煙味，我知道的有三種，一種是煙熏味，一種是煙焦味，一種是茶葉本身的香氣。
第一種：煙熏味，07年以前比較容易出現，是茶葉在殺青完，揉捻，晾曬，儲存時，附近有煙《來源很廣，或有人生火做飯等等因素》，熏到茶葉了，特別是雨水天，茶農家做的茶曬不幹，又沒有烘幹設備，就隻能生火烤幹，於是，煙熏味順時而生，那麼有人要問了：茶農腦子進水了嗎？
當然沒有，有煙味總比茶葉曬不幹餿了扔掉強吧…那麼茶葉初制時，會不會產生煙熏味呢？
不會，因為茶葉殺青時，是極速失水的過程，茶青細胞壁在迅速收縮，往外釋放水汽，整個過程是釋放的過程，不是吸收的過程，所以是不會吸到煙味的。
隻有在茶葉出鍋，冷卻，茶青回水，往內吸收空氣中的水分時，自然界的煙味，才會被吸收到。
一般情況下，煙熏味如果不是很重的話，散茶2-3年便會自然褪去，餅茶則可能要十來年。
第二種：煙焦味。
也有人稱為糊味，形成原因主要有兩種，一種是炒完上一鍋茶後，沒有洗鍋或者沒有洗幹凈就接著炒第二鍋，而上一鍋的茶葉碎片在鍋裡變成了焦片《糊片》混入了下一鍋裡，這樣的煙味很常見。
另一種就是茶葉炒制時候沒有掌握好溫度，比如入鍋的時候鍋溫太高，達到330度以上，茶葉入鍋未來得及翻炒就糊了；或鍋溫正常，但炒茶的人不熟練，翻得慢了，茶葉糊了；又或者萎凋時，茶青失水過度，炒制時還未炒熟茶葉就幹糊了；還有茶葉失水不夠，炒的時候外面熟了裡面沒熟，為了不出現紅梗紅葉隻能繼續炒，裡面熟了外面又糊了…..
不得不說，做工引起的糊味是最可怕的，因為已經損壞了茶質，殺死了多酚氧化酶，而酶是支撐茶葉後期陳化的重要物質，過度破壞會非常影響茶葉後期的陳化，嚴重的可以說茶葉就糟蹋了，新茶時好喝《烘青料》，過幾年就苦澀不化，香氣滯燉。
所以炒茶是個很強的技術活。
第三種：是茶葉本身的香氣，也有人叫煙香味，常見於臨滄一部分地區，果敢一部分地區，茶葉本身的香氣就是帶有點糊味，和做工無關，對新手而言有點難辨識，老手還是很容易分辨的，以前這些地方的茶都是不入流的，現在商家們發現這樣的茶發酵出來有股特別的香氣，類似木香和陳香，商家看到了利，就主推這些地方的熟茶，號稱陳年的老陳香熟茶，老木香熟茶，賣的賊貴賊貴的，其實只要是業內人一口就能喝出來，但對新手非常具有誤導性。