烏龍茶是一種半發酵茶類，根據茶葉發酵程度從輕到重，它介於中國六大茶類中間的位置，它還有個別名叫『青茶』。

烏龍茶品種繁多，風味獨特，在中國悠久的飲茶歷史中有著非常重要的地位。

歷史

烏龍茶最早被稱為『北苑茶』，最早在福建發現，一直傳承到現在已經有1000多年的歷史。

按照《閩通志》中所說，唐末時期的鳳凰山開荒種茶樹，當時制作出了一款茶叫研膏茶，期間發展到宋太宗時期，技術革新制作出了龍鳳茶，一直到宋真宗時期改造出了小團茶，也就是當時名震天下的『龍鳳團餅』，當時福建的官員蔡襄，將其稱為『北苑茶』。

後來在1051年，在他寫的書《茶錄》中也提到過北苑茶，稱其茶味甘滑，唯有北苑鳳凰山出產味道最佳，這也是其被命名為北苑茶的原因。

而之所以『北苑茶』被稱為是烏龍茶的前身，也是因為北苑茶在采摘下來之後並不會馬上進行加工，而是要經過一整天存放然後再進行加工，在存放的過程中，由於茶葉的積壓，會產生部分紅色。

產生紅色的原因，究其本質就是酶促反應，已經是屬於一個半發酵的狀態了，所以按照現在的標準來看可以屬於是烏龍茶了。

而武夷巖茶的發展則是在之後，經過歷朝歷代的發展北苑茶已經奠定了自己的貢茶地位，而後又經過進一步的革新，在北苑茶的基礎上改進制作工藝，在雍正年間終於是成功制作出了烏龍茶。

由於其是安溪人經過研究制作出來的，所以安溪被評定為烏龍茶之鄉，可以說是實至名歸。

種類

烏龍茶的種類繁多，根據不同的分辨方式可以分為很多種，如果根據產地分類的話：

閩北烏龍也叫武夷巖茶就包含大紅袍、肉桂、半天腰等等；

閩南的烏龍包含鐵觀音、奇蘭、黃金桂等等；

廣東烏龍包含鳳凰水仙、嶺頭單樅等；

而臺灣的烏龍茶則是包含凍頂烏龍、阿裡青心烏龍茶等等。

在烏龍茶諸多的品類之中，最為出名的就是鐵觀音、東方美人以及鳳凰水仙：

鐵觀音

鐵觀音在烏龍茶中屬於是極品，幹茶卷曲，飽滿壯實勻稱，顏色深綠有磨砂的質感，沖泡之後茶湯顏色呈現琥珀色，清澈透亮，帶有馥鬱的蘭花香氣，入口細密香醇，回甘悠長。

相比較其他烏龍茶，安溪鐵觀音具有獨特的『觀音韻』，也就是『喉韻』的特殊感覺，就仿佛其盤旋在喉頭之間，徐徐生津，喝下去之後喉中有清爽的感覺。

東方美人

東方美人是臺灣特有的烏龍茶，學名叫彭鳳茶，又因為其幹茶白毫披身，我們又叫它白毫烏龍。

之所以我們叫它東方美人，主要是因為這款茶的幹茶具有別樣的美感，幹茶本身具有白黃紅黃褐五種顏色，非常的神奇美麗，並且其發酵程度達到了70%，沖泡開茶湯是琥珀色，顏色相對於鐵觀音來說比較深，入口醇厚，附帶滿滿的果香喝蜂蜜的味道有點接近紅茶的感覺。

鳳凰水仙

鳳凰水仙有三種，分別是單叢、浪菜和水仙，其按照品質高低區分，由低到高。

其中水仙是品質最好的，幹茶飽滿肥嫩，油潤光澤，泡開之後，茶湯紅中帶黃，清澈透亮，口味醇厚爽口，回甘悠長，帶有天然的花香。

據說當年宋朝，宋帝丙南下，行至一處周圍荒無人煙，道路崎嶇，本就難走，再加上烈日當空，異常炎熱，宋帝丙口渴難當，奈何周圍一點水都沒有，正在不知所措的時候，忽然看到前面有一棵大樹上長滿了嫩芽，實在是口渴難耐，宋帝丙也顧不得許多，連忙爬上去，抓起一把嫩芽就往嘴裡塞，開始微苦，慢慢就有一股清甜縈繞整個口腔，宋帝丙大喜，隨著不斷地咀嚼，口也不幹了。

