丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早幾年，燜燒壺煮粥盛行一時。
據說提前一晚將米和沸水灌入燜燒壺內，不需加熱，早上起來就能喝到熱粥。
這種懶人式早餐的做法，吸引了不少人。
但用過後才發現，這種燜燒壺要多雞肋有多雞肋，根本不實用。
燜上一整晚，第二天早上打開也僅是開水泡飯，放生米去燜，隔上一夜也煮不成粥。
哪怕是燜相對易熟的燕麥和銀耳，效果也不盡如人意，吃起來不夠軟糯，膠質感不夠分明。
於是，早些年買入手的燜燒壺，徹底閑置下來。
頂多在冬季天氣較冷時，將其當成保溫壺來用。
這篇舊事重提，再次提起早些年的網紅燜燒壺，事出有因。
不久前有茶友稱：喝老白茶時，煮茶和悶泡沒有本質區別。
用燜茶杯泡老白茶，悶上三小時後再打開，熱騰騰的茶湯喝起來與煮茶別無二致。
沒想到早些年盛行在『懶人早餐界』的燜燒壺，搖身一變，換上『燜茶壺』的馬甲，又走進了茶圈內。
但從喝茶效果看，不建議茶友們嘗試燜茶。
因為喝老白茶，推薦煮茶，但不建議將茶悶著喝。
在悶泡與煮茶之間，存在4點本質差別，別再將它們混淆了！
《2》
一、水溫變化不同。
燜茶壺沒有任何加熱源，熱水倒進去後隻能保溫，不能加熱。
論本質不過是保溫壺、保溫杯罷了。
剛燒沸的一壺水，灌入燜燒壺後，水溫不可能一直維系在滾沸狀態。
而煮茶不同，煮茶時少不了加熱裝置。
復古傳統一些的，可用炭爐子煮茶。
冬天時，將茶壺置於炭爐上加熱，底下還能烤點花生、板栗、地瓜，非常有意思。
簡單實用一些的，選電陶爐加熱。
這是應用頗廣的方式，用電加熱，高效又方便。
有了加熱來源後，在沒有關火停止加熱前，煮茶壺內水溫可維系在高溫狀態。
或是持續升溫，慢慢加熱；或是湯面滾沸，持續沸騰。
反觀燜茶壺，始終無法替代煮茶效果。
得益於持續的高溫加熱，煮茶可將深層次茶味物質徹底『逼發』，茶湯喝著相對更細滑、綿柔、飽滿。
而熱水悶泡，本質上還是泡茶。
水溫變化原理不同，茶味浸出效果自然不同，當然不能將煮茶與悶泡並為一談！
《3》
二、茶具選擇不同。
煮茶喝，少不了各式煮茶壺的出場。
粗陶壺、砂銚、玻璃壺、銅壺、銀壺、鐵壺等，不盡相同。
從穩妥起見，為避免影響茶湯滋味，但凡金屬材質的壺，都不建議煮茶。
現代生活裡，煮茶時選耐高溫的玻璃壺會更實用。
畢竟，玻璃壺材質透明，在煮茶過程中便於觀察壺內茶湯變化。
同時，和粗陶壺相比，玻璃壺表面緊密且光滑，不會吸附茶香。
兼美觀與實用為一體的玻璃壺，實為高性價比之選。
反觀悶泡，可選擇的茶具更多。
廣義上，並非隻有燜燒壺、保溫杯泡茶，才能算悶泡。
只要是能裝水的杯子，並且杯子裡加入茶葉和水後，沒有及時倒出茶湯，實現茶水分離，都屬於悶泡。
各式泡茶工具裡，按基礎功能進行分類，可分出兩個派系。
包括蓋碗、紫砂壺、陶瓷壺、快客杯等，屬於茶水分離派，需要調整出湯時間。
包括玻璃杯、馬克杯、大茶碗、保溫杯等，屬於『茶水不分離派』，泡茶時直接悶著喝。
以蓋碗泡茶為例。
內質豐沛的高山老白茶在前5沖、甚至前7沖左右，都可以快出水，往蓋碗內註入沸水，立刻就倒出茶湯。
只要茶味物質含量足夠豐沛，不愁快出水泡茶會沒有味道。
等到茶味逐漸被泡淡，泡到後幾沖時才需要適當坐杯悶泡。
比如，第8沖悶10秒再出湯，第9沖悶15-20秒再出湯……
根據茶味濃淡變化，適時調整，以此類推。
直至悶泡許久也泡不出味道，這泡茶的使命才算徹底終結。
《4》
三、茶水比例不同。
不同的泡茶方式下，適用的茶水比例不同。
