關於紅茶的八香十味你懂多少?《圖+文》

一杯紅茶,承載著形,色,香,味等方面。

品鑒一杯紅茶從這四個方面切入,再融與個人親身感悟,你就能初步品味到紅茶的滋味。

紅茶八香

毫香型

凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的幹茶,沖泡時有典型的毫香。

清香型

香氣清純、柔和持久,香雖不高,但緩慢散發,令人有愉快感,是嫩采現制的紅茶所有的香氣。

嫩香型

香高潔細膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣,鮮葉原料細嫩柔軟,制作良好的名優茶。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。

鮮葉原料較老,含梗較多,制造中幹燥時火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成。

花香型

具有各種類似天然鮮花的香氣。

一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。

果香型

散發出類似各種水果香氣,如桂圓。

紅茶帶有蘋果香,小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統松煙香型的)。

甜香型

包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓幹香,蜜糖香等。

適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。

松煙香

凡在制造過程中幹燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。

紅茶十味

濃醇型

收斂性和刺激性,次於濃厚《爽》型,回味甜或甘爽,鮮葉嫩度好,制造得法,如優良的大、中味品種加工的工夫紅茶。

醇厚型

味尚濃,帶刺激性,回味略甜或爽,鮮葉內質好,制作過程正常的大部分紅茶。

鮮醇型

味鮮而醇,回味鮮甜而爽口,鮮葉較嫩、新鮮、制造及時,揉捻較輕,或揉捻正常的高級祁紅,宜紅。

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮葉甜厚之感,原料細嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

濃強型

味濃厚,內含物豐富,舌頭感覺刺激性大,收斂性強。

鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種,加工時揉切充分,發酵偏輕的紅碎茶。

濃烈型

有清香或熟板栗香,味濃而不苦,富收斂性而不澀,有甜感。

凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉,內含物豐富,制茶合理的均屬此型。

濃厚型

有較強的刺激性和收斂性,回味甘爽。

原料細嫩,葉片厚實,制造合理,如滇紅工夫。

鮮濃型

包括鮮厚型,味鮮而濃回味爽口,似吃新鮮水果的感覺。

鮮葉嫩度高,葉厚芽壯。

制造及時合理而成。

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮甜厚之感,原料細嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

平和型

和淡正常,不苦澀,有甜感,欠鮮爽。

原料采摘較粗老,制作正常的低檔紅茶。