丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前些天，莫言先生在自己的公眾號裡發了篇文章。
文章的名字叫，《莫言：這些作品真不是我寫的》。
其中說到：『我在網上看到許多掛在我名下的作品，其實都不是我寫的』
好笑之餘，又多了幾重嘆息。
想起讀高中那會，老師要求寫議論文。
所以，大家只要一寫作文，就會用名人名言來增加說服力。
奈何知識儲備有限，有時候想不到合適的，又不能不寫。
那就隻能編了。
那時候，各種看似深沉或是離奇古怪的語錄，被套上『某某名人說』的殼子之後，便會被大家不加甄別地瘋狂傳播。
有中國的作家，也有外國的作家。
而要論出場頻率最高的，非魯迅先生莫屬了，動不動就是『魯迅曾經說過』。
如同萬精油般的套路，成為了當時最有用的辦法。
但思來想去，還是因為書讀得不夠多，才會讓這些謬論不斷滋生和蔓延。
魯迅曾經說過，凡事須得研究，才能明白。
《ps：這話真是魯迅說的，出自《狂人日記》。》
《2》
在茶圈裡，也經常出現類似的現象。
時不時地，就會有茶友找上門來，反駁我們：『你說的不對，我聽xxx說，茶葉必須悶泡才好喝』
又或者是，質疑我們提倡沸水泡紅茶。
並拿出了自己的親身經歷，用沸水泡出來的紅茶，又酸又澀，用溫水泡就好喝許多。
於是得出結論：泡紅茶，必須用溫水，按照磚家說的，85℃左右的水溫最適合。
其實，從他的經歷來看，確實沒什麼問題。
趨利避害，是人的本能。
沸水泡容易酸澀的紅茶，換成溫水泡，就能變得美味。
那麼，相信99%的人，都願意選擇後者。
這是個人的追求而已，表達的也是這位茶友自己的喝茶態度，無傷大雅，也不影響任何人的利益。
自己花錢買的茶，怎麼泡都好。
可如果僅僅用自己買到的某一款紅茶，代表全部紅茶，還搬出了所謂的磚家，稱必須用85℃的水溫來沖泡紅茶，那就有歧義了。
最大的問題在於，有沒有相關的研究和論文，證明85℃的水溫是最適合紅茶的呢？
為什麼偏偏是85℃，而不是90℃，或者80、70℃呢？
如果沒有，隻是磚家自說自話，甚至是用不知道從哪裡聽到的觀點，來誤導群眾。
那就不得不懷疑，對方到底是真專家，還是好為人師了。
試問，誰在泡茶的時候，會在茶桌上擺個溫度計？
難道要每隔5分鐘，就測一次水溫嗎？
那若是水溫降到了80℃，豈不是要重新加熱，再等待降溫？
這一來一回，浪費了大把的時間，想必也消磨了喝茶的興致。
歸根結底，這些步驟，都有違一個正常喝茶人的腦回路。
不過是在故弄玄虛，取個看起來是中間值的數字，忽悠剛入門不懂茶的朋友。
《3》
為什麼有的紅茶，用沸水沖泡後很酸澀？
能想到這個問題的朋友，才是真正意識到了關鍵點。
其實，沸水是很『老實』的。
它沒有多餘的心思，隻不過是用自身的高溫，讓茶葉內的物質充分釋放出來。
而如果，它遇到了一款品質有缺陷的紅茶。
這款紅茶的體內，由於種種原因，積攢了很多的酸澀物質。
那麼，在高溫的激發下，便源源不斷地析出到茶湯裡，而在喝的時候，就帶著明顯的酸澀感。
最主要的原因，就是制作工藝不佳。
眾所周知，紅茶是一種全發酵茶。
發酵存在於萎凋、揉捻、發酵等每一道工序裡，如果溫濕度沒有控制好，或是沒有通風，極有可能導致發酵不當。
