茶友聚到一起喝茶，總會討論頻次出現很高的話題：這款茶不耐泡；耐泡的茶好不好；為什麼苦還不化；湯色有些渾濁等。
我們先來分析一下普洱茶中紅梗成因。
紅梗產生是因為鮮葉中，茶梗裡的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素，當茶紅素積累到一定程度就會使茶梗呈現紅色。
那什麼情況會導致茶多酚氧化形成茶紅素？
切過馬鈴薯的朋友，就有這樣的經驗。
如果馬鈴薯切絲後，沒有及時放到水中，它就會呈現紅色。
答案就是，它被氧化了。
同理，紅梗葉是氧化後的一個結果。
那什麼情況下，會造成茶葉氧化呢？
在什麼情況下，容易發生茶葉氧化呢？
1、在采摘運輸過程中，雲南普洱茶產地地形復雜，部分茶樹生長在原始森林中，普洱茶運送過程中路途顛簸，茶青容易出現摩擦發生氧化，進而出現紅梗紅葉。
2、茶菁攤晾不及時，茶葉采摘後，如果不能及時攤晾，這部分被捂的茶，經過殺青揉捻後有可能會出現紅梗紅葉。
3、殺青不到位，也會使普洱茶出現紅梗的情況。
殺青時，如果鍋裡的溫度太低，酶的活性沒有被鈍化，這就會讓普洱茶進行發酵，茶梗就會變紅。
第二就是茶葉水分殘留，也會導致紅梗，這和茶農的手工制茶技藝經驗有關。
4、生長的紅梗。
有些樹種或者山頭的茶，因為自然生長環境形成紅梗，這是茶樹特性本身的問題，不影響品飲。
雖然茶葉出現紅梗是制作工藝不到位的體現，但其實紅梗對茶葉的口感滋味沒有太大影響。
如果你發現你的生普茶裡出現了紅梗，不需要特地把它挑出來，直接喝就行。