中國是一個多茶類的國家，茶葉種植和飲用的歷史都十分悠久。
在中國，茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶。
這種分類方法是安徽農業大學已故陳椽教授提出的，得到茶界的廣泛認同，各大茶類的制作方法是茶葉生產者在生產實際中逐漸創造出來的，並不是同時形成的。
專家介紹，中國細分六大茶類，品種數量可謂眾多，僅浙江省北部就有多個特色茶品，如杭州的西湖龍井、餘行區的徑山茶、湖州安吉縣的安吉白茶、德清縣的莫幹黃芽、長興縣的顧渚紫筍茶等等，不一而足。
下面將簡單介紹部分代表品種：
1綠茶
綠茶基本工藝流程是鮮葉攤放、殺青、揉捻(做形)、幹燥。
殺青是綠茶加工過程中的關鍵工藝，其主要目的是利用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚類物質氧化，從而達到形成綠茶『清湯綠葉』的品質特征，故稱綠茶。
例如西湖龍井: 傳統的手工龍井扁平、挺直、勻齊、光滑，香氣高爽、馥鬱，滋味甘醇、鮮爽。
精品茶的產地在杭州市西湖風景名勝區內龍井、翁家山、梅家塢等幾個自然村。
獅峰山的茶葉品質特別優異，色澤綠中呈黃，俗稱『糙米色』;梅塢龍井形狀扁平光滑，色澤綠翠。
2紅茶
紅茶工藝有萎凋、揉捻(切)、發酵、幹燥等，利用鮮葉中的酶使茶多酚氧化，轉變成茶黃素、茶紅素，呈現出『紅湯紅葉』的品質特征。
幹茶除了芽毫部分顯金色外，其餘以烏黑油亮為好，發酵是紅茶的關鍵工藝。
例如滇紅工夫：外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤、金毫特多;內質香氣高甜、具有大葉種特有的花香，湯色紅帶金圈，滋味濃厚刺激性強，葉底肥厚，紅艷鮮明。
產於雲南鳳慶、臨滄、雙江等地。
3烏龍茶
烏龍茶是經過曬青、晾青、搖青、等青、殺青、包揉、幹燥等工序制出的半發酵茶。
搖青和等青是烏龍茶的特有工藝。
烏龍茶的發酵程度介於紅茶和綠茶之間。
福建、廣東、臺灣都是烏龍茶的產區，品質特色豐富，具有各色花香和果香。
閩南和臺灣產的烏龍茶發酵和烘焙程度較輕，閩北和廣東產的烏龍茶發酵和烘焙程度較重。
例如鐵觀音：身骨沉重如鐵，是閩南烏龍茶中的極品。
外形條索圓結，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱『香蕉色』;內質香氣清高馥鬱，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。
鐵觀音帶有明顯的品種香，稱『音韻』。
4白茶
屬於輕微發酵茶類，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶制法一般不經炒揉，毛茶芽葉完整，形態自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。
例如白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮。
內質香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、呈淺杏黃色。
產地在福建的福鼎、政和等地。
5黃茶
在殺青工藝後增加了悶黃工藝，利用濕熱作用將茶葉悶堆捂黃，具有『黃湯黃葉』的特征，發酵程度也較輕。
例如君山銀針：外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱『金鑲玉』;內質香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。
產於湖南省嶽陽君山。
6黑茶
其基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、幹燥。
制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
捂堆是黑茶初制獨有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質形成的關鍵工序。
黑茶的產區十分廣泛，包括湖南、湖北、廣西和四川等地。
例如安化黑茶：幹茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質特征。
產自湖南安化縣。
除了上述六大茶類，在中國傳統的茶葉制作中，還有以花茶為代表的再加工茶。
花茶是以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料、采用窨制工藝制作而成的茶葉。
專家建議，好茶既有共性，也有個性。
不同茶類的品種，制作工藝不同，感官風味各具特色。
而具體的茶品，受茶樹品種、種植環境、采摘嫩度、加工工藝、貯藏條件等因素的影響，風味變化更多。
所以在追求好茶的同時，更要相信自己的感官判斷，選擇自己喜歡的香氣和滋味的茶葉。
普洱中國