茶樹，多年生常綠木本植物。
野生喬木型茶樹高達15-30 米，壽命長達百年或上千年，采摘時需爬樹或搭架。
目前，大多數是栽培灌木型茶，為多發芽且便於采摘常年修剪，樹高均在0.8-1.2 米之間，茶樹經濟學樹齡50-60年。
茶，品種繁多，按發酵程度分為：不發酵茶《綠茶類》、半發酵茶《鐵觀音》、輕發酵茶《即包種茶類》、重發酵茶《烏龍茶》、全發酵《紅茶類，80-90%發酵》及其後發酵茶《普洱熟茶，渥堆後發酵》。
按采茶季節分為：春茶：早春、晚春、明前、明後、雨前、雨後《3月中旬-5月中旬占總量35%》；夏茶：《5月中旬-8月中旬占總量35%》；秋茶：《8月下旬-10月下旬占總量25%》；冬茶：冬片茶《11月-12月上旬占總量5%》。
綠茶，以春茶為優，烏龍茶、紅茶以夏茶為優，夏季氣溫高，茶葉中兒茶素含量較多，茶芽較肥大，白毫濃厚。
根據茶葉制造方法和品質的差異，即茶多酚的氧化聚合程度由淺入深分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。
綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶最重。
為方便茶小白快速了解茶類，特制作了中國六大茶類簡圖，放出來跟各位茶迷、看客交流。
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