蓋碗、茶壺、飄逸杯,茶具種類繁多,為何『萬能茶具』會是蓋碗?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

村姑陳的茶桌上,永遠放著一件法寶。

無論喝什麼茶,紅茶也好,巖茶也好,白茶也好,第一個想到的一定是它。

喝茶多年,擁有了不少茶具,玻璃杯晶瑩剔透,紫砂壺古樸大氣,還有帶著各種功能、方便快捷的自動煮茶壺。

但每每泡茶時,目光在一眾茶具間搜尋,最後還是會落在它的身上。

有它在手裡,就像勇士握住了自己的寶劍,將軍騎上了自己的戰馬,心便有了依仗,無限安穩下來。

它有一個極普通的名字:蓋碗。

有朋友問:蓋碗真這麼好嗎?

用它泡茶究竟有什麼好處?

天啊,好處不要太多了好嗎。

只要過了磨合期,它就是你身邊最忠實、最可靠的朋友,幫你打開茶世界的大門。

若是時間允許,不妨坐下來,一邊喝茶,一邊聽村姑陳慢慢與你說道說道。

《2》

蓋碗的第一個好處,它不挑茶葉,什麼茶都能包容。

很多茶具都有自己的小脾氣。

敞口的玻璃杯,極愛綠茶,綠葉綠湯浮蕩在透明的杯中,是色香味合一的絕佳享受。

然而若是用它來泡其它茶類,卻有著各種美中不足的小遺憾。

沒法聞蓋香不說;香氣滋味散得也太快;茶葉長時間浸泡後,還容易越喝越濃,越喝越苦。

而帶著蓋的茶壺,也頗為挑剔。

無論是紫砂的還是粗陶的,按照茶壺愛好者的說法,都建議一壺一茶,也就是一隻壺隻能泡一款茶。

別說不同的茶類,就是同茶類中不同的品類,不同的采摘時間,都不可以混泡,否則就會影響養壺。

蓋碗不似它們,它極為百搭,適合市面上絕大多數的茶類。

這麼多年來,村姑陳用它泡過紅茶、泡過白茶、泡過烏龍茶,沒有一次讓人失望過。

只要茶本身的品質夠好,只要沖泡方式正確,它所呈現的香氣和滋味永遠是那麼完整,那麼豐富,那麼清晰。

尤其是標準白瓷蓋碗,它大大的肚子,無論是緊致的條索,還是寬大的葉片,都能容納。

白瓷釉面光滑,不吸香、不搶味,無論泡什麼茶,只要沖洗幹凈,下一次想換什麼茶就換什麼茶,完全不用擔心串味變味。

有茶友戲稱蓋碗可泡一切,私以為實在是太貼切了。

《3》

蓋碗的第二個好處,是便於各個階段的聞香。

茶的香氣在不同的溫度,不同的沖泡期有著各種變化。

正是這種令人愉悅的,豐富多變的香氣,才更為吸引人,讓你沉醉,讓你迷戀。

並且,茶還會用氣味告訴你它的生平,它的產區好不好,在制作中遇到了什麼,儲存時有沒有得到妥善的對待。

若是你足夠細心,善於抓住它透露的蛛絲馬跡,就能在喝之前避開一些做舊茶、問題茶的深坑,免得喝下肚再來後悔不已。

而蓋碗,是聞香的最佳利器。

它器型,就像它名字所形容的,上有蓋,下為碗,蓋子一合,便可以鎖住溢散的氣味,再揭開,濃鬱的香味便撲鼻而來。

比起敞口的玻璃杯,體態巨大的煮茶壺,都更方便嗅聞茶香。

用蓋碗還方便感受茶在各個階段的香氣變化。

沖泡前,可以聞幹茶香;沖泡時,可以聞蓋香;沖泡結束,還可以聞葉底香。

僅僅蓋香一種,就可以感受到每一沖從熱聞到微涼時的種種細微變化,也可以感受到上一沖與下一沖之間的不同風情。

當遇到一款好茶,每一次揭開蓋子,湊近鼻端,都是一次驚喜。

或清雅,或甜潤,或濃鬱,或細幽,各種香型浮現在鼻端,仿佛從塵世走進了另一個世界。

目之所及,是三月清新的春光,是雨後開滿丁香的小巷,是繁花盛放的野坡空谷,是古老悠久的深山叢林。

