中國的六大茶類都有揉捻的工序。
很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用『輕揉為主』的方式，基本上是在無壓力的情況下完成，且揉捻的時間極短。
目的是使茶葉成條率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之後的幹茶，其外表符合傳統的審美要求。
而普洱茶的揉捻則不同，是采取重力揉捻的方式，並且是多次揉捻完成。
普洱茶為什麼采用這種方式呢？
原因有四點：
一是普洱茶選用的茶葉與綠茶不同。
綠茶選用的茶葉基本上以芽頭為主，有純芽頭的，有一芽一葉的，也有一芽兩葉的，其茶葉的外觀形態具有體形較小、嬌嫩的特性。
隻適合『輕揉為主』的方式。
但普洱茶由於選用喬木大葉種，其茶葉很少有嫩芽，且葉片的形態多以肥厚、碩大為主。
如果采用綠茶類的揉捻方式，根本無法將內質完全揉出。
實際上，說普洱茶的揉捻是重力揉捻，還不如說『重力揉搓』更為貼切。
二是揉捻的溫度不同。
綠茶揉捻的過程在鐵鍋內高溫完成。
普洱茶則是在鐵鍋之外，或在竹篾上、或在寬大的木板上、或在幹凈的水泥地上完成，在常溫狀態下的過程。
三是工序安排的前後不同。
綠茶類的揉捻屬於茶葉加工最後一道工序，是茶葉內質到外觀的最後一次『定形』，是成品的概念。
但普洱茶則不同，是茶葉進入發酵前對茶葉的預處理，其工序屬於普洱茶的前端工序之一。
離成品普洱茶還有很大的距離。
四是普洱茶采用『重力揉搓』還有一個更重要的目的，是通過『重力揉搓』將茶葉表面的『保護膜』搓破，再以自然曬幹的方式，使空氣中『懸浮』的多種微生物菌群『侵入』，完成茶葉在自然狀態下的第一次『自然接種』，也是普洱茶在茶葉發酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段。
而這一條恰恰是綠茶類茶葉揉捻的『大忌』，綠茶的『輕揉』，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉會被迅速氧化，品質也會產生改變。
因此，曬青工藝過程的『重力揉捻』《也可稱『重力揉搓』》是普洱茶非常關鍵的工序，是奠定普洱茶後續發酵的基礎。
很多普洱茶的制作者在『揉捻』的工序中，並不是一次完成，而是多次『揉搓』——傳統工藝稱為『復揉』。
這種『復揉』的目的，實際上是對第一次『自然接種』的加強，目的是使普洱茶初級氧化更為徹底。