丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
見過這樣的新手喝茶建議。
『剛開始喝巖茶，茶味喝不慣的話，建議投茶量減半，每次隻泡半袋』
聞言，不少入門級茶客欣欣然照搬了。
好耶，一次隻放半袋。
原先8克一泡肉桂，隻能喝一次。
現在分成兩次來喝茶，無形當中還節省了一泡茶！
再說，每次隻放半袋茶，再也不怕茶味被泡濃了。
畢竟投茶量減少了嘛。
投茶減半，隻泡4克，再怎麼著也不會遇到濃苦澀重的茶湯了……
聽起來，這種投茶減半的新手泡茶建議蠻劃算的。
但麻花在此要鄭重提醒大家，這種省茶式的泡茶竅門，不可取。
因為投茶減半，意味著茶香馥鬱程度打了半折；
因為投茶減半，泡出來的茶湯醇厚飽滿程度略有不足，達不到最佳風味效果；
因為好茶不會苦澀過重，苦味強烈，澀到麻嘴巴，而是香清甘活。
唯有那些苦澀過重的劣質問題茶，才需要借助這樣的花招去掩飾自身缺陷！
為了認清一泡巖茶的真面目，還是建議用老方法泡茶。
110毫升標準蓋碗，8克茶，沸水沖泡，環壁註水，前7沖左右都可快出水，泡到尾水後茶味漸淡，再考慮延長坐杯時間……
一板一眼，按部就班，慢慢走完泡茶流程。
泡出來的茶湯，方能濃淡適口，甘潤飽滿！
《2》
話說回來，在茶圈內，這種減量式泡茶的方法頗受歡迎。
不少新手茶客在剛開始喝巖茶時，遇到的糟心事是嫌棄茶味太濃。
覺得其茶味，堪比苦藥湯。
太濃、太苦，自己接受不了。
認為巖茶是款重口味的茶，很難令人欣賞。
此時，投茶減半能直截了當解決新手喝茶怕苦的困擾。
但麻花要說一句公道話，如果是因為喝茶怕苦，喝不慣巖茶，那麼這種減少投茶量的做法，治標不治本。
因為內質豐富的好茶，養分含量充足，即便因為茶水比例失衡《茶多水少》、浸泡時間過長導致茶味泡濃變苦。
將一杯泡濃的好茶喝到嘴巴裡，勉強還能讓人承受。
畢竟除了濃苦以外，這杯茶還是香氣馥鬱的，茶香層次豐富，飲入口中唇齒留香。
好茶哪怕泡濃了後，苦味也能迅速在口中化開、消解。
取而代之的是陣陣美妙的回味，回甘生津，清涼感湧現，特別舒爽。
但劣質茶的情況，恰恰相反。
本就茶味物質積累單薄的問題巖茶，減少了投茶量後，茶味隻會變得更加寡淡乏味。
並且，隱藏在劣質茶當中的刺激性茶味《苦、澀、酸、麻等》不會憑空消失。
哪怕減少投茶量後，沒有直面其鋒芒，喝完茶之後還是會覺得嘴巴苦、不爽口、隱隱澀口等。
為此新手喝巖茶如果實在『怕苦』，切實可行的解決方法，應當是選對好茶。
《3》
新手入門選巖茶，應該怎麼挑？
火功上，如果喝不慣巖茶的焙火氣息，建議循序漸進。
先從火功輕一些的輕火、中輕火入手，再慢慢嘗試中火、足火。
品種上，建議優先考慮主流品種，先將水仙、肉桂喝明白再說。
偶爾打算調劑口味時，可選金牡丹、黃觀音、奇蘭等香氣馥鬱的品種茶。
另外還要注意一個細節，盡量選標準克數的巖茶。
市面上，巖茶以單獨泡袋包裝為主。
獨立泡袋，密封性強，方便易攜，一次一袋，十分方便。
但稍微留心就能發現，各家每泡包裝的巖茶克數，不盡相同。
尤其是近些年，單泡克重不斷增加的情形，比比皆是。