根據日常經驗，不難看出這樣的規律：
保溫杯、玻璃杯、馬克杯等茶水不分離式茶具泡茶，投茶量不宜多。
為避免茶味泡濃，投茶量不需過多，僅需一小撮幹茶即可。
平日裡用玻璃杯泡白茶，200毫升水，僅需1-1.5克幹茶。
煮老白茶幹茶，比較省茶葉，投茶量寧少勿多。
煮一壺300-400毫升的熱茶，投入2-2.5克幹茶綽綽有餘。
煮幹茶時，先將壺內的水燒熱，再投入提前準備的茶葉，等不到一分鐘，連茶帶湯一齊燒沸就可以關火。
煮葉底的話，將蓋碗內泡淡的老白茶葉底全部撥入煮茶壺，冷水入壺，開火燒沸就行。
用蓋碗、陶瓷壺、紫砂壺等工具泡功夫茶時，投茶量很關鍵。
以蓋碗泡白茶為例，茶水比例大約是1:20，標準容量的110毫升白瓷蓋碗，不論泡新茶老茶、春茶秋茶、散茶餅茶，只要是白茶，統統投茶5克，快出水泡出來的茶味就很完美！
煮茶和泡茶的適用茶水比例不同，是決定老白茶能煮茶，卻不能悶泡《特指蓋碗泡茶》的關鍵。
蓋碗泡白茶時，若是一開始就選擇悶著喝。
泡出來的茶味，相當於原本可以泡接近10沖左右的茶湯，一次性濃縮成3-4沖。
按這樣悶出來的濃茶，別提有多重口味了！
《5》
四、茶葉選擇不同。
參考大廚做菜的心得，一條新鮮的河魚是清蒸好吃，還是紅燒好吃？
正式下鍋前提前構思，有所準備，更能遊刃有餘地發揮廚藝。
論喝茶方式，市面上絕大多數的茶葉都可以泡著喝，煮茶卻要斟酌一二。
什麼茶適合煮？
什麼茶適合泡？
什麼茶既適合沖泡也適合煮茶？
要提早分類。
市面上常見的茶葉裡，主打清新、清香、鮮爽風味的茶葉，泡茶喝會更好。
像綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音、新白茶等，泡茶更能體現出『小清新』的一面。
喝武夷巖茶《水仙、肉桂、大紅袍等》，用蓋碗逐次沖泡，慢慢細品，才不會浪費個中茶味層次。
但將巖茶煮著喝，也不是不可以，不過更建議先用蓋碗沖泡，等茶味泡淡之後再去煮葉底。
從經驗看，焙火足一些的巖茶，葉底煮出來的茶味效果會更好。
白茶裡，有一定年份的陳茶與老茶，喝茶方法與此同理。
雖說老白茶可以煮茶喝，但『先沖泡，後煮葉底』才是經濟實惠的喝茶之選。
黑茶裡各式磚茶、沱茶等，若是直接泡，短時間難以泡出茶味。
將其煮著喝，不失為順勢而為的飲茶選擇！
《6》
不久前看直播，裡面在賣2013年的高山老壽眉，每餅不過百元出頭。
並且買滿兩百，還能送一個燜茶壺。
優惠多多，誘人得很。
但按這樣的價位買9年陳老白茶，並不現實。
一分錢，一分貨。
那些便宜又廉價的『老白茶』，年份真實性沒保障就算了，內質還寡淡得很。
按常規泡茶方式，選蓋碗泡茶，快出水沖泡，泡出來的茶湯滋味必定會偏淡。
也難怪，商家會一直力推老白茶要悶著喝。
甚至將茶葉放入燜茶壺後，悶3小時再倒出來喝……
說白了，這不過是為劣質茶『鋪路』，利用悶濃悶苦的茶味，掩飾茶葉本身內質缺失的缺點。
從燜燒壺，到現在的燜茶壺，不過是換湯不換藥。
在很多老一輩眼裡，這不過是換了馬甲的暖水瓶。
和傳統老式的暖水瓶《紅色塑料外殼上印有大朵牡丹花》相比，新興時髦的燜茶壺，外殼造型看起來雖然精致，但卻泡不出細膩豐富的茶味變化。
喝白茶，還是用蓋碗泡茶為好。
內質豐富的好茶，哪怕是煮茶喝，也不需要暴力久煮。
那些需要長時間悶泡與煮茶才能獲得零星茶味的茶葉，內質寡淡，品質堪憂。
認清悶泡與煮茶的本質區別，看清真相，才不至於白白踩坑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。