丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年夏天，又四十度了。
連續幾天的高溫橙色預警，熱得讓人無欲無求。
窗外的蟬聲此起彼伏，連綿不斷，鳴叫聲不免又生些煩悶，心裡總是期盼著下場雨，最好是大雨。
白天溫度，高得嚇人。
也隻有到了晚上，太陽下山以後，才敢從沙發上爬起來，去戶外消耗卡路裡。
忽然想起，冰箱裡還有一箱黃桃。
那是朋友送來的，彼時天氣還不算太熱，沒有及時吃，一直儲存在冰箱裡。
最近氣溫驟升，才想起來。
歷經十餘日的低溫涅槃，果肉漸軟，揭開外皮，裡面晶瑩剔透，黃如琥珀。
削成塊狀，叉子啜著，一塊塊果肉，冰涼清爽。
這時候，恰好李麻花從外面進來，光是從車庫上來的幾分鐘，就大汗淋漓。
見我坐在辦公室裡『吃獨食』，更是抱怨連連。
隻好無奈起身，又去冰箱裡取了一顆，重復剛才的動作。
心想著，這個吃貨，總有一天會因為吃太多而嫁不出去的！
李麻花是吃貨，村姑陳才不是。
《2》
吃完水果，我們倆都平靜下來。
於是乎，李女士便開始說起了剛才出門的經歷。
原來，是有位朋友，硬拉著她出去喝茶。
能在戶外40℃高溫的情況下，準時赴約，真是太拼了。
抱著極大的期望，喝了一杯正巖的老叢水仙。
但一入口就感覺不對勁，怎麼這麼澀？
還有股很奇怪的味道？
要知道，巖茶圈裡有句話叫『醇不過水仙，香不過肉桂』。
醇不醇，才是判斷水仙品質的標準之一。
況且，那還是老叢水仙，樹齡越老，木質味越足，漿感越豐潤。
像村姑陳最愛的慧苑老叢，極度豐腴，醇厚柔潤。
而在那杯茶湯裡，豐腴感有，但是偏弱，更關鍵的問題是，澀感突出。
想必底子是不錯的，但沖泡時某個環節出了問題。
李麻花順口問了對方一句，『燒水壺裡燒的，是什麼水呀？
』
得到的回答是，『自來水呀，我家廚房裝了凈水器，平時喝茶做飯都用』
看來，今天輪到李麻花當了一次偵探。
抽絲剝繭之後，找到了事情的真相。
也得益於平時與茶友們交流得多，說起茶葉被泡澀，茶湯變薄，除了沖泡的原因之外，大概率就是水的問題了。
很多茶友，與麻花的這位朋友一樣，喜歡用自來水泡茶。
自來水的好處當然有，那就是方便取用，隨時打開水龍頭就能接水。
並且，當凈水器普及後，大家更是覺得，經過過濾的自來水，很幹凈，可以直接泡茶。
但實際上，再好的過濾器，過濾出來的水，本質還是沒有改變。
自來水，不會變成純凈水。
再說到，如果有些地區的自來水水質不好，礦物質含量過高，即便經過了過濾，也未必適合泡茶。
泡出來的茶湯，不僅澀味明顯，還會帶來奇怪的味道。
如此一來，無法體驗到好茶的原汁原味，豈不是暴殄天物了？
所以，除非萬不得已，比如前段時間大家被困在家裡，無法出門，又沒有囤水，偶爾拿自來水湊合一下。
有條件的話，還是建議大家精心挑選泡茶用水。
至於什麼樣的水適合泡茶？
我們在下文中繼續說明。
《3》
說起泡茶用水的規矩，其實要追溯到古代。
在陸羽《茶經》中，就已經寫了答案，『其水，用山水上，江水中，井水下』
山水，即為山泉水。
江水，即江、河、湖裡的水。
井水，即地下水。
這些都是古人泡茶時候的常用水，而陸羽則根據自己的經驗，把它們排了個順序。
意在告訴各位，水不同，茶湯的味道，也不同。
選對水，非常重要。
從一些與茶有關的唐詩宋詞中，可以看出，文人墨客們鐘愛山泉水。
重巒疊嶂的深山中，植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含各種天然的有益物質。
並且，在經過了砂石過濾的泉水，水質晶瑩剔透，礦物質含量少。
而用這樣的山泉水泡茶，能使茶葉的色、香、味，得到最大的發揮。
當然，隨著時代的發展，如今的自然環境已經不比過去了。
想要取到水質優良的山泉，必須深入山林，尋求一方人跡罕至的地點。
但這對於工作繁忙，無法抽身的大部分現代人來說，是一種奢望。
山泉水固然好，但也很難得。
像是武夷山胡歌平時試茶喝茶，用的都是武夷山本地的井水。
就是挖一口井，打出來的地下水。
在古代看來下等的水，在現代社會，已經幾近天然，超越了全國很多地方的泡茶用水。
確實如此，他泡出來的茶，足以把茶葉的原汁原味，發揮得淋漓極致。
《4》
身在城市裡的各位茶友，除了自來水外，最常見的水有兩種。
一種，是礦泉水；另一種，是純凈水。
礦泉水，意為富含礦物質的水，可供飲用。
能夠上市售賣的產品，就代表品質有保障，直接喝也沒問題。
但用來泡茶，就要好好考慮了。
因為不同城市所產出的礦泉水，口感與微量元素的含量，都是不完全相同的。
像是我們福州本地的礦泉水，用來泡茶，通常沒什麼問題。
但如果是在某些水質偏硬的城市，水中的鈣鎂離子太多，泡出來的茶，香氣和口感，都還原不了茶葉最好時候的狀態。
曾經，村姑陳就吃過這個虧。
出差的時候，隨手用了酒店提供的礦泉水來泡茶。
沒想到，原本花香清雅，鮮爽醇爽的白牡丹，不僅香氣變弱了，湯水更是變得稀薄。
當時，用的是自己隨身帶的白瓷蓋碗，也就是平時用的那一款。
第一個懷疑的，是自己裝在小鐵罐裡的白牡丹，跑氣了。
可明明是剛從大箱裡分裝出來的，打開鐵罐的蓋子，撲面而來的便是幹燥的植物香氣，不存在變質的情況。
那麼，思來想去，問題就隻可能出現在水質上了。
果斷下樓，買了一瓶純凈水，回來繼續沖泡。
結果可想而知，用純凈水泡出來的白牡丹，才是最完美的風味，鮮香醇爽，香清甘活，一個不落。
從此以後，每到一個城市，都不再選擇礦泉水了。
畢竟我們也不是專家，每天拿著專業的設備，研究水質。
去超市裡買純凈水，是最穩妥的選擇。
還有像是蒸餾水、太空水等，也屬於純凈物，是經過不同方法過濾凈化後的水，也一樣適合泡茶。
《5》
俗話說，水為茶之母，器為茶之父。
一款茶好不好喝，除了看重品質以外，沖泡方面也要用心。
第一步，就是要選擇適合泡茶的水。
由於純凈水是經過凈化，基本沒有多餘雜質的純水。
故而，用它來泡茶，雖說未必起不到正面作用，但起碼不會破壞原汁原味。
而還有一些水，勝在取水點的環境好，水質優秀。
泡茶的時候，能起到錦上添花的作用，讓好茶變得更醇更滑。
當然，這種水，比較稀有和少見。
穩妥起見，大家想要省事省時的話，直接用純凈水即可。
至於自來水和礦泉水，平時喝沒問題，泡茶的時候，還是敬而遠之吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。