普洱茶怎麼品鑒?
當普洱茶愛好者拿到一款普洱茶制品,如何判定這款的品質,或者如何辨別茶葉品質的優劣?
本文向大家推薦一個品鑒普洱茶可對比驗證的參照指標體系,具體而言,普洱生茶的品鑒,可以從『凈、香、潤、厚、甘、甜』六字訣入手。
具體如下:
一、凈:味正不雜,至純至凈
茶為飲品,凈度是首要指標,是其他指標的基礎。
但凈度對於市場上大多數普洱茶而言,卻是一個不易達到的高標準。
受生長區域和制作要求的制約,優質古樹茶目前還必須依托一家一戶的茶農家庭制作。
若無嚴格監管,缺乏科學標準,制茶過程隨意,則會導致煙味《未采用陽光幹燥,而用柴火烘幹;或曬好的原料存放在柴火旁,吸附煙味》、糊味《炒制過程火溫過高或時間過長》、餿味《殺青揉捻後沒有及時幹燥》等雜味。
二、香:山野幽香,清蘊悠遠
普洱茶的香氣以凈度為基礎,凈度純,香氣正,沒有雜味幹擾。
工藝嚴謹、制作精良的古樹茶,具有淡淡的山野幽香《不會像綠茶香氣那樣奔湧浩蕩、明顯外揚》。
香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個重要指標。
普洱茶的幹茶香、茶湯香、掛杯香,均為含蓄內斂,嗅之,不事張揚;飲之,絲絲縷縷,沉穩遍佈口腔,留香持久。
不同山頭的古樹茶又各有特點,如景邁、昔歸、冰島等區域香氣相對高揚濃鬱,陳化後會出現更迷人、獨特的香味。
三、潤:細膩潤滑,不粗不澀
優質的古樹茶入口細膩潤滑,不粗,不澀,不幹喉!如無此特點,或者是工藝出了問題,或者是原料自身局限。
總體而言,優質的古樹純料普洱茶,最為突出特點是品飲的潤滑感。
四、厚:氣韻飽滿,物質豐富
普洱古樹生茶的厚度主要表現為氣韻感《易武茶區彎弓為主要代表》和物質感《佈朗山區域老班章為主要代表》。
氣韻感是指茶氣飽滿,充盈整個口腔的感覺,很多老茶友都深有體會。
苦澀不顯,不苦而甜,縈繞豐沛,體感明顯。
物質感是指從入口開始,舌面所感受到的強烈變化,起頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津,層次豐富,物質厚實。
五、甘:回甘生津,舌底鳴泉
回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一,是一個由苦轉甘的過程。
新的古樹純料生茶,入口絲絲清涼的苦味,瞬間轉化成滿腔甘甜,兩頰生津不斷,有舌底鳴泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味,回甘則是苦味退去,轉為甘甜的愉悅感,這是一個由苦到甘的整體過程。
其苦的程度,苦轉甘的速度,甘的強度,綜合體現回甘的質量,是鑒別古樹茶優劣的重要指標。
低劣的茶品隻有單純的苦,苦而不化、不退,持久滯留於口腔,無法產生回甘。
六、甜:收尾必甜,如蔗似蜜
優質的純料古樹新茶,經久耐泡,滋味穩中有變,循序漸進《茶味不會陡然寡淡,全然水味》,最後出現的味道一定是絲絲清甜,或如甘蔗,或似蜂蜜,讓人流連忘返。
泡至最後可再煮飲,小銀壺、紫砂壺、陶壺均可,更是苦中帶甜,薯香甘冽,回味無窮!