茶提供遮羞佈！
放眼茶圈，不論泡茶煮茶，諸如此類掩飾真相的『遮羞』方法，層出不窮。
除了長時間熬煮茶湯外，以下這3點，同樣不得不防。
《2》
一、溫水泡茶。
溫水煮青蛙的故事，大家都應該聽說過。
因安逸一時，卻不料越陷越深。
曾遇到這樣的留言，沸水泡茶太燙手，能不能用溫水泡？
其本質，和前面的故事一樣。
蓋碗泡茶燙手與沸水泡茶沒有必然關聯， 器形不對與用法不當才是主因。
泡茶喝，斷不能因噎廢食，憑此就徹底舍棄沸水泡茶。
事實上，沸水泡茶妙用多多。
高溫沸水的激發下，更能高效率推動茶香、茶味的釋放，泡出更香、更好喝的茶味。
如果水溫不足，僅是溫水泡茶，泡出來的茶味層次難免會有所遜色，得出一杯老茶客口中的『溫吞水』。
除此以外，溫水泡茶還隱藏著一個不為人知的『小心思』。
即，為劣質茶打掩護。
茶圈裡，經常能聽到諸如此類的說法。
『紅茶不能用沸水泡，泡茶水溫太高，會將茶湯泡出酸味；』
『綠茶鮮嫩不能用沸水泡，會將茶葉燙壞不說，還會導致茶水又濃又苦；』
『沸水沖泡白毫銀針會破壞養分，導致茶湯鮮爽風味明顯下降……』
其實，這一系列的說辭都經不起推敲——因為好茶不怕沸水燙。
對紅茶來說，隻有茶葉內部藏有因發酵過頭、受潮發酸形成的酸味物質，才會泡出發酸的茶味。
要是品質過硬，沸水泡紅茶根本不會導致茶湯變酸，相反是更香甜、細滑、飽滿。
綠茶也是如此，茶湯滋味濃、苦味重與沸水泡茶無關。
以清新爽口風味為主的綠茶，哪怕是用沸水泡，也不會徹底變樣，泡出濃苦不堪的茶味。
白茶裡，白毫銀針看似芽頭細嫩，但它的芽頭內部卻是防護結構緊密，不存在沸水會燙壞養分的說法。
事實也是如此，沸水沖泡高山銀針，茶味更淳和鮮爽。
是真是假，一試便知。
內部藏有大量酸味、澀味、苦味等負面茶味的劣質茶，沸水沖泡是極大的考驗，容易暴露出它們的缺點。
溫水沖泡卻能為這些劣質茶大開方面之門，掩飾一款茶本身的面目。
不論從品茶角度，還是從鑒茶角度，沸水沖泡都必不可少！
《3》
二、加料調飲。
茶圈內論喝茶方式，有清飲與調飲之別。
清飲是簡單喝茶葉本身的原味，不添加一絲一毫的外來風味幹擾。
調飲與其相反，往茶湯裡加入水果《水蜜桃、 檸檬、鳳梨、雪梨》、牛奶、白糖、花草《茉莉、玫瑰、菊花、荷葉、紫蘇、薄荷》、陳皮、牛蒡、甘草等混合，改變茶葉本味，得出一杯口感豐富的飲品。
其實喝茶就是喝茶，沒必要加料。
頂級好茶若是盲目加料，無疑是暴殄天物。
喝真正的老班章生茶《非網上9.9元包郵的那類》，沒幾人舍得再加陳皮破壞原味；
泡桐木正山金駿眉，要是隨隨便便做成檸檬紅茶之類的調飲，無疑是明珠蒙塵；
而烏龍茶裡，蜜桃香肉桂本身的天然茶香，遠比蜜桃香風味調飲的香氣來得更清新、自然、有高級感。
剛出水的新鮮海產，鮮蝦、鮮螃蟹哪怕直接清蒸，風味無比美妙。
而不少餐館裡，為了省材料，許多重口味的香辣蝦、麻辣蟹等，新鮮程度都並不理想。
喝茶也是如此，好茶不必加料，而劣質茶一旦大量加料調飲。
那麼，在諸多雜亂滋味影響下，反而會掩飾茶葉本身的缺點。
假設一款茶本身的苦味極重，大量加入蜂蜜、糖進去調味後，喝入口根本難以察覺。
假設一款茶品質很差，茶味寡淡如水，但加了大量水果進去後，根本沒人會在意茶味！
為此喝茶不要盲目加料調飲。
雖說，從豐富口味的角度看，加料調飲之後，的確綜合風味更佳。
但你在還沒看清楚一款茶的真面目時，還是別親信『煮老白茶要加陳皮』、『老白茶沒棗香就放點紅棗同煮』、『桂花風味的正山小種香氣更佳』等說法。
霧裡看花，難辨真假。
撥開迷霧，避開幹擾，更能看清真相！
《4》
三、透氣醒茶。
『喝茶之前，要提前將茶葉取出來，放置在通風幹燥的環境，透氣醒茶……』
這是常在茶圈內聽到的說法。
喝巖茶，有人主張將泡袋剪開，將幹茶條索靜置數天再喝。
目的是讓茶葉透透氣，褪去火氣之後再飲用。
但奇怪的是，巖茶褪火根本不需如此，只要密封放置即可。
再說了，普通茶客少有機會收到茶農剛下焙做出來的茶， 買入手的茶葉如果茶商沒有特意告知，默認是已經褪火結束，可以及時喝掉，何需透氣醒茶褪火氣？
喝白茶，也有人建議老白茶在喝之前要醒茶，褪去倉儲過程中吸附的陳雜味、倉味。
讓人難以理解的是，密封、避光、陰涼、幹燥、無異味，是基礎存茶要求。
在規范倉儲前提下，好茶又怎會無端端生出怪味、異味？
從存茶經驗看，老白茶在良好陳化前提下，茶香馥鬱，擁有藥香、陳香、粽葉香等一系列美妙的多元茶香。
巖茶也好，老白茶也罷，亦或者其它茶，在喝茶之前透氣醒茶數天，都是很『危險』的舉動。
這會導致茶葉跑氣、香氣失散、甚至是受潮、串味、變質等，得不償失。
從生活經驗看，新房裝修後需要打開門窗透風，散掉難聞的『裝修味』。
但喝茶時，好茶沒有透氣醒茶的必要，直接泡茶飲用便是。
而不少帶有雜味怪味的茶，在通風透氣環境下，的確能散掉異味。
但變質、變味茶即便散掉異味雜味，本質依舊不會變。
不論怎麼看，已經變質生出雜味的茶葉，不喝為好！
《5》
有實力的好茶，不需要千方百計去遮羞、遮醜。
好比真正的美人，不必濃妝艷抹，更不用濾鏡美化。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
簡簡單單，直接沸水沖泡。
不消片刻，就能泡出一杯香清甘活、鮮香醇爽的好茶。
反觀需要透氣醒茶，多次洗茶才能去掉『濁味』的怪味茶；
反觀依靠長時間悶泡與煮茶，才不至於茶味寡淡的劣質茶；
反觀魚龍混雜在調味茶裡，依靠加料調味才不至於一無是處的平庸茶；
反觀酸味、澀味、苦味突出，依靠溫水泡茶才不至於又苦又澀又酸的問題茶。
說白了，它們不過是躲在美化濾鏡背後，不敢以真面目示人罷了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。