老白茶作假，
我們做茶的人稱之為『做舊』。
陳放一兩年的白茶，
盡然敢冒充陳放十年的老白茶？
文 | 小白
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正所謂『無奸不商』，可是做生意不講究誠信，遲早都是會倒臺的。
最近一兩年，隨著『白茶熱』的風靡，許多商家都想抓住這一機遇。
我們福鼎太姥山就慕名來了不少的『新茶農』和『新茶商』。
他們都嗅到了這白茶發展的大好前景。
也都想來嘗嘗甜頭，分一杯『白茶熱』的羹。
其實能推動福鼎白茶的發展，讓我們的好白茶走向更遠的地方。
作為太姥山上傳統的茶農來講，都是十分欣喜的事情。
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但往往美好的期盼，有時總會事與願違。
『一年茶，三年寶，七年藥』，其實對於茶商進行白茶倉儲來講，已經是很經濟實用的了。
不像普洱茶，倉儲轉化需要的時間差會更長，茶商需要投入更多的資本來維持。
可偏偏還是有茶商會迫不及待看到回報，勾結個別的茶農來對白茶作假。
這一行為不但毀滅了制成的新白茶，更是在給味美與功效強大為一體的老白茶抹黑。
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這做舊的白茶，一般都是以白茶餅的形式出現的。
正常的白茶成餅，是通過蒸汽軟化幹茶，然後再定型成餅，繼而進行低溫烘幹。
而做舊的白茶餅，是在蒸汽軟化幹茶之前，就先『灑水』，然後再通過高溫來『發酵』。
白茶之所以越來越被茶友們喜愛，就是由於其堅持最為傳統的制茶工藝，不揉不捻，低溫發酵。
經過後期時間的沉淀，其內含的營養物質自然轉化，口感天然，功效強大。
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從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。
剛剛做出來，口味、品相都很有欺騙性，但時間稍長，就會完全壞掉。
剛開始喝白茶的朋友，是很難辨認這茶餅的真假的！
小白可不能眼睜睜地看著大家受騙，果斷整理了辨別做舊白茶的四大妙招。
其一：觀察白茶餅的顏色。
從茶餅顏色上來看，老白茶是『五顏六色』的。
茶毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子是綠色的。
轉化的過程中呈褐色、黃色，長時間的微發酵後則呈深褐色。
若是單一的褐色或黑色，茶友們就可大致判斷為經噴水後再經過高溫發酵的『作舊』白茶了。
同時，我們還可以撬開茶餅，觀察裡面和外面的顏色是否統一。
真的老白茶，撬開後的白茶葉與未撬開時的表面顏色是一致的。
而要是假的老白茶，往往外面發酵做舊，而裡面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
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其二：觀察茶湯的顏色。
真的老白茶，沖泡出水後，湯色呈黃色或琥珀色。
這老白茶的年份越長，湯水的顏色就會越深。
但是無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不會有渾濁感。
而這做舊的、發酵後的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪的。
不會那麼的透亮，看著就缺乏靈氣，嚴重的話還能用肉眼看到雜質。
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其三：品嘗湯水的味道。
做舊的老白茶，既然是通過高溫發酵的。
那麼它的滋味也就隻會是一股兒碳燒的發酵味，就別無其他了。
對於堅持傳統茶藝制成的老白茶而言。
白茶講究『毫香蜜韻』。
一般而言，品質好的白茶陳放2～3年有荷葉香。
3～6年的白茶有棗香，6年以上的會呈現藥香。
真的老白茶，隨著年份的增加會有一股濃濃的藥香，並且這香味會隨著時間的推移而逐漸加強，聞之沁人心脾。
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其四：觀察葉底。
通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，是有活性的。
而後期加工、做舊的白茶脈絡是不清晰的，看著就缺乏生命力，用手輕輕用勁兒一捏就會爛掉了。
並且做舊的老白茶，是十分的不耐泡的。
到了第五泡之後就開始淡而無光，索然寡味了。
我們都知道，優質的老白茶，前五泡用來杯泡，後面還能繼續用沸水來煮好多壺呢！
那湯色和味道依然不比初泡時差多少的。
同時通過觀察葉底的顏色，也是一個好辦法。
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後。
茶友們所看到的葉底仍然會是棕色的。
而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡後的葉底往往呈黑色的。
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綜上所述，小白總結的這四大妙招都是從側面進行分析的。
小白所歸納的方法並不是絕對的，也許還有很多是小白沒有考慮到的呢！
老話說得好：實踐出真知。
所以，這辨別做舊白茶的本領，還是要通過茶友們多喝多對比，多來總結的。
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