丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
村姑陳的茶桌上，永遠放著一件法寶。
無論喝什麼茶，紅茶也好，巖茶也好，白茶也好，第一個想到的一定是它。
喝茶多年，擁有了不少茶具，玻璃杯晶瑩剔透，紫砂壺古樸大氣，還有帶著各種功能、方便快捷的自動煮茶壺。
但每每泡茶時，目光在一眾茶具間搜尋，最後還是會落在它的身上。
有它在手裡，就像勇士握住了自己的寶劍，將軍騎上了自己的戰馬，心便有了依仗，無限安穩下來。
它有一個極普通的名字：蓋碗。
有朋友問：蓋碗真這麼好嗎？
用它泡茶究竟有什麼好處？
天啊，好處不要太多了好嗎。
只要過了磨合期，它就是你身邊最忠實、最可靠的朋友，幫你打開茶世界的大門。
若是時間允許，不妨坐下來，一邊喝茶，一邊聽村姑陳慢慢與你說道說道。
《2》
蓋碗的第一個好處，它不挑茶葉，什麼茶都能包容。
很多茶具都有自己的小脾氣。
敞口的玻璃杯，極愛綠茶，綠葉綠湯浮蕩在透明的杯中，是色香味合一的絕佳享受。
然而若是用它來泡其它茶類，卻有著各種美中不足的小遺憾。
沒法聞蓋香不說；香氣滋味散得也太快；茶葉長時間浸泡後，還容易越喝越濃，越喝越苦。
而帶著蓋的茶壺，也頗為挑剔。
無論是紫砂的還是粗陶的，按照茶壺愛好者的說法，都建議一壺一茶，也就是一隻壺隻能泡一款茶。
別說不同的茶類，就是同茶類中不同的品類，不同的采摘時間，都不可以混泡，否則就會影響養壺。
蓋碗不似它們，它極為百搭，適合市面上絕大多數的茶類。
這麼多年來，村姑陳用它泡過紅茶、泡過白茶、泡過烏龍茶，沒有一次讓人失望過。
只要茶本身的品質夠好，只要沖泡方式正確，它所呈現的香氣和滋味永遠是那麼完整，那麼豐富，那麼清晰。
尤其是標準白瓷蓋碗，它大大的肚子，無論是緊致的條索，還是寬大的葉片，都能容納。
白瓷釉面光滑，不吸香、不搶味，無論泡什麼茶，只要沖洗幹凈，下一次想換什麼茶就換什麼茶，完全不用擔心串味變味。
有茶友戲稱蓋碗可泡一切，私以為實在是太貼切了。
《3》
蓋碗的第二個好處，是便於各個階段的聞香。
茶的香氣在不同的溫度，不同的沖泡期有著各種變化。
正是這種令人愉悅的，豐富多變的香氣，才更為吸引人，讓你沉醉，讓你迷戀。
並且，茶還會用氣味告訴你它的生平，它的產區好不好，在制作中遇到了什麼，儲存時有沒有得到妥善的對待。
若是你足夠細心，善於抓住它透露的蛛絲馬跡，就能在喝之前避開一些做舊茶、問題茶的深坑，免得喝下肚再來後悔不已。
而蓋碗，是聞香的最佳利器。
它器型，就像它名字所形容的，上有蓋，下為碗，蓋子一合，便可以鎖住溢散的氣味，再揭開，濃鬱的香味便撲鼻而來。
比起敞口的玻璃杯，體態巨大的煮茶壺，都更方便嗅聞茶香。
用蓋碗還方便感受茶在各個階段的香氣變化。
沖泡前，可以聞幹茶香；沖泡時，可以聞蓋香；沖泡結束，還可以聞葉底香。
僅僅蓋香一種，就可以感受到每一沖從熱聞到微涼時的種種細微變化，也可以感受到上一沖與下一沖之間的不同風情。
當遇到一款好茶，每一次揭開蓋子，湊近鼻端，都是一次驚喜。
或清雅，或甜潤，或濃鬱，或細幽，各種香型浮現在鼻端，仿佛從塵世走進了另一個世界。
目之所及，是三月清新的春光，是雨後開滿丁香的小巷，是繁花盛放的野坡空谷，是古老悠久的深山叢林。
它的香氣便是勾魂的小手，引誘著你進一步去品嘗茶湯的曼妙滋味。
