作為家族中的第三代茶農寶寶，
在這條白茶的漫漫長路中，
真的是學無止境！
轉化vs氧化，
你也是傻傻分不清楚嗎？
文 | 小白
01
小白今天可是遇到難題了。
有個朋友來問我『白茶轉化和氧化的區別』。
這個問題實屬有些高大上。
讓小白有些摸不著頭腦！
暫時的不懂並不可怕，恐怖的是不敢面對。
小白自信滿滿的和這個朋友說待會兒給你答案。
這某度的強大再加上小白的總結，肯定會有滿意的答案。
02
我們先來某度百科一下這兩個名詞：轉化、氧化。
轉化《transformation》是某一基因型的細胞從周圍介質中吸收來自另一基因型的細胞的DNA而使它的基因型和表現型發生相應變化的現象。
該現象首先發現於細菌。
氧化(oxidation)： 狹義地，氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，稱其為氧化，也是一種重要的化工單元過程。
廣義的氧化，指物質失電子《氧化數升高》的過程。
有點暈、有點暈！
這理論性的解釋太專業，小白來給大家解釋的通俗易懂一點。
這轉化對於白茶來說，可以理解為一種物理變化和微弱的化學變化。
就是由於外界的一些影響，它的外形和性狀都產生了相對應的變化。
而這氧化，就是一種化學變化。
白茶中的物質通過與空氣中的氧氣反應，其內在與外在都是都發生了變化。
03
先來說白茶的轉化。
小白家倉庫裡的做好的成茶都是密封保存的。
由於這樣的密封儲存，白茶中的內含物質隻可和包裝中微量的氧氣進行接觸，從而產生較小的化學分子的變化。
我們品嘗新制好的白茶和轉化半年的白茶，口感上是有明顯對比的。
轉化後的白茶在口感上會更為的醇厚。
由於果膠變濃，湯水的稠度也會增高。
要是用的白色茶杯的話，晃動起來，會有佈丁感。
這轉化過後的白茶，香氣也逐漸變得內斂起來。
不像新白茶那樣具有較為銳氣的芳草香。
而是轉化為了花果香、陳香。
04
再來說白茶的氧化。
這白茶的氧化可是種化學反應，會有新物質產生的！
這就意味著白茶要與空氣中的氧氣發展劇烈反應。
我們都知道白茶是微發酵茶，保持著最為天然的口感。
這白茶的氧化反應，等同於沒有將白茶密封保存，暴露在空氣中。
會使白茶快速變熟，快速的發酵。
原本微發酵的白茶，一下子被催熟了。
這白茶的顏色會從墨綠轉變為棕紅色，然而口感卻仍然是它未氧化之前的口感。
氧化的白茶，湯色雖濃，但湯水卻仍是清薄，寡淡。
不如自然陳化的白茶來得濃稠，香醇。
05
從小白的分析來看，這白茶的儲存也是很有講究的。
密封保存是白茶良好轉化的開端！
合適的溫度、濕度，都是其後續白茶滋味的保證。
之前就有茶友和小白分享說：『同一款白茶，怎麼隔了兩個月喝，口感就不同』
要是密封保存的得當，那就說明口感是變得更為醇厚了。
要是由於取茶後忘了密封，那這白茶的滋味肯定是大不如前。
06
都說老白茶較為好喝，這其實就是與白茶陳放時間久轉化充足有關。
這白茶的轉化可是個漫長而又細膩的工程。
白茶在慢慢成長，將青澀的芳草香漸漸轉化為果香、花香、棗香。
時間再久一點兒，還會有奇特的藥香。
仿佛像人的心路歷程，不可一時求成。
快速地氧化的確是會有效果，至少前三泡的茶香與茶味都是十足的。
但是之後呢？
細水才能長流的道理，我們都懂。
這白茶的轉化與後續香氣、滋味的延綿，也正是如此。