後來宋帝丙下令，民間大量種植這種樹，這就是鳳凰水仙的茶樹。

制作工藝

烏龍茶的前兩步工藝類似紅茶，都是采摘和萎凋，後面烏龍茶就需要特殊的加工了。

為了確保制作的幹茶質量穩定上乘，其每道工序都有嚴格的要求和講究。

采摘

以閩南烏龍為例，閩南氣候溫和降水量充足，所以茶樹的生長周期非常長，一年四季都可以采摘，甚至有的時候能夠采五季。

由於采摘時間的不固定，不同季節對於茶青的采摘也有著不同的要求，采摘烏龍茶的標準我們一般稱之為『開面采』，具體就是判斷樹梢的新葉占第二葉的面積大小，按照這個標準區分在不同的季節，應該采摘什麼樣的茶青。

其中春茶采摘最為復雜，由於春季雨水多，導致沒有辦法曬青，會影響茶葉內部物質反應，進而影響茶葉的品質，所以不同的采摘時間，也會對春茶的品質造成影響，其中就屬午後12點到下午四點中間采摘的茶青，品質最為優異，此時的茶青幹爽新鮮，同時還能有非常充分的曬青時間，確保接下來的工序順利進行，確保質量。

做青

做青又稱為搖青，是制茶流程中比較特殊的一道工序，它是由搖青和晾青兩個步驟組合交替完成的，搖青的目的就是促進酶促反應的發生，同時增強葉片組織的疏水能力，然後進行晾青。

如此反復直到葉片邊緣紅色加深，形狀呈現湯匙的形狀，手感柔軟，有濃鬱的花香為止。

烘焙

這是整個流程的最後一步，主要的目的就是降低茶葉中含有的水分，進而防止產品變質，延長產品壽命。

另外還能促進茶葉中含有的氨基酸和還原糖反應，起到提香的作用。

最後，高溫還有降低含水量，使得茶葉更易於保存。

功效作用

烏龍茶中含有大量的有機物和微量元素，光有機物就多達四百五十多種，其中鐵觀音中含有的茶多酚、氨基酸等物質的含量，就不是其他茶類能有比擬的。

他含有多種保健功能，除了茶類都具有的抗衰老、減脂瘦身、消炎消毒等功效，烏龍茶還具有很多自己獨特的功效：

改善聽力，有研究表明，在保護聽力這方面的效果，男性要遠遠大於女性。

雖然他有如此的好處，但是一定不能多喝，每天一到兩杯就可以了，不然對身體也是一種損傷。

如何分辨好的烏龍茶

我想對於烏龍茶的了解已經非常全面了，那麼怎麼才能買到好的烏龍茶呢？

怎麼才能在眾多茶中，選出質量上乘的烏龍茶呢？

看

看幹茶的外形，軟嫩程度以及色澤，外形主要看三個方面，看條索是否規矩，是不是各個烏龍茶本來應該有的樣子，比如龍井是扁的，珠茶則是圓形；還要看條索是否完整，以完整勻稱為上佳；最後要看幹茶是否幹凈，也就是幹茶之中是否有混入其他的雜質。

聞

要聞幹茶的香氣，雙手捧起一捧茶，面頰湊近貼近，深吸幾次，如果香氣持久穩定，是為上品。

泡

要具體看茶湯的顏色，問茶香，品茶的滋味，在品的時候不要囫圇吞棗，在嘴裡含一會，轉動舌頭，讓茶湯在口腔裡來回流動，使其與口腔充分接觸，充分體會茶湯的口感和味道。

最後還要看葉底，看其色澤和軟嫩程度就可以推斷出這款茶是新茶還是陳茶。