丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
前些天，和朋友一起喝茶。
喝茶間隙，發現他手上起了個水泡，問他怎麼回事。
不提還好，一提，朋友便大吐苦水。
他說都是蓋碗惹的鍋。
起初聽到還覺得詫異，這位朋友之前喝白茶，要麼杯泡要麼煮茶，鮮少用蓋碗泡茶。
問他怎麼心血來潮用蓋碗泡白茶？
他說，偶爾也要改變一下泡茶方式，況且不是說蓋碗泡白茶滋味更好嗎？
誰知道，蓋碗泡茶會這麼燙，手一直抖，抓都抓不穩，直接給燙起泡了。
一聽，心裡大概有了猜測，多半是對蓋碗泡茶手法還不夠熟悉導致的。
相信在學習蓋碗泡白茶的路上，茶友們或多或少都手抖過、燙手過。
去問那些有經驗的老茶客，誰還沒被蓋碗燙過手？
蓋碗泡茶本身並非容易事，手抖、燙手屬於正常現象。
學會以下5點技巧，可有效防止蓋碗泡茶手抖的現象頻頻發生。
《2》
第一，挑選合適的蓋碗。
蓋碗泡白茶會手抖，或許是因為蓋碗容量過大。
市面上的蓋碗樣式多樣，五花八門，有大有小。
蓋碗容量大到有200毫升，小到有70毫升。
以200毫升大蓋碗來說，它本身重量已經不輕。
向裡投入茶葉，註滿沸水後，更是顯得笨重。
因而，泡茶時並不是人人都能hold得住。
稍不留神就會因為沒拿穩、手打滑等，導致燙手或手抖。
若是茶湯灑出，還會將雙手燙傷、起水泡。
而挑選合適的蓋碗就不會有這種煩惱了。
一般來說，挑選容量為110毫升的蓋碗為宜。
大小合適，容量適中，拿起來十分趁手。
對於手部力量小的茶友來說也十分合適。
若是泡白茶、紅茶，配以5克幹茶，這樣的茶水比例適合大多數人的口味，濃淡適中。
既能在泡茶過程中不手抖、不燙手，又能泡出美味的茶湯，可謂是兩全其美。
《3》
第二，註水時瞄準水位線。
有些人往蓋碗內註水時，不懂得把握一個『度』。
往往怎麼隨心怎麼來，註水是越多越好。
若是註水太多會導致蓋碗過燙，單是用手觸碰就會覺得燙手。
更別提用手舉起來出湯，肯定會燙得手抖。
要知道，將沸水註入蓋碗內的瞬間，蓋碗的溫度就開始變化了。
隨著沸水的不斷註入，蓋碗內部、外部的溫度都會逐漸升高。
若是註水過多，就算碗沿很寬，高溫也會讓人覺得很燙。
不僅如此，合蓋時或許還有茶湯溢出的風險。
一旦茶湯溢出，就是另外一回事了。
情況好些，是灑在桌面上；情況糟糕時，直接滴落在手上，容易被燙傷。
註水時選擇一個合適的水位線，便不會有這種煩惱。
理想水位線，以接近碗沿，但合蓋後又不至於導致沸水溢出為宜。
既能方便抓握蓋碗，也不會影響茶湯的風味。
《4》
第三，用三指握碗法抓握蓋碗。
有些茶友在蓋碗的抓握方法上吃虧，直接拿手觸碰蓋碗的外壁，後果隻有一個：手抖被燙。
往蓋碗內註入沸水沖泡後，熱量快速蔓延，碗壁會變得滾燙。
手指若是往碗壁上貼，哪怕再皮糙肉厚，也經不起燙。
此時蓋碗如同燙手山芋般，直接用手碰，肯定會燙得手抖。
選擇三指握碗法可以有效避免手抖的煩惱。
用三指握碗時，大拇指和中指握在兩側碗沿，食指輕輕搭在蓋鈕上。
利用三角形穩定性的原理，使三根手指處在一根平行線上。
如此一來，稍稍用力，便能穩穩拿起蓋碗。
過程中，只要出湯速度快，手腕翻轉角度得當，就不會被燙。
要注意，手指不能觸碰到滾燙的碗身。
若是手指不小心觸碰到蓋碗碗壁，還是會有手抖的可能性發生。
《5》
第四，出湯速度要快。
合蓋出湯的時候，常講一個字，要快。
要以迅雷不及掩耳之勢，火速、飛快地，倒出茶湯。
有些茶友，泡茶講究文縐縐、慢吞吞。
過於優雅的泡茶法，難免會導致手抖、被燙。
要知道當沸水註入蓋碗之時，蓋碗的溫度已經逐漸開始升高了。
若是不疾不徐地合蓋、出湯，在過程中，蓋碗溫度有可能達到極致。
此時，若是想抓握起來出湯，必然會被燙得手抖、拿不穩。
不僅如此，出湯速度過慢還會影響茶湯風味。
白茶最忌悶泡，從註水到出湯時間大概在7-8秒左右為宜，也就是快出水。
若是慢吞吞地泡茶，隻會導致茶湯在蓋碗內悶泡。
會使茶葉內的物質大量釋放，最終造成茶湯滋味濃重。
因而，出湯時速度講究快、準、狠。
選擇合適的合蓋角度，快速合蓋，握起蓋碗，翻轉手腕，使茶湯呈『瀑佈狀』被倒出。
一來，可以減少手抖、燙手的風險。
二來，可以保證白茶的風味不受影響，呈現出鮮香醇爽的風味。
《6》
第五，多練習。
臺上一分鐘，臺下十年功。
像是京劇演員，別看他們在舞臺上光鮮亮麗，誰又知他們在臺下耗費了多少心血？
臺上完美的演出，難道是一蹴而就的嗎？
當然是臺下反復練習練就的。
蓋碗泡茶當然如此。
有誰能說用蓋碗泡茶從來沒被燙過手？
去問那些有豐富經驗的老茶客，他們能熟練使用蓋碗泡茶，還不都是從一開始的手抖、燙手走過來的？
蓋碗泡茶手抖，並不是一朝一夕就能改正的事情。
熟能生巧，多加練習必能掌握其中精髓所在。
使用了一百次蓋碗和使用一次蓋碗的人，手感定是有區別的。
反復練習，總能在一次次的手抖、燙手中學會技巧。
等積累夠經驗之後，用蓋碗泡茶就不再怕手抖、燙手了。
《7》
有茶友說，兩三個人喝茶時，用110毫升的蓋碗綽綽有餘。
而人數一多，蓋碗的容量就會顯得有些不足，常有分湯不均的情況，十分尷尬。
因而，他覺得蓋碗還是買大容量的好。
其實，若是出現分湯不均的情況，大可不必往大蓋碗方面考慮。
可以換種方式，考慮『兩沖並一沖』的方式。
也就是用蓋碗泡兩次茶，將茶倒在一起後再分湯。
如此一來，既能做到分湯均勻，也能保證白茶的風味得到展現。
同時，也不用煩惱大蓋碗泡白茶時出現手抖、抓不穩的情況發生。
蓋碗泡茶手抖，十分常見。
多加練習，掌握方法，終能掌握蓋碗泡茶的精髓。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。