茶葉審評，是通過一系列標準的操作，來全面、客觀地反映茶的品質水平。
此外，在審評過程中，發現各個加工工序存在的問題，並做出改進的方法。
而白茶品鑒，是從觀眾角度『賞』茶。
因目的不同，在實際操作中，亦有很大差異。
尤其是在『沖泡方法』上的區別，直接決定了泡出來的茶湯滋味不同。
以白毫銀針為例，為茶友詳細說明這兩者之間的區別。
茶葉審評和鑒賞，到底有何區別？
白毫銀針，是白茶中的最高等級茶品，名氣不小且價格頗高。
相信這是很多茶友都認同的。
但事實上，很多人初次喝它甚至喝了很長時間，都沒有真正喝明白，它究竟好在哪裡、貴在哪裡？
近幾年，因為白茶的火熱，收藏熱又一輪席卷茶圈，很多藏茶客把目光轉向了白茶，尤其是老白茶，當中主要還是以老壽眉為主，相比之下，白毫銀針有種空有名氣，卻難以真正被茶友接受的感覺。
有的茶友感覺它滋味淡薄，有的茶友認為價格高等。
首先每一種茶都有它獨特魅力所在，白毫銀針亦是如此，作為白茶中高端茶品，自有其香韻風骨。
它的香是悠長雅致，它的味是甜潤醇和，需要茶友細細品呷。
此次就是它的價格高，那到底高在哪裡呢？
第一就是它的采制標準高，隻采肥壯的單芽頭，且嚴格遵循『十不采』原則。
第二就是它的產量低，白毫銀針為白茶中采摘周期最短的一種茶，其產量自然不與牡丹、壽眉相比。
當然，產量低不是唯一，更難得之處在於它完善嚴格的工藝和標準存儲，這些方能制出一款被大眾普遍認可的銀針。
第三就是它極高的藥用價值，一直以來，白毫銀針的保健和藥用價值都非常受人追捧，具有美容養顏、清熱解毒、消炎抗疲勞等功效。
此外，白毫銀針隨著時間沉淀，其幹茶外形逐轉化成了黃褐偏黑色澤，口感更趨甜潤飽滿，原本的花果蜜香也逐漸沉淀變成陳香及特有的梅子香，褪去輕飄之氣，香韻更加內斂沉穩，而毫香愈發明顯。
讀懂一款好茶需要一個過程，更需要用心對待每一款茶！
茶葉審評和鑒賞，到底有何區別？
在銀針茶品審評中，取用3克白毫銀針，註入150毫升的沸水，沖泡2分鐘以後出湯，通過這種沖泡方法可以看出，審評力求在有限的次數內將茶葉的內質充分體現出來。
2分鐘出湯，是為了讓茶湯足夠濃鬱。
這一『濃』，茶湯中可能存在的苦、澀、酸、陳味就更加明顯，缺點也就一覽無遺。
這對於老茶客，或是有行業需求的人們來說，審評非常重要、且實用。
而這種沖泡方法，很多茶友肯定會感覺『難喝』，其實『難喝』不是關鍵，關鍵在於，哪裡難喝、為什麼難喝、怎樣可以不難喝，這才是審評的關鍵作用！
接下來，我們再來看一看日常鑒賞茶品。
我們在日常品鑒中，對於銀針的沖泡方法，想必茶友都有了解。
投茶量稍多，一般是5克；水量則以大小適中的沖泡容器為準。
水溫掌控在85度左右即可，第一泡可靜置約30s再出湯，讓白毫釋出，毫香濃鬱。
等到四五泡時，又可以適當再悶一會兒，茶味加重，甘甜、鮮爽也越來越明顯。
一道一道喝下來，感受茶湯的起伏變化、尋找至高點。
通過鑒賞，了解茶葉的各種特征滋味，感受它的豐富與微妙，形成一定的味覺認知。
這樣你就會知道，『嗯，有毫香、嫩香、蜜韻、豆香……』。
茶葉審評和鑒賞，到底有何區別？
總體來說，對於白茶來講，無論是審評或鑒賞，抱著輕松的心態，多去嘗試，或許你能找到一些小毛病，但這並不能完全掩蓋它所帶給你的驚喜！
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