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《1》
眾人對於白毫銀針的評價，有高有低。
一千個人，就有一千個哈姆雷特。
一千個茶友，就有一千種喝茶的口味。
所以，白毫銀針身上有著各種各樣的評價並不奇怪。
但有些過於離譜的評價，還是得好好說一說的。
否則，這些『扭曲事實』的評價，容易將新茶友帶偏。
有一個很典型的評價是：『我喝白毫銀針，根本喝不出什麼毫香、花香，反而感覺茶水很苦』
不僅如此，他後面還追評了一句：『那些說白毫銀針有毫香、花香的，都是騙人的！』
看到這裡，實在是忍不住笑了。
品質好的白毫銀針的毫香、花香馥鬱，茶湯以鮮爽出名，又怎會有苦澀感？
隻能說，這位茶友買到的銀針，大抵是品質不好，又或是因為沖泡手法問題，才導致茶湯苦澀。
若他手中的是品質好的銀針，按照標準的沖泡方法沖泡，是不會在茶湯中喝出苦澀感的。
《2》
正常來說，白毫銀針是什麼味道？
優質的白毫銀針，香氣層次豐富，茶湯滋味香清甘活、鮮香醇爽。
將鮮香醇爽四字拆開解讀，就是白茶茶湯最真實的味道。
什麼是鮮？
鮮，代表湯水喝起來十分鮮爽、清新。
沒有黏膩的感覺，也沒有沉悶的、不清爽的味道。
優秀的白毫銀針，芽頭飽滿，滿披白毫。
而白毫是茶湯鮮爽感的來源，白毫越多，茶湯中的毫香越豐富，茶湯越清爽。
因此，它的茶湯應當是毫香十足，鮮爽感強烈的。
什麼是香？
在白毫銀針的新茶身上，有毫香、花香等香氣。
毫香是類似於狗尾巴草、野蘆葦等幹燥植物的氣息，聞起來清清爽爽。
花香聞起來恬淡清雅，像是路邊的野花，豐富而迷人。
在經過一段時間的存放後，毫香、花香都會發生轉變。
毫香變為帶著豐收味道的稻谷香、煮玉米須時的清香……
花香則變得更加成熟、迷人、馥鬱。
什麼是醇？
醇則代表白毫銀針的茶湯醇厚，有湯感，有內容。
湯感不像白開水一樣單薄，而是飽滿、有漿感的。
什麼是爽？
爽是形容爽口、清爽，像是夏天喝了涼茶一般清爽冰涼的感覺。
此時的口腔內，並不會黏膩，不舒服。
生津回甘迅速，令人陶醉其中。
由此可知，鮮香醇爽的茶湯，才是一款好銀針該有的表現。
《3》
白毫銀針茶湯苦，可能是因為品質不好。
產地、制作工藝，都有可能影響茶葉的品質。
產區好，制作工藝好的白毫銀針，內質豐富，沖泡出來的茶湯風味自然不差。
以高山白茶為例，高山茶園的環境清新、空氣適宜，茶樹在此得以茁壯成長。
在高山茶園內生長的白毫銀針，內質豐富。
包括甜味物質茶多酚，苦澀物質茶氨酸、咖啡堿等，還有各種香氣物質。
在用沸水沖泡時，各種滋味物質、香氣物質均勻地釋放到茶湯中。
讓人直呼一個字，鮮！
反觀產地不好的白毫銀針，因為環境原因，導致茶樹生長時無法充分積累物質。
內質不豐富的情況下，有可能茶葉內的苦澀物質含量較高。
因此，喝起來時，才會覺得苦澀。
此外，制茶工藝也會影響茶葉的品質。
白茶的制茶工藝雖然簡樸，隻有萎凋和烘幹兩個步驟。
但是，簡樸的工藝要求卻不低。
差之毫厘失之千裡，隻有在正確工藝下制作出來的白毫銀針，品質才得以保證，風味才得以保證。
所以，白毫銀針的品質好壞影響著茶湯的苦澀程度。
《4》
白毫銀針茶湯苦，可能是因為沖泡手法不對。
有些茶友的喝茶習慣是，抓一把茶，投入保溫杯或搪瓷杯中，倒上熱水，一喝就是一整天。
這樣的喝茶方式，不僅投茶量多，而且悶泡時間還長。
在茶葉長時間與沸水接觸的過程中，茶葉內的物質不斷釋放到茶湯中。
導致的後果隻有一個——造成茶湯滋味苦澀。
因為在悶泡時，茶葉中的咖啡堿會大量釋放。
雖說這樣的茶湯喝起來，有提神醒腦的效果，但是滋味過於濃厚、苦澀。
因此，泡白毫銀針，不建議悶泡，而是快出水。
快出水是指從註水到大部分茶湯倒出時，所用時間在7秒左右。
有些人單純地以為，快出水隻是出湯時的速度要快。
慢悠悠地註水，再不緊不慢地蓋上蓋子，最後出湯。
殊不知，在出湯之前的前十幾秒鐘，蓋碗內的茶葉已經被悶泡許久了。
即使出湯速度再快，茶湯還是不甘甜，還是帶著苦味。
由此可見，沖泡手法與茶湯滋味息息相關。
《5》
如何泡出一杯好喝的白毫銀針？
當然是用樸素簡潔的白瓷蓋碗，配上快出水的方式沖泡。
在泡茶之前，可以先燙壺溫杯後，感受幹茶香。
白毫銀針的幹茶香，一般是毫香與花香相結合，十分清爽。
聞過幹茶香後，向110毫升的蓋碗中投入5g幹茶。
這樣的茶水比例是適合大多數人的口味的，濃淡適中。
投茶完畢後，往裡迅速註入沸水、合蓋、出湯。
在將大部分茶湯倒出後，不能立馬喝茶。
不僅是因為剛出湯的茶水溫度高，入不了口。
關鍵在於蓋碗內會有茶湯殘留，要進行二次瀝幹的步驟。
如果沒有將蓋碗內的茶湯瀝幹的話，殘留的茶湯會在蓋碗內不斷悶泡。
影響後續的茶湯風味，造成後續茶湯滋味苦澀。
在快出水的方式下，泡出來的白毫銀針滋味鮮爽，令人享受不已。
在前幾沖時，我們都得采用快出水的方式，以保證茶湯的鮮爽。
但在後面幾沖，茶味被泡淡時，可以依據自己的口味喜好，適當增加坐杯時間。
不論是5秒、10秒或是20秒，都可以憑著自己的喜好進行選擇。
如此操作，便是一個較為完整的沖泡白毫銀針的過程。
泡出來的茶湯香氣、滋味都不會差。
《6》
品質優秀的白毫銀針，不會有苦澀味，是鮮香醇爽的滋味。
如果白毫銀針的茶湯苦，必然是與品質、沖泡手法有關。
在品質好的前提下，使用正確的沖泡方法。
泡出來的茶湯滋味必然不差。
『體驗』二字，在喝茶時是很重要的。
喝白毫銀針時，不能憑借他人的主觀評價，就認定它的好壞。
一款銀針，究竟是什麼味道，自己一試便知。
試過之後，對於那些離譜、荒唐的評價，心裡就能做出判斷了。
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