我買的老白茶可貴了！
怎麼沖泡後，
茶湯表面有一層油狀物質呢？
不會是雜質吧！？
文 | 小白
01
這樣的問題，近來有不少茶友來詢問小白。
說前幾日買的2016壽眉餅，就有這種情況。
小白特意查了些資料，並且還看了前輩們的文章。
今天就來好好為這『老白茶茶湯上的油狀物質』來平反！
爺爺說，有這油狀物質的老白茶才是品質佳，內含物質豐富呢！
這油狀物質，其實是一層白色的霧氣，它有個學名叫作『茶氳[yūn]』或『湯氳』。
它並不是什麼雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。
02
這『氳』可是極具我們中國文化，它意指『天地間和合而盈盛的氣』。
我們所看到的茶湯上所產生如霧般的氣體就稱為『茶氳』。
其實我們所喝到的茶湯內，是有一些脂溶性物質的。
如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發性香氣成分。
這類浸出的物質的比重會比較輕，就會漂浮於茶湯表面。
也就是我們所能用肉眼看到的，所謂的『一層油裝物質』啦！
03
書上說，我們在泡茶時之所以會看到這漂浮的油狀物質。
是由於這茶湯表面是以脂溶性物質為主的。
當茶湯上下的溫差大時，這茶湯上就會容易產生茶氳的。
出現這樣的現象，在老白茶身上體現得尤為突出呢！
老白茶由於歲月的積淀，本身內含物質就多，沖泡後茶湯的浸出物也就相對會多。
浸出物都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時，自然我們看到的『茶氳』就會更為明顯。
這茶湯上下的溫差是指我們泡茶的茶具較為保溫，而這茶湯表面散熱較快。
所以啊，就產生了溫差。
04
這內含物質的多寡是『茶氳』能否形成的決定性因素之一。
這下大家就不奇怪為什麼小白家的2016壽眉餅有這樣的現象了吧？
小白家存放一年的白茶餅中的內含物質就如此豐富，更何況是之前年份的！
那內含物質可想而知，是有多豐富！
這就離不開小白全家人的努力了，不論是采摘還是後期的日曬，爺爺都會層層把關。
選擇最佳的時機完成該進行的步驟，生怕毀了這來之不易的好茶青。
這不，今年春尾壽眉正在院子裡享受日光浴呢！
爺爺不上山的時候，就在椅子上坐著，觀望著這些日月精華。
05
我們所沖泡的白茶茶湯的浸出物中，脂溶性物質越多，這『茶氳』的效果越明顯。
當沖泡幾種不同的白茶時，湯水的顏色越深的，就越容易產生對比，這茶氳就越容易被發現。
當沖泡時湯水的溫度越高，這瞬間浸出物質較多，茶氳也越容易產生。
而我們所使用的盛放茶水的器皿，也會稍有影響。
小白經常使用的白瓷蓋碗和玻璃杯，泡老白茶時邊緣會留有痕跡，這就說明茶氳多、表現的更為明顯。
06
小白查資料時還發現，這層油脂狀除了老白茶本身的內含物質豐富之外。
還是光線折射所產生的，同時加上熱氣及茶湯顏色的反應。
許多茶泡濃了以後，加上當時的熱量，光線就會出現，如水蒸氣散發的霧狀一般。
哎呀，小白原來可是個文科生，這怎麼搞起了物理呢？
！
通俗點說，就是這茶氳的產生也是有物理反應的因素在內的。
仔細觀察一下這層薄霧，嗅著茶香，仿佛感覺觸摸到大自然的靈動，很是幻妙！
小白的自我感受，這有茶氳的白茶相對而言會更為好喝些，口味也是更加的綿柔醇和些的。
