洗茶——《中國茶葉大辭典》『洗茶』條解釋：『洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味』
洗茶也叫醒茶一般用於發酵茶，例如普洱、黑茶、紅茶等，今天就來說說為什麼洗茶對於綠茶來說到底是好還是差。
對綠茶香氣的影響
據實驗結果表明，洗茶對綠茶香氣的濃度以及持久度有直接影響，洗茶時間越長相應的香氣濃度下降越多。
對綠茶湯色的影響
對湯色的影響到是與香氣不同，醒茶之後湯色亮度與飽滿度有一定提升，變得更加明亮。
單單從湯色來說，洗茶對綠茶是有正面作用的。
對綠茶滋味的影響
茶的滋味比較主觀，個人體會來看比較細致，醒茶3秒茶湯的濃度和純度都有上升，但是時間不可過長，過長效果會適得其反。
對綠茶有益成分的影響
對有益成分的影響可以分為兩類，對嫩度高與嫩度低的茶葉，嫩度取決與茶葉的采摘時間，一般來說越貴的茶葉嫩度越高。
嫩度高的茶葉洗茶後會加速有益成分的浸出導致茶葉滋味下降。
嫩度低的茶葉則不同，醒茶3秒茶多酚和茶氨酸都有一定程度的上升，但是5秒之後就過猶不及了。
所以低嫩度的綠茶可以稍微過一下水。
總結一下，從滋味上比較推薦稍微過一下水；從有益成分攝入來說，高品質的綠茶不適合醒茶，品質較低的綠茶建議過一下水。