柴米油鹽醬醋茶，喝茶有益於健康，茶也是許多人離不開的伴侶。
出門一杯茶，上班一杯茶，待客一杯茶。
不過，喝茶也是一門學問。
北方人的習慣，一杯濃茶從早喝到晚；潮汕人的功夫茶，一道道沖飲之間品其真味。
個人覺得，功夫茶的泡茶方式既科學，又將茶的滋味、美學、樂趣、品味和文化演繹釋放出來。
從科學上講，茶葉沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等在空氣中氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，體驗不到味覺的美好感受，而且由於茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。
此外，由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，容易產生細菌，不利健康。
據相關研究，茶葉中咖啡堿的溶解速度在40度到100度之間隨水溫的上升而迅速上升，尤其當水溫在80度以上時2分鐘左右就基本溶出；而茶多酚的水溶性相對緩慢，用95度的開水泡6分鐘可以溶出90%以上的茶多酚。
氨基酸卻非常容易溶於水，即使在40度低溫也能大量溶出，用60度的水泡6分鐘大部分溶出。
所以，日常家庭沏茶一定要掌握泡的時間，如果為了滿足出行時的茶飲需求，可以濾出茶葉，把茶湯裝在保溫壺裡，或者幹脆準備一套旅行裝的茶具，這樣就可以隨時隨地的喝上一杯可口的茶了。
茶葉不可久泡，但部分茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質也會充分釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
什麼茶適合煮呢？
紅茶屬於全發酵茶類，既適於沖泡，也適於煎煮。
烏龍茶半發酵茶類可以煮，但是不宜長時間煎煮。
否則茶汁過濃，影響茶湯口感。
黑茶屬於後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮。
熟普同樣可煮。
但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮。
白茶雖屬於微發酵茶，但老的白茶可煎也可泡。
茶葉能煮著喝，為什麼卻不能把茶葉一直泡在水裡？
發酵程度輕的茶類，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變深，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口
轉自：光照人有機茶