丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶家族裡有三大成員《指使用同一種茶樹原料加工而成》，白毫銀針、白牡丹、壽眉。
認清三大成員，是入門第一件事。
拜白茶的山頭，自然要知道門在哪兒。
介紹白茶，怎能錯過最新國家標準，這是權威部門為白茶頒發的一紙有力證書。
如畢業證寫明某某某，在何時間段內，修煉何技能，已順利畢業。
在白茶的這紙國家承認的『證書』裡，白紙黑字寫明了白毫銀針、白牡丹、壽眉的區別。
下文節選自GB/T 22291—2017《白茶》國家標準。
白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的「單芽」為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶樹品種的「一芽一葉、二葉」為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
壽眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的「嫩梢或葉片」《通常是一芽三葉、四葉的長相》為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
誠然，讓一位新茶友隻是通過文字去遐想三者的長相，難。
下回遇到白茶後，還是難以馬上認出它們的差別。
是以，要解讀三者的差別，還得用村姑陳這招，看圖說話。
《2》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，一母同胞三兄弟。
要形容白毫銀針、白牡丹、壽眉之間的區別，那是嫡親血脈，一母同胞，是十足的親兄弟。
隻是三者的采摘時間上，讓三者有了區別。
【白毫銀針】
春季的第一聲春雷炸響後，萬物逢春，植物抽發出新芽。
白茶感受到自然的號召，芽頭掙脫束縛，露出鮮嫩的頭。
等到滿園子裡的白茶樹芽頭，有2/3長出1厘米後，就可以開始采摘了。
第一次采摘的茶，從大品類上劃分，叫做白毫銀針。
在白毫銀針裡頭再細分，說的專業些，這第一批采摘的茶芽，換作頭采米針。
白毫銀針的采摘期，從三月中上旬一直延續到三月的下旬。
《備註：具體采摘時間，要根據當年的天氣情況而定，不可一概而論》
【白牡丹】
隨著氣溫的升高，茶芽的生長愈發迅速，葉片開始舒展，體態輕盈的葉片出現在嫩梢後，意味著白牡丹要開始采摘。
一芽一葉，一芽二葉的模樣，嬌俏可人。
葉片托著肥壯的芽頭，似綠葉懷抱毫心，如花般俊俏，如李易安所言『知否，知否，應是綠肥紅瘦』。
白牡丹的采摘期，也有規律，通常在清明後谷雨前停止。
《備註：具體采摘時間，要根據當年的天氣情況而定，不可一概而論》
【壽眉】
壽眉裡，是三兄弟裡最有出息的。
它的出息，體現在產量上。
壽眉的產量，撐起白茶的半壁江山。
壽眉，一年采摘兩次。
為區分這兩次采摘的壽眉，一次將它們稱為春壽眉、秋壽眉。
春壽眉，在白牡丹之後采摘，采摘期從谷雨前後至立夏前結束。
秋壽眉，自立秋後開始采摘，到寒露節氣前後結束。
在整個漫長的秋季裡，生出了許多有特色的節氣茶。
典型代表：立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
立秋壽眉香氣張揚，茶湯清甜，似甘蔗水般的清甜。
白露壽眉花香清雅，湯水稠滑，比立秋壽眉還要潤上幾分。
寒露壽眉，湯水瑩潤，花香更為清甜，雅致。
不同的節氣，是壽眉的冶煉廠，可鍛造出截然不同的品性。
節氣茶多，也豐富了茶友們的選擇。
《備註：具體采摘時間，要根據當年的天氣情況而定，不可一概而論》
白茶中的三大成員，我們該如何準確辨認出它們？
簡單，先看外觀。
《3》
外貌，從根本上區別出白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白茶，也有自己獨特的面部識別系統，只要認準它們的外觀特征，再也不會混淆三者。
【白毫銀針，認準芽頭和密集的白毫】
三種茶裡，最好辨認的就是白毫銀針。
它全部是單芽制作而成，長度2厘米左右。
它的芽頭，屬於矮小、肥大型。
像是年畫上的胖娃娃，憨態可掬。
除去體態憨態，白毫銀針還有最大的特色——白毫豐富。
這層密集的白毫，是白毫銀針重要的識別碼。
同時，白毫銀針還有著一旗一槍的外觀特征。
何為一旗一槍？
旗，就是白毫銀針帶有的一片小小的小葉殼，這是隨著芽頭一起采摘下來的。
槍，即密披白毫的芽頭。
拿在手上把玩，就像是是紅纓槍似的造型。
區分出白毫銀針後，剩下就是要區分白牡丹與壽眉。
白牡丹與壽眉的區分要細致，若是腦子裡沒有它們的模樣，很容易將二者混淆。