《4》
蓋碗的第三個好處，是便於呈現較為完整的香氣滋味。
有茶友說：紫砂壺也可以聞香、品湯啊。
是的，紫砂壺的器型也是有蓋的，但非常可惜，它的材質有一定的吸附性。
這種特殊的泥料在燒制後會產生細微氣孔，透氣的同時也會吸走一部分茶香茶味。
任何茶用它沖泡，香氣滋味像經過了瘦身一樣，淡薄稀疏了許多，享受也大大縮水。
同時，這些被吸走的香與味都會一直儲存在壺身的內壁之中，到下一次遇到沸水又會釋放出來。
一般的茶友很難做到專壺專用，可能你上一次喝的是鮮爽的白牡丹，下一次喝的是辛銳的肉桂。
如果用同一個壺，不同的香氣滋味混合在一起，就像將一桌子濃香味美的好菜都混合在一起，出來的味道渾濁不堪，反而失去了它們原本獨特的魅力。
而蓋碗呈現的茶香茶味，則更為完整、準確。
尤其是白瓷蓋碗，它的釉面在茶湯和碗身之間豎起了一層保護墻。
所有的香和味被這層保護膜封在碗身之中，保持著它本來的面目。
不用擔心茶的香氣滋味被吸附走，也不用擔心之前的餘味影響到這次的感官體驗。
無論泡什麼茶，只要沖洗幹凈後，就不會有遺留，也不用擔心串味。
用它喝白毫銀針，鮮香醇爽欲罷不能；喝正山小種，花蜜香桂圓湯，感受清晰；喝武夷巖茶，更是巖骨花香，韻味十足。
《5》
蓋碗的第四個好處，是便於快速出湯。
無論是白茶還是巖茶，紅茶還是黑茶，優質茶都有一個共同特征，就是內質極為充沛。
那是好產區、好工藝、好儲存賦予它的優勢，是劣質茶、低端茶所缺乏，所仰望的所在。
而極豐富的內含物質，在沸水高溫下的釋放速度也是極快的。
低品質茶可能需要十幾秒，甚至幾十秒才能達到的口感和滋味，對於品質上佳的茶葉來說，隻需要短短數秒的時間就可以達到了。
因此，喝好茶需要快出水，動作一氣呵成，行雲流水，方是高手。
而眾多茶具中，蓋碗的出湯速度是極快的。
蓋子與碗身之間，可以形成一個恰到好處的開口，讓茶湯快速傾瀉而出，還可以通過調整手腕的姿勢，進一步加快湯水流出的速度。
最開始是九天瀑佈般飛流直下，然後是由粗至細的水柱，最後是潺潺的細流。
操作熟練後，整個過程瞬息間就能結束，此時的茶香茶味不會過濃也不會過淡，是極佳的狀態。
而且蓋碗還能根據茶的品類靈活調整出水口角度，保證正常出湯速度的同時，讓大量的芽葉留在碗身之中。
幹茶葉片寬大，開口也可以放大一些；幹茶條索細小，不影響茶味的前提下，開口也可以略微調小。
而壺型的茶具，壺嘴通常是細長，出湯量慢，而且無法調節，寬大的茶葉還容易堵住壺口。
茶葉長時間浸泡在沸水之中，營養物質過量析出，原本清爽的茶湯湯色加深，味道也過濃，甚至可能會出現苦澀的味道。
《6》
這些年無論走到哪裡，都隨身帶著一隻蓋碗。
這已經是一種習慣了，有它在，就像有一個好友在守護著你，倍感安心。
無論邀請茶友喝茶，還是同行一起鬥茶，看到它，心中就不慌。
當然，蓋碗與蓋碗之間也有不同。
器型、材質、大小的區別，讓它變得更為多樣，更為百變。
若是一定要選，自己最愛的果然還是白瓷標準蓋碗。
因為它光潔的碗身，因為它標準的容量，因為它恰到好處的體型。
對村姑陳來說，它就是心中的西子，增一分則太濃，減一分則太淡，是萬千選擇中的正好。
你的正好，又是哪一款呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。