丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關於如何看待蓋碗，茶圈裡主要分成了兩派。
有一部分茶友，愛它極深，幾乎已經到了離不開的地步。
甚至出差旅行，都要隨身攜帶，在酒店裡也能隨時泡茶。
而另一部分茶友，則是極度排斥。
在他們看來，蓋碗並不實用，使用的時候還得承擔燙手的風險。
尤其是新人，打翻蓋碗乃是常事，活生生把茶桌變成了『車禍現場』。
然而，生氣歸生氣，兜兜轉轉還是會回來。
或許剛開始的時候，會知難而退。
想著既然蓋碗會燙手，那就改用紫砂壺吧，反正都是茶具，泡出來的味道應該不會差太多。
可是，味蕾終究不願意妥協。
這像極了愛情。
再加上，大家去外面的茶葉店裡喝茶、買茶，會發現，茶掌櫃也大多是用蓋碗。
事實證明，紫砂壺無法適配所有茶類，尤其是我們福建的白茶、巖茶、紅茶。
萬一泡出來的茶湯，香氣減半，滋味濃苦，客人不買單怎麼辦？
所以，茶掌櫃斷不可能冒如此大的風險。
還是用白瓷蓋碗泡茶，簡簡單單，還原茶葉的本味。
其實，只要掌握了訣竅，蓋碗泡茶也很簡單，不僅不會燙手，還能像高手一樣行雲流水地沖泡。
想學的朋友，耐心看完這篇文章吧。
《2》
訣竅一：挑選實用性強的蓋碗
相信列位看官會覺得好奇，什麼樣的蓋碗才算實用？
如何判斷自己家裡的蓋碗實不實用？
實際上很簡單，主要看3個方面。
首先，看蓋碗的泥料，是厚還是薄。
或許有些人認為，越厚的蓋碗，隔熱效果越好，也就越不容易燙手。
但事實恰恰相反，薄瓷的蓋碗，碗壁薄，散熱快，註水後溫度急速下降，自然不會覺得燙手。
泥料厚的蓋碗，散熱慢，熱量反而會聚積在內部，仿佛一個燙手山芋。
並且，泥料厚的蓋碗，往往也比較重，再加上茶葉和水的重量，普通人很難輕松操作。
其次，看蓋碗的邊沿，是寬還是窄。
碗沿寬的蓋碗，向外延伸的面積更大，熱量不易聚集，能夠很快地散發出去。
當手握在碗沿處時，由於和碗身隔著一段距離，也就不那麼燙手了。
碗沿窄，或者根本沒有碗沿的蓋碗，使用起來就比較困難。
這無疑是讓手直接接觸滾燙的蓋碗，稍不注意，溫度太高造成手滑，還有摔碎蓋碗、燙傷自己的風險。
最後，看蓋碗的容量，是大是小。
實用性強的蓋碗，不大也不小，110毫升左右剛好合適。
容量過大，比如150毫升或是200毫升的蓋碗，碗口大，重量大，不適合新手。
即使是有泡茶經驗的人，遇到這樣的大蓋碗，仍會有失手的風險。
《3》
訣竅二：學會三指握碗法
買回來一個蓋碗後，該如何使用它，令很多新茶友迷茫。
網絡上，還流傳著一些擺拍的茶道圖片。
看起來優美，但真正嘗試過的人才知道，那些方法極度燙手，完全不實用。
盲目模仿，被燙成紅酥手的概率極大。
而正確的拿蓋碗姿勢，應該是三指握碗法。
伸出自己的右手《泡茶慣用手》，把大拇指和中指分別握在碗沿的兩邊。
切記是碗沿，不是碗身。
註入沸水後的碗身，溫度極高，用手直接觸碰，正常人接受不了，除非練成了鐵砂掌。
食指放在蓋子的蓋鈕上，輕輕搭在上面，起到固定作用。
當它們各就各位後，就可以用手腕的力量，把蓋碗平穩地端起來。
大家在練習的過程中，可以先用空碗，模仿著傾倒、出湯、瀝幹的姿勢，再放回原處。
沒問題以後，再註入溫水，繼續練習。
如此反復練習多次後，等熟練了，不會把水灑得到處都是，再接著用沸水練習，漸漸形成肌肉記憶。