它的香氣便是勾魂的小手,引誘著你進一步去品嘗茶湯的曼妙滋味。

《4》

蓋碗的第三個好處,是便於呈現較為完整的香氣滋味。

有茶友說:紫砂壺也可以聞香、品湯啊。

是的,紫砂壺的器型也是有蓋的,但非常可惜,它的材質有一定的吸附性。

這種特殊的泥料在燒制後會產生細微氣孔,透氣的同時也會吸走一部分茶香茶味。

任何茶用它沖泡,香氣滋味像經過了瘦身一樣,淡薄稀疏了許多,享受也大大縮水。

同時,這些被吸走的香與味都會一直儲存在壺身的內壁之中,到下一次遇到沸水又會釋放出來。

一般的茶友很難做到專壺專用,可能你上一次喝的是鮮爽的白牡丹,下一次喝的是辛銳的肉桂。

如果用同一個壺,不同的香氣滋味混合在一起,就像將一桌子濃香味美的好菜都混合在一起,出來的味道渾濁不堪,反而失去了它們原本獨特的魅力。

而蓋碗呈現的茶香茶味,則更為完整、準確。

尤其是白瓷蓋碗,它的釉面在茶湯和碗身之間豎起了一層保護墻。

所有的香和味被這層保護膜封在碗身之中,保持著它本來的面目。

不用擔心茶的香氣滋味被吸附走,也不用擔心之前的餘味影響到這次的感官體驗。

無論泡什麼茶,只要沖洗幹凈後,就不會有遺留,也不用擔心串味。

用它喝白毫銀針,鮮香醇爽欲罷不能;喝正山小種,花蜜香桂圓湯,感受清晰;喝武夷巖茶,更是巖骨花香,韻味十足。

《5》

蓋碗的第四個好處,是便於快速出湯。

無論是白茶還是巖茶,紅茶還是黑茶,優質茶都有一個共同特征,就是內質極為充沛。

那是好產區、好工藝、好儲存賦予它的優勢,是劣質茶、低端茶所缺乏,所仰望的所在。

而極豐富的內含物質,在沸水高溫下的釋放速度也是極快的。

低品質茶可能需要十幾秒,甚至幾十秒才能達到的口感和滋味,對於品質上佳的茶葉來說,隻需要短短數秒的時間就可以達到了。

因此,喝好茶需要快出水,動作一氣呵成,行雲流水,方是高手。

而眾多茶具中,蓋碗的出湯速度是極快的。

蓋子與碗身之間,可以形成一個恰到好處的開口,讓茶湯快速傾瀉而出,還可以通過調整手腕的姿勢,進一步加快湯水流出的速度。

最開始是九天瀑佈般飛流直下,然後是由粗至細的水柱,最後是潺潺的細流。

操作熟練後,整個過程瞬息間就能結束,此時的茶香茶味不會過濃也不會過淡,是極佳的狀態。

而且蓋碗還能根據茶的品類靈活調整出水口角度,保證正常出湯速度的同時,讓大量的芽葉留在碗身之中。

幹茶葉片寬大,開口也可以放大一些;幹茶條索細小,不影響茶味的前提下,開口也可以略微調小。

而壺型的茶具,壺嘴通常是細長,出湯量慢,而且無法調節,寬大的茶葉還容易堵住壺口。

茶葉長時間浸泡在沸水之中,營養物質過量析出,原本清爽的茶湯湯色加深,味道也過濃,甚至可能會出現苦澀的味道。

《6》

這些年無論走到哪裡,都隨身帶著一隻蓋碗。

這已經是一種習慣了,有它在,就像有一個好友在守護著你,倍感安心。

無論邀請茶友喝茶,還是同行一起鬥茶,看到它,心中就不慌。

當然,蓋碗與蓋碗之間也有不同。

器型、材質、大小的區別,讓它變得更為多樣,更為百變。

若是一定要選,自己最愛的果然還是白瓷標準蓋碗。

因為它光潔的碗身,因為它標準的容量,因為它恰到好處的體型。

對村姑陳來說,它就是心中的西子,增一分則太濃,減一分則太淡,是萬千選擇中的正好。

你的正好,又是哪一款呢?

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。