鮮茶：采摘標準為1芽二三葉及同等嫩度對夾葉。
初制分萎凋、揉捻、發酵、烘幹等工序。
萎凋：方法有：日光萎凋、室內自然萎凋、加熱通風萎凋。
目前廣為應用的是日光萎凋和萎凋槽。
萎凋槽操作技術：①溫度：熱空氣溫度以32~34℃為宜。
夏秋季氣溫幹燥情況下，可以不加熱。
雨水葉先自然通風蒸發表面水，再加溫。
②攤葉厚度：按每平方米16千克左右。
厚度約20厘米。
③翻拌：每小時1次，雨水葉前期半小時1次。
④時間：按鮮葉嫩度、含水率靈活掌握，以不少於8~10小時為好。
萎凋葉葉色暗綠、葉面軟皺、葉質柔軟、手握成團，葉脈、葉柄折而不斷，含水率58%~64%，春茶宜重(失水多)、夏秋茶宜輕(失水少)。
揉捻：掌握原則為嫩葉少揉，老葉重揉，要揉緊茶條、充分揉出茶汁。
主要技術因子是投葉量、加壓、時間。
大型機(R920型)，特級、一級分三次揉，每次30分鐘，投萎凋葉140~160千克，第一次不加壓，後2次加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復一次。
二級以下分兩次揉，每次45分鐘，投萎凋葉130~140千克，第一次不加壓，第二次揉捻加壓10分、減壓5分，重復二次。
每次揉捻後解塊篩分。
中型機(R650型)投萎凋葉55~60千克，分2次揉，特級、一級鮮葉，每次35分鐘，二級以下鮮葉每次45分鐘，加壓和鮮塊篩分可參照大型機。
揉捻適度，條索緊卷，成條率90%以上，茶汁外溢，用手緊握不滴落。
發酵：發酵室要求空氣流通避免陽光直射，室溫在24~28℃左右。
室內溫度98%以上。
發酵室內安放木架，分層放置發酵盒。
揉捻葉松散鋪在發酵盒內，厚度8~12厘米，嫩葉宜薄，老葉稍厚。
發酵時間(從揉捻開始算起)，春茶3~5小時，夏秋茶2~3小時。
茶葉青氣消失，發散出濃厚的熟蘋果香，葉色紅變，春茶黃紅色，夏秋茶紅黃色，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色較暗，為發酵適度。
烘幹：分毛火、足火。
毛火溫度100~110℃，時間15~16分鐘，攤葉厚度為1~2厘米。
毛火後攤涼1~2小時。
足火溫度80~90℃，時間15~20分鐘，攤葉厚度2~3厘米。
毛茶含水率達到6%為適度，攤涼半小時左右裝袋。
超
精制采用分路加工，主要分為長身路、圓身路、輕身路、碎茶路、片茶路、梗片頭路。
精制作業主要工序有：毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風選、緊門、套篩、揀梗、拼和、補火、裝箱。
除揀剔采用手工輔助外，其餘都是機械化生產，大部分是聯裝作業。
本長身路的工藝流程是：毛篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風選、揀剔。
圓身路的茶坯是來自長身路的各類頭子茶，經反復切斷篩揀、手揀。
其工藝流程是：切紮、抖篩、平圓分篩、撩篩、風選、機輕身路的茶坯，來自本、長、圓各路風選2~4口茶，經篩制作本級或降級輕身茶，最後剩少量頭子茶交梗片頭路處理。
其工藝流程為：分篩、風選、揀梗。
梨：片茶路的茶坯是各風選機3~4口以下不能提取輕身茶的茶片。
其工藝流程為：破碎、分篩、風選。
篩制後剩少量頭子交梗片頭路處理。
梗片頭路的茶坯是手揀的梗樸和機梗的梗頭、圓、輕、片路最後的茶頭。
經切斷、分篩、撩篩、風選、揀剔、做完為止。
精制分離出的各路、各級、各篩號茶，按標準樣，先拼小樣，按確定的小樣拼大堆，補火後勻堆裝箱。
品質特點：一級祁紅工夫外形條索細嫩，含有多量的嫩毫和顯著的毫尖。
長短整齊，色澤烏潤。
內質香味濃，有鮮甜清快的嫩厚香味，形成獨有的『祁門香』風格，湯色紅艷，葉底絕大部分是嫩芽，色鮮艷勻整美觀。