這樣，就離成功不遠了。
《4》
訣竅三：註水不要過滿
泡茶的時候，註水也是門學問。
也許在大家看來，註水不過是把水倒進蓋碗裡，把茶葉浸潤。
滿了，自然就不會再註了，這是人的本能。
然而，看似簡單的步驟，卻也暗藏玄機。
說實話，很多茶友並不知道註水線在哪裡，也就是在什麼位置收手。
收手太快，註水量不夠，導致茶湯滋味過濃，苦澀感重。
而收手太慢，又會因為慣性的作用，造成註水過量，溢出蓋碗，打濕茶桌。
彼時，因為沒有給手預留出足夠的位置，一握上去，就能感應到沸水的溫度。
伸手去抓蓋碗，隻會覺得滾燙無比，根本無法端起來。
一般來說，註水量與蓋碗的碗沿平齊，是最好的狀態。
當然，不能等到眼睜睜看著已經到了碗沿處才收回水壺，那就太慢了。
應該要提前一些，將水壺收回時，還會有一些水不受控制地流下來，發揮慣性的作用，控制好註水量，不多也不少。
不過，要掌握好這個量，並不容易，一定要多加練習。
找到手感，自然就能無師自通。
《5》
訣竅四：控制好按壓蓋子的力度
曾經有茶友反映，燙手的不是蓋碗，而是開口背後熏出來的水蒸氣。
由於正好對著手心的位置，常常被燙紅。
所以，蓋與碗交合處開口的角度，也要適當調整。
不能把蓋子壓得太低，否則背後翹起位置的開口太大，水蒸氣散發，容易熏傷或燙傷手。
要知道，水蒸氣既有水分，又有溫度，比單純的高溫，威力更大。
同時，蓋子又不能不壓著，否則起不到固定作用。
萬一打滑了，開水灑出來，照樣會燙手。
至於這個平衡要如何掌握，還是那句話，熟能生巧。
中國人講究的中庸之道，放在哪裡，都很合適。
《6》
訣竅五：快速出湯，不悶泡
悶泡，不僅會導致茶湯被泡濃泡苦，還會讓蓋碗變得燙手。
簡單來說，就是當沸水註入蓋碗時，溫度尚未完全遍佈碗壁。
只要速度夠快，就燙不到你。
快出水，7-8秒內出盡大部分茶湯。
也就意味著，從註水到拿起蓋碗的時間，差不多是5秒。
區區5秒，蓋碗碗沿的溫度並不高，甚至可能根本感受不到熱量。
隻有從側面徐徐散發出的水蒸氣裡，能感受到高溫的威脅。
但如果選擇悶泡，溫度就會遍佈整個蓋碗，乃至蒸發到蓋子上去。
這時候會發現，整個蓋碗變得十分滾燙，仿佛寫著『生人勿進』，讓人不敢輕易觸碰。
強行端起蓋碗出湯，極有可能導致手被燙紅燙傷。
隻好耐著性子，等待熱量散發出去，溫度下降以後，再出湯。
可是，到了那時候，茶葉和水不斷接觸，釋放出過量的茶多酚和咖啡堿，錯過最佳出湯時機。
泡出來的茶湯滋味，必定是濃釅苦澀，不好喝的。
《7》
新人入門的第一課，就是學習泡茶。
愛喝茶的人，或者說想喝茶的人，不會泡茶怎麼行？
然而，向老茶客尋求經驗，對方往往會告訴你，燙著燙著就會了。
就像小時候學自行車，剛開始的時候，怎麼樣都無法保持平衡。
直到摔了一跤，蹭破點皮，就迎來了轉折點。
再騎上去的時候，一溜煙就跑遠了，好似身體自動學會了一種技能。
其實，哪裡有什麼天賦異稟，不過是努力的結果罷了。
從不會到會，再到精通，是一個循序漸進的過程。
燙手，則是學習中的小挫折。
而只要掌握了訣竅，就能越過一些挫折，更輕松地到達對岸。
成功，除了勤奮，找對方向同樣關鍵。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。