丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
許久沒寫泡茶了。
蓋因泡茶這事，人人都會。
前些天還看到一個視頻，一個三歲小孩像模像樣地用蓋碗沖泡出湯。
那手勢穩當得，能媲美一眾老茶客，手上動作特別穩！
雖說泡茶人人都會，但是存在泡得甘潤好喝、平淡平庸、苦澀重口之分。
許多喝茶多年的老茶客，一早就對泡茶這件事，駕輕就熟。
或許在某些細節上，還有改進空間。
比如，開泡袋時，沒有用剪刀的習慣，用慣了徒手開泡袋。
比如，因喝茶口味重，習慣延慢幾秒再出湯。
又比如，散裝茶葉在沖泡時，也不喜歡用克秤稱茶。
而是一把抓，對自己熟練多年的『一抓就準』技術頗有自信。
習慣成自然，不是短時間就能改變。
新茶客的情況不同，最開始正兒八經泡茶喝，免不了規規矩矩，按部就班操作。
像新手上路，力爭求穩發揮。
甚至，為了練好泡茶，還會博取眾長，到各平臺看視頻、看文章、看直播學沖泡。
這天，麻花看到個常規沖泡視頻，講解巖茶沖泡方法。
點進去，看了3分鐘退出來，大受震撼。
因為裡面藏了不少泡茶方面的『坑』。
誠心想學泡茶的茶友們，要是不加分辨、模仿照搬。
到頭來，就得白白被誤導了。
《2》
一、留著長長的指甲。
點進視頻，最吸引眼球的是一雙美甲。
長長的、尖尖的、亮閃閃的。
這樣的長指甲，不適合出現在任何與茶相關的鏡頭裡。
怎麼說呢，從事食品行業的人都心中有數，這樣做不大衛生。
萬一指甲蓋裡塗抹的那些物質，偶爾脫落、掉落出來，就會成為一大隱患。
再說了，這般又長又尖的指甲，也會影響泡茶動作發揮。
之前看過一篇文章，調侃留長指甲、裹小腳等，都算地主家的審美。
目的是暗暗炫耀自己不必再從事勞動，能安心當個米蟲。
也是，留這麼長的指甲，且不說個人衛生打理。
三指握碗、合蓋出湯、瀝幹茶湯等一系列泡茶操作，難以規范到位！
《3》
二、潤茶15秒。
燙壺溫杯後，對方稍作停頓，介紹潤茶。
強調潤茶不是洗茶，是為了幫助茶味釋放。
PS，在麻花眼裡，潤茶、洗茶隻是兩種不同名義，反正最終結局都是將潤茶水/洗茶水倒掉不喝。
強調潤茶時，水柱要輕柔註下，不用澆在幹茶條索上，沿著碗壁註水即可，利用沸水熱氣，熏蒸幹茶。
PS，潤茶熏蒸，又出了一個新名詞，但實際作用不大，隻是花架子。
強調熏蒸靜置過程中，需要潤茶15秒左右，倒出潤茶水。
PS，看著太著急了，手上的動作倒是快一點呀。
巖茶經過揉捻後，條索表面附著大量茶味，一觸即發。
這麼慢吞吞的潤茶，得浪費掉多少精華茶味？
平日喝巖茶，品質信得過的茶葉用不著洗茶。
留下來當成還魂湯，涼透後再喝，別有一番滋味。
《4》
三、打折扣的沸水泡茶。
潤茶結束後，終於要正式沖泡了。
隻見對方將燒水壺放下後，稍微整理調整了一下臺面，才是泡茶。
如果前面沒記錯，對方在燒水泡茶時，這壺水燒沸後，一直擺在桌面，出現在鏡頭左邊。
一鏡到底拍攝，中途沒有停頓剪輯的話。
這壺沸水先後歷經了燙壺溫杯、搖杯聞幹茶香、潤茶15秒……
連番操作下來，壺內的茶水溫度，估計一早就下降到90度上下，甚至更低。
這哪能繼續叫做沸水泡茶？
溫水泡巖茶，水溫不足時，茶香茶味激發有限。
泡出來的，隻能是溫吞水。
為了確保沸水泡茶的效果不打折扣。
要麼選自動加熱保溫的燒水壺，要麼親自動手，連泡數沖茶湯後，重新摁下加熱。
注意細節，才能讓沸水泡茶效果得到保障。
《5》
四、高空、細流、註水。
正式往下註水時，對方還是沿用了潤茶的習慣。
一手持燒水壺，動作抬高。
壺嘴出水口對準蓋碗，讓熱水輕緩細流而下。
從畫面效果看，像是在騰空在拉扯一根細面條。
對照這樣的註水法，分分鐘會將熱水晾涼。
另外，這效率也太慢了。
高空細流，且不說一旦眼神沒瞄準，手上動作稍有傾斜偏差，熱水會從茶盤裡流出來。
從註水用時上，速度也慢慢悠悠了。
對照我們平日的蓋碗泡茶習慣，快出水泡茶，是從往下註水剎那計時。
110毫升標準蓋碗，快速打圈註水《平均繞圈兩圈半》，註水到接近碗沿位置，用時不過2-3秒。
註水手法時，一手持壺，將壺嘴靠近蓋碗上方，快速打圈。
力爭求快，才不會讓茶味物質過多浸出！
《6》
五、第一泡坐杯30秒。
註水結束，好不容易等到出湯這一重頭戲。
但對方拋出了一句語出驚人的話。
『泡巖茶肉桂，第一泡坐杯30秒』
why？
！難道不是秒出嗎？
開頭前幾沖，巖茶內在茶味物質含量正處於巔峰。
沒有因為輪番沸水沖刷，導致茶味逐漸被消耗。
處於茶味巔峰期的巖茶，註水結束後，立刻秒出。
短短5、6秒左右，足以泡出濃淡適中、花香果香桂皮香俱全、茶味甘潤、落喉辛辣的肉桂茶湯了。
再說得仔細些，快出水泡茶是有技巧的。
先做準備動作，一手持燒水壺，一手持蓋，靠在蓋碗旁。
快速註水，註水完畢後立刻倒出茶湯。
註水、合蓋、出湯要環環相連，一氣呵成，才能無比絲滑地完成快速徹底倒出茶湯的動作！
內質豐足的好茶，不需要特意悶泡、坐杯。
剛開始喝巖茶的新手，若是照搬這一坐杯30秒的法子，隻會泡出一杯重口味的濃茶！
《7》
正當麻花腦海裡，正在經歷九曲十八彎時，對方進一步解釋。
『這個坐杯30秒的時長，不必刻意計時，教大家一個小方法。
合蓋悶茶期間，撇開蓋，看清楚蓋碗裡面的湯色。
要是看到已經悶出深橙色後，說明可以倒出茶湯了』
聽到這，槽點不知從何說起。
左看右看一番後，快出水的最佳良機，一早就被錯過了。
在巖茶滋味沒有被泡濃前，泡茶動作不要有絲毫猶豫停頓。
快速出湯，才是上選。
再說，看湯色來決定出湯時機，很不靠譜。
因為巖茶肉桂的標準湯色是橙黃透亮。
任爾東西南北風，任憑再怎麼悶泡，做青發酵適中、焙火適中的巖茶，都不會泡出所謂的『紅湯』。
比起上面那段悶泡坐杯30秒，所謂『悶出深橙黃湯色再出湯』的做法，更不具現實可行意義！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。