曬青毛茶是怎樣加工出來的?和其他綠茶有何異同?《圖+文》

作為普洱茶原料的曬青毛茶是怎樣加工出來的?

作為普洱茶原料的雲南大葉種曬青毛茶,它的初制工藝技術組合方式為:

曬青毛茶,多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。

茶農制作曬青,殺青多用2尺4的鐵鍋,一次投葉2千克左右,低溫悶炒至葉質柔軟透清香,隨即出鍋攤涼。

用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條,揉成茶條後,抖散粘結的茶葉團塊,薄攤在日光下曬至五成幹;待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時,仍用手工進行第二次復揉,復揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊,抖直茶條,繼續在日光下曬至足幹。

足幹後的曬青毛茶即可儲藏或銷售,也可進行『渥堆發酵』而轉變為普洱熟茶。

近幾年來,出現了大量的機制曬青毛茶,滾筒殺青或鍋炒殺青後,經揉捻機揉捻成條,再經日光幹燥而成。

曬青毛茶是怎樣加工出來的?和其他綠茶有何異同?《圖+文》

曬青毛茶和其他綠茶有何異同?

曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中,同屬綠茶類,它們的初制工藝組合相同,都是鮮葉、殺青、揉捻、幹燥。

但是,曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的,形成了截然不同的品質風格。

詳見表3—1

表3—1 曬青、烘青、炒青毛茶制造工藝和品質差別

註:文章摘錄於《解讀普洱》,部分照片來源於網絡,若有侵權,望聯系作者刪除

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我是一個雲南茶區的小茶農,因特別喜歡茶,也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友,這也是人生難得的一份茶緣。

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