*黃茶* 黃茶色澤金黃光亮，最顯著的特點就是『黃湯黃葉』。
茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。
黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。
夏季天氣酷熱，選擇黃茶也可起到適當的去暑解熱之功效。
『悶黃』 工序是黃茶獨有的加工方法，使得黃茶具有黃湯黃葉的特色。
黃茶的分類標準是按照鮮葉的嫩度和芽葉的大小。
黃芽茶的原料細嫩，是采摘最細嫩的單芽或一芽一葉加工制成，幼芽色黃而多白毫，故名黃芽，香味鮮醇。
由於品種的不同，在茶片的選擇、加工工藝上有相當大的區別。
最有名的品種包括湖南嶽陽洞庭湖的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。
君山銀針茶
*黃小茶* 黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成，一芽一葉，條索細小。
目前國內產量不大。
主要品種有湖南嶽陽的北港毛尖，湖南寧鄉的為山毛尖，湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州、平陽的平陽黃湯。
為山毛尖芽葉肥碩多毫，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底黃綠嫩勻，帶有一股特殊的松煙香。
遠安鹿苑呈條索環狀，色澤金黃，略有魚子泡，沖泡後香鬱高長，滋味醇厚，口有回甘，湯色黃凈明亮。
*黃大茶* 黃大茶是中國黃茶中產量最多的一類，主要產於安徽霍山及鄰近的湖北英山等地，其中以安徽的霍山黃大茶、廣東的『大葉青』品質上佳，最為著名。
黃大茶的鮮葉采摘要求大枝大桿，一芽四五葉，長度在10~13厘米。
制法分殺青、揉捻、初焙、堆積、拉小火和拉老火等幾道工序。
特點是葉大梗長、葉片成條，梗葉相連，形似魚鉤，梗葉金黃油潤，湯色深黃偏褐色，葉底也是黃中顯褐，味濃厚，耐沖泡，具有突出高爽的焦糖香味。
黃茶沖泡之法：黃茶最著名的是君山銀針。
黃茶香氣濃鬱，滋味醇厚，所用器具以紫砂為佳。
黃茶也適合用玻璃器皿賞形。
君山銀針因其茶形秀美，沖泡時，茶姿的形態，茶芽的沉浮，氣泡的生成等，都是其他茶品沖泡時罕見的。
茶芽在杯中上下浮動，個個林立，有『三起三落』之風采，是君山銀針特有的風姿。
黃茶的沖泡程序和綠茶相同，一般用85℃左右的開水沖泡，茶水比例為1克茶葉用50毫升水。
君山銀針沖泡效果
君山銀針的沖泡過程
擺具：選擇透明的玻璃杯，並用玻璃片做蓋。
賞茶：用茶匙輕輕從茶罐中取出黃茶放入茶荷中，端起茶荷賞茶聞香。
溫杯：用開水預熱茶杯，清潔茶具。
投茶：用茶匙將茶荷中大約3克茶葉，投入玻璃杯中待泡。
潤茶：用水壺將80℃左右的開水，逆時針環形沖入盛茶的杯中至1/2處，蓋上玻璃片，使茶芽濕透。
高沖：將開水高沖至杯中七分滿為止，使茶葉在壺中盡量翻騰。
敬茶：一手拿杯口下方《捏在杯口，不衛生，不禮貌》，一手托杯底，雙手遞到客人面前。
賞湯：君山銀針經沖泡後，湯色杏黃，並可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
聞香：揭蓋後，輕聞杯中茶香。
品飲：5分鐘後，輕噯慢飲。
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