從9克、10克、11克、13克、甚至15克，都有存在。
對這種加量的巖茶，建議大家慎選。
因為，內質豐沛的好巖茶，即便不加量，也能泡出醇厚飽滿的茶味。
而很多依靠增加數量來彌補自身茶味寡淡缺陷的巖茶，說白了不過是質量不足，數量來湊。
但這種增加克數之後泡出來的茶湯，無法讓茶湯變得更醇。
其餘泡茶做法不變，單純增加投茶量，增加的僅是『假厚度』罷了。
濃非厚，淡非薄。
茶味濃淡和泡法有關，加投茶量、加浸泡時間就能讓茶味變濃。
但茶湯醇厚與否與品質相關，唯有山場、工藝俱佳的優質好茶，才能實現醇厚、稠滑、美妙的茶湯質感！
《4》
喝巖茶，老饕怕甜？
曾經聽過這樣的說法。
『喝巖茶時，如果你嫌棄茶味太苦，說明你的飲茶水平太嫩，段位不足，因為真正的老饕根本不介意苦不苦！』 『喝起來口味濃、兇、煞，才是勁道剛猛的好巖茶。
反觀那些甜甜、柔柔、滑滑的茶湯，喝著根本沒風骨』
當然，這種說法是錯的。
沒有人天生就樂意吃苦，喝下太苦太澀的茶湯，無疑是給自己的味蕾找虐。
優質的武夷巖茶，茶味素來以香清甘活、巖骨花香為貴，從頭到尾就沒有半個字體現到苦味！
對比來看，新手怕苦，老饕怕甜，倒是反差鮮明。
但這種以『吃苦』來證明自己喝茶段位的方法，簡直是搞笑。
萬一有人對苦味先天就不敏感，哪怕喝黃連水，生吃苦瓜都不覺得苦，但在喝巖茶時，連水仙肉桂都喝不出來。
就這也能說明段位高？
這要是說出去，豈不得讓人笑掉牙？
實事求是看，真正能體現喝茶段位的考驗方法，不應該這麼小兒科。
能分出水仙、肉桂。
能分出輕火、中火、足火。
能喝出正巖、半巖、高山茶的區別。
能辨別出走水茶、病火茶、發酵不足、做青過熟等一系列問題茶。
先將這些基礎入門課程弄明白後，再談懂巖茶，尚且不遲！
再說，巖茶喝起來不需要太甜，這個說法屬於悖論。
優質好茶的甜，分為兩種形式。
一種是入口即甜，清甜甘潤，甜美柔和。
一種是回甘生津，生津持久，回甘中帶有花香，源源不斷的生津感會讓喉間變得格外『開闊』舒爽！
入口即甜與回甘生津對好茶來說，缺一不可。
為此，巖茶喝著不能有甜味，顯然是徹頭徹尾的歪論！
《6》
對於巖茶的甜，有一種情況比較特殊。
茶圈內經常會有人腹誹。
『哎，你這茶這麼甜，該不會加糖了吧？
』
不不不，先別急著定罪名。
人工添加的甜味，又怎能和好茶的天然甜味相提並論？
在巖茶圈內摸爬滾打這些年，就沒見過有人會往巖茶裡加糖的。
因為，人工加糖的甜，會讓喝茶時感覺很出戲。
哪怕一款茶又苦又澀，加了糖進去後隻會變得又苦又甜，更加怪異。
再說，優質巖茶的甜味，更多接近『潤物細無聲』的狀態。
入口時，清甜柔滑又甘潤，不會甜到發膩。
喝茶後，喉間的回甘能持續好長一段時間，才下喉頭，卻上心頭，讓人惦念不忘。
泡茶時，不單前兩三沖喝著有甜味，即便在7、8沖後的尾水，依然有甘甜滋味的存在。
試問，人工添加的甜，隻能附著在表面。
又如何能超越優質好茶與生俱來的，超長待機那般的甘甜回味？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。