買是的白牡丹名，結果是壽眉的身，這可不是天大的烏龍？
【白牡丹，壽眉區分，有四個細節】
白牡丹與壽眉的區別，體現在芽頭肥壯度、白毫密集度、葉片大小、茶梗長度等方面。
以同樣在春天裡采摘的白牡丹和春壽眉為例解讀。
1.芽頭肥壯度
芽頭肥壯與否，是白牡丹、壽眉的識別碼。
白牡丹的采摘期比較靠前，它的芽頭比較胖，看著體積大，是L碼的身材。
壽眉采摘時間晚，等到它采摘時，芽頭上的葉片又舒展開，芽頭明顯就瘦小了許多。
它的芽頭大小，比牙簽還要瘦一圈。
2.白毫密集度
區分白牡丹與壽眉，還可以看葉背白毫的密集程度。
白牡丹上的白毫，明顯要比壽眉豐富。
葉背上的白毫，要更為密集。
這是要因為采摘期的差距影響。
在白牡丹采摘時，溫度低，白毫不易脫落。
等到采摘壽眉時，氣溫高了，白毫開始脫落，如人到老年後，會有脫發的征兆。
簡單來說，看起來白毫多，看著白色多的，是白牡丹的特征。
相對而言，白色成分少，綠色葉片居多，是壽眉。
3.葉片大小
同樣是春茶，白牡丹與壽眉的葉片大小，差距不止一點點。
白牡丹的葉片更為精致，壽眉的葉片更為闊大。
4.茶梗長度
茶梗，也將白牡丹與壽眉區分開。
白牡丹的茶梗，明顯要短小上許多。
而壽眉的茶梗，更為長、粗。
這類差異，同樣是生長期的傑作。
壽眉采摘時，氣溫相對來說比較高，茶樹生長速度快，茶梗長，采摘下來後，差別就出現了。
從這四點，便可區分出壽眉與白牡丹的差別。
至此，白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀差別便輕松區分出。
《4》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，擁有截然不同的香氣。
經過沸水沖泡後，香氣物質發揮作用，開始呈現出各種香型。
【白毫銀針，毫香是最大特色】
問白毫銀針特征是什麼？
那自然要提到「毫香」二字。
這是白茶的品種香，白毫越豐富的茶，毫香越明顯。
也常有茶友們問：『毫香，是一種什麼香氣？
』
具象地舉幾個例子。
1、煮玉米須的香氣
2、野草、蘆葦、深秋時節狗尾巴草的氣味
3、秋天，一間裝滿了曬幹的稻谷的房間的氣味
4、煮白粽子，揭蓋時飄出的香氣
上好的、頂級的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。
但是，也隻是包括，卻並不限於這幾種香味。
更多的香氣體會，還需要茶友們自己在日常沖泡時，細細體驗，仔細品味。
【白牡丹，花中富貴者也】
白牡丹，有著花仙子的美稱，以花香著稱。
喝一泡白牡丹茶，能真正體會到花香芬芳馥鬱是何含義。
一泡白牡丹裡，仿佛涵蓋了春夏時節所有的鮮花香氣。
梔子花的馥鬱，桂花似的甜香，含笑花一般的清甜……鮮甜，清新，是白牡丹的標簽！
喝一杯白牡丹茶，仿佛將整個春天含在了嘴裡！
【壽眉，鮮爽與花香並駕齊驅】
白牡丹的花香，已經了得。
春壽眉與之相比，有過之而無不及。
春壽眉的香氣，在白牡丹的基礎上，多了草藥的香氣，整體香氣更加成熟。
《5》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，共同呈現一場湯感盛宴。
沖泡後，能給我們帶來美妙體會的，可不止是香氣，還有茶湯口感！
因內在物質高低的差別，三種白茶也有了滋味的層次變化。
口感上來說，白毫銀針、白牡丹、壽眉的差別在於醇厚度、鮮爽感、花香豐富度的差距。
白毫銀針，以淳和著稱，茶湯的漿感強烈，柔和又細膩。
喝一口茶湯， 你會在茶湯裡感受到清晰的毫香。
這股毫香，從第一沖開始到最後一沖結束，一直是湯水裡的主旋律。
品質好的高山白毫銀針，湯水中還有輕盈的花香。
這種花香，帶著春季明媚的氣息，喝完後覺得清爽清香。
白牡丹的湯水，瑩潤是最大的特色。
湯水輕盈，內容物充足。
湯水特色在於花香層次豐富，杯蓋上有的花香，在水中都能體會到。
有著花一般美名的白牡丹，果然名不虛傳。
壽眉，茶湯裡的醇厚感強烈，果膠物質充足，給口腔的包裹感強烈。
香氣上，同樣延續杯蓋的特色。
有機會，將三種茶各泡一杯，自然能體會到茶湯滋味的差別。
《6》
作為白茶中的三員大將，個性鮮明，要區分它們可以說易如反掌。
單從外觀上，可輕松辨別。
白毫銀針，全部都是芽頭制作而成，沒有大葉片。
白牡丹，是一芽一葉、二葉，芽頭較粗壯、肥大。
壽眉，通常是一芽三葉，一芽四葉，葉片多，茶梗多， 看起來不服管教。
若是要再細分，它們的香氣、口感又有十分不同。
喝茶作個有心人，仔細留意，區分白茶有何難！
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