很多人認為普洱茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實則不然。
回甜,是一種物理作用。
,而『回甘』則是由黴素發酵作用而來。
那麼回甘和回甜的區別是什麼呢？
今天雲茶交易中心從專業一點的角度和茶友聊聊！
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。
而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。
回甘的形成是苦後回甘，苦是茶葉最基本的，隻是茶區的不同，苦的強弱也有其高下。
但是仔細劃分一下，苦的表現在口腔裡也分很多種，有舌尖部位，有後半端，有上顎，有兩頰苦。
但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。
其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種黴素發酵作用。
回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。
回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。
所以回甜是一種物理作用，回甘則是黴素化學作用。
茶中的『回甜』主要是物理作用，取決於茶葉本身的口感，而『回甘』則是由黴素發酵作用而來，由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區別。