這個道理，就像是蒸饅頭之前要發面團，面團若是發酵過頭，就會發酸。
比如，在制作茶青的時候，走水沒走透。
茶青鮮葉剛剛采下來時，需要及時攤晾，最好是薄攤薄晾。
伴隨著茶青不斷失水，茶葉內部也在進行著劇烈的化學反應，促進紅茶品質初步形成。
但如果萎凋的時候，攤得太厚，導致茶葉處於一個悶熱潮濕的環境。
那麼，幹茶的含水量高，青澀味大量留存在葉片內，成品紅茶的品質就難以得到保證。
在後期陳化的一兩年裡，便會出現各種不良的味道，包括酸味。
這股酸味，會隨著時間，愈演愈烈。
這樣的紅茶喝起來，除了酸，還是酸。
又比如，在揉捻的時候，如果一次性茶葉量太多，揉捻時間過長，加壓過重等，茶汁外溢過多，便會引起過度發酵。
不良發酵的後果，就是產生酸味。
除此之外，雨天采青攤晾、天氣太熱、陽光太強烈……等等原因，都會影響到紅茶的品質。
再一個，就是紅茶在儲存的過程中，沒有密封幹燥。
一旦環境過於潮濕，茶葉吸水受潮，就會大量生成酸味。
歸根結底，酸味都是一種不好聞的、帶有刺激性的味道，不應出現在茶葉中。
要麼，是工藝的問題；要麼，是儲存的問題。
不良物質本就存在於茶葉當中，和用什麼樣的水溫沖泡，壓根沒關系！
《4》
為什麼用溫水泡紅茶，不容易發酸？
其實，這和掩耳盜鈴是一個道理。
既然酸味物質大量存在於紅茶當中，而沸水溫度太高，容易泡出酸澀感。
事已至此，有什麼辦法能讓劣質紅茶變得好入口一些呢？
有些茶掌櫃和磚家，發揮了自己的小聰明，想出了溫水泡紅茶這一損招。
品質差，那就不要用沸水泡，這樣酸味就不會太明顯了。
溫水可以抑制物質的釋放，讓那些在高溫下不受控制釋放出來的酸味，得到了一些限制。
這樣的紅茶湯喝起來，不酸不澀。
對於大多數的茶友來說，都是很好接受的。
假如對方回家後用沸水沖泡，發現了真相，那就甩出『磚家說』三個字。
再加上準確的數字，85℃水溫，足以讓這個論點看起來更具說服力。
至少，在新茶友看來，這是非常專業的。
因此，如今越來越多的人相信，紅茶應該用85℃的水溫來泡。
可但凡多問幾句，聽誰說的？
哪位專家？
參考哪篇論文？
想必是一問三不知。
事實上，發酸的紅茶，已經不應該出現在市場上，更不應該買回家喝。
再便宜，也不能買。
誰知道紅茶內所發生的不良反應，是否產生了不好的物質。
再被我們喝進肚子了，萬一對身體有負面影響，可真真是啞巴吃黃連，有苦說不出了。
後悔都來不及。
《5》
茶圈內一直有句話，叫『好茶不怕沸水燙』。
也就是說，茶葉的品質好不好，用沸水一泡便知。
因為沸水是最好的照妖鏡，劣質的茶葉在它面前，缺點暴露無遺。
不管是酸澀，還是苦澀，亦或者雜味異味明顯，都能辨別得出來。
反倒是溫水，輕輕柔柔的，沒什麼力量。
所以，不管是好茶還是劣茶，都能在它的掩護下，泡出不好也不差的味道。
心懷鬼胎的茶掌櫃也會告訴你，沸水沖泡，那是審評用的辦法，平時喝茶，是為了欣賞優點，溫水泡就夠了。
試問，如果對自家茶葉有足夠的信心，為何不敢用沸水呢？
況且，紅茶喝的是鮮甜濃醇，又不是吃酸湯魚。
為了自己的身體著想，劣質紅茶還是趁早扔掉吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。