俗話說:『水是茶之母,壺是茶之父』,茶具對於茶能否發揮最佳魅力具有至關重要的作用。
金庸先生曾經在小說中津津樂道酒具的功用,他認為,喝什麼酒,用什麼杯,方知飲酒之道,明其中三味。
借而用之,茶具之用處就好比金庸先生筆下酒具,好茶配上好器,方可更加彰顯出茶的滋味來,否則,即使是再好的茶,也會失去一二分光彩。
鐵觀音,作為中國青茶中久負盛名的一種茶葉,以其醇厚甘鮮、氣韻悠長蜚聲海內外,被譽為『長壽茶』『茶類中的香檳』『最美好呢而誘人的自熱花香』。
我們皆知,沖泡出一杯上佳的茶,使茶水充分散發出鐵觀音的魅力,需要做到茶、水、火、器四者,其中缺一不可。
那麼,其他不論,沖泡鐵觀音可用何種茶器呢?
大多數人會認為沖泡鐵觀音用紫砂壺最好。
其實不然。
筆者認為,鐵觀音所選用的茶具應該根據鐵觀音的類型來說。
相對於清香型的鐵觀音而言,選用蓋碗比較合適。
清香型鐵觀音采用的是輕發酵新工藝加工,因發酵程度低,故可最大限度保持了茶葉原有的清鮮,色澤和香味,使之口感鮮爽、清香四溢。
而蓋碗又稱『三才杯』,蓋為天,杯為人,托為地,是天地人合一之說,它最大的好處是白瓷制作,因此不吸味,也易導熱,更重要的是,碗蓋可以留住茶香,有利於茶香的品聞。
如若使用紫砂壺沖泡清香型茶葉,則會出現『悶』香的情況,滋味、茶色都會偏『稠』、『重』,這樣就很難體會到清香型鐵觀音的香氣和美好。
同時,清香型茶葉講究色澤和鮮度,清湯綠水,具有很強的觀賞性,而蓋碗正好適合鐵觀音茶葉的舒張,易於觀賞。
而濃香型鐵觀音,則要使用紫砂壺,並且要用大嘴狀的。
這樣才能挖掘出其『內涵』和清香,才會有甘中帶甜的味道。
濃香型鐵觀音采用的是傳統的加工工藝,比清香型擁有更高的發酵度,加之用炭火烘培,所以茶葉色澤偏黃黑色,香味也更濃烈。
而紫砂最大的好處是留味,這些滋味較重的鐵觀音,經過紫砂壺的長久滲透,茶香留於壺內,使得即使是白開水沖入,倒出來也有淡淡的茶香。
當然,紫砂壺還有其他功效,如酷暑時候茶葉放置壺內隔夜而不餿。
故而,很多人選用紫砂壺作為沖泡鐵觀音的首選,也不是沒有道理。
除了以上兩種茶具,沖泡鐵觀音還可以使用玻璃茶具。
玻璃茶耐高溫,能夠適應高溫差,因此泡茶期間不會產生爆裂的可能。
同時,玻璃質地的茶具內壁沒有多餘的氣孔,在沖泡茶葉的時候不會吸收茶香,能夠還原鐵觀音本身濃厚的茶香品質。
總而言之,沖泡鐵觀音時,茶具的使用並非無所講究。
要求得所謂的『觀音韻』,茶具也是其中的關鍵之處。
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