【阿福導讀】
泡茶是一門技術活，更是精細活。
從選器、煮水、投茶到沖泡，每一個環節都對茶的滋味造成影響。
細節決定成敗，泡得好不好喝，那就看你有沒留意到這些細節了。
、煮水
這樣煮水，泡出來的茶會更好喝
在唐代陸羽的《茶經》中，有關於煮水沸騰的記載：
一沸：當水如魚目，微微有聲時； 二沸：緣邊如湧泉連珠； 三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
提煉出《茶經》中的精華，簡單來說就是，煮水時要大火快煮，不能文火慢煮，在水連續冒泡，煮到二沸或三沸時，水的活性是最好的。
如果水煮的太久，水中的含氧量大大降低，而活性也降低，也就是我們平時常說的水『煮老』了，對茶湯影響也不好。
當然，也有例外的情況。
如果用自來水泡茶，可以把水煮久一些，以消除自來水中消毒殘留下來的氯。
自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，大約保持沸騰一分鐘，能夠除去自來水中大一部分的氯，泡出來的茶水口感也會更佳。
二、選器
不同的茶要使用不同的茶具
紅茶：推薦用白瓷茶具或者玻璃茶具，便於觀察紅茶的湯色和金圈。
白茶：白毫銀針原料很嫩，溫度不能過高，所以建議用大口蓋碗泡茶，避免使用茶壺悶壞茶葉；而壽眉/貢眉、白牡丹這類，在茶具的使用上沒有太多限制，老白茶則可以用陶壺煮飲。
綠茶：宜選玻璃壺、玻璃杯，便於觀賞其在水中舞動。
不適合選用紫砂壺，因為綠茶所需水溫較低，而保溫性較好的紫砂壺會悶壞綠茶，使茶湯變得苦澀。
普洱茶：推薦使用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好。
尤其是老普洱茶，茶存儲時產生的一些異雜氣會被消除，茶的層次、韻味更佳。
烏龍茶：推薦使用瓷質蓋碗，這是鐵觀音、巖茶產區的茶客的普遍選擇。
可以展現出烏龍茶高揚的香氣，方便聞蓋香，且茶具本身不會吸味；如果想體驗烏龍茶深厚的韻味，也可以嘗試使用紫砂壺，紫砂壺能更好地激發茶性。
紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
三、備茶
沒有秤的時候可以這樣取茶葉
平時喝茶時不可能像專業評審使用秤，怎麼保證好的口感？
沒關系，只要按照茶葉的形態，以及茶具的體積，就能確定大概需要放多少茶葉了！
紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放占壺體積1/5的茶量就差不多了。
滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
白茶：白毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。
毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占壺體積的1/5左右。
普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。
如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。
四、水溫
水溫是泡茶至關重要的因素之一
紅茶：要用90℃左右的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀。
白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃左右的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。
綠茶：用90℃左右的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降。
普洱茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
對於溫度把控，不需要特意買一個溫度計來測量。
對於普洱茶、烏龍茶，就直接用沸水沖泡就好了。
對於不能用沸水沖泡的茶，通常的做法是先把熱水倒入公道杯中涼一會兒，把手掌放到上面感受一下《距離不可太近，小心燙傷》，多嘗試幾次就能把握到最合適的水溫了。
五、手法
沖泡手法對茶也會有微妙的影響
除了上面提到的幾點。
沖泡手法對茶也會帶來微妙的影響，這也是最有技術含量的細節。
常見的註水方法有回旋低沖、懸壺高沖、定點註水等等。
在運用這些方法時，要先知道註水的原理，為什麼有的茶需要低沖，而有的茶需要高沖。
高沖，低斟高沖低斟，這是個相對的說法，意思是沖茶要比倒茶的時候高，有利於茶湯香氣激發，而從壺裡倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利於在泡茶的過程中保持茶香。
香靠沖，湯靠吊茶香需要沖擊，高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣，高揚持久。
而細膩的湯感需要細細吊出來，如果想要得到細膩、有層次的茶湯，可以把茶具放低，沿著茶具的邊緣，用細柔的水流把茶慢慢浸出。
至於什麼茶適合高沖、低沖，想必大家心裡已有答案，留給評論區的茶友們討論。
《完》
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