冬日『蹲』家茶的時間多了，在公眾號後臺有茶友留言詢問：『最近喝茶發現有的茶聞起來很香，但喝到嘴裡卻沒有那麼香；而有的茶聞著香氣比較弱，但喝起來覺得水中有飽滿的香味。
這是為什麼？
』
這種情況在我們喝茶時確實會遇到，應該很多人有這樣的體驗，尤其在喝多款茶品的時候，有了對比就更加明顯。
今天雲茶交易中心帶大家了解一下，這個是怎麼回事！
一、水飄香、水含香
第一種情況，聞著香喝著不怎麼香，這個叫水飄香。
水飄香可以說是最初級的茶香，此種香味，香氣清淺飄揚，聞得見卻喝不著。
就像我們在泡茶的時候，揭開杯蓋，可以聞到杯蓋上留存的香氣，熱氣徐徐上升，空氣中也彌漫著清新怡人的茶香，聞著直叫人咽口水，忍不住想嘗一口，可茶水喝到嘴中，香氣卻大幅下降，甚至沒有什麼香氣，光剩苦澀。
這層『輕浮』的茶香，一般直接而濃鬱，是我們的鼻腔嗅覺感知到的。
第二種情況，聞著不怎麼香但喝著特別香，這個叫水含香。
水含香，即『香溶於水』，是高級的茶香。
這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶後，茶湯在口中留香的味覺感受。
水含香，茶的香氣既可以在沖泡的時候聞到，同時茶香又融入到了茶湯之中，使得茶湯也香氣飽滿，飲上一口，香氣從口齒間發散，咽下時，茶香又從喉嚨中發散。
二、茶香靠聞，茶味靠喝
為什麼出現這種現象呢？
其實這是正常的，所謂聞香品茶，這『聞』和『品』本就是兩個體系。
舉個簡單的例子，我們生活中經常會聽到一句話：『臭豆腐，聞著臭吃起來香』當然茶和臭豆腐是不一樣的，用這句話來解釋，不是將兩種食物對比，而是類比『聞』和『品』。
因為香氣主要是通過嗅覺的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺傳達的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。
三、為何水含香的普洱茶品質更高
茶葉的香氣來自於其芳香物質，或者說揮發性的芳香油。
茶香氣的強弱，主要就取決於茶中芳香物質的釋放程度。
有些茶在沖泡的時候，能融入茶湯之中的芳香物質是有限的，另外大多數的芳香物質遇到高溫就馬上釋放出來了。
所以我們經常會遇到聞起來比喝起來香的情況。
可以這樣理解：
1》當茶葉芳香物質集中在比較低沸點香氣，而且總量不高的情況下《甚至是香氣物質做的比較表面，茶條揉捻不緊》，一泡茶，甚至幹茶一受熱，茶的香氣物質大量揮發，我們就聞到了茶葉很『飄香』，但再喝的時候就感覺沒香了，因為茶葉香氣大部分揮發殆盡了。
2》當茶葉的香氣物質大量存在於較高沸點香氣時，香氣表現比較持久，而且香氣物質量大時，到茶湯內的香氣物質仍然很多，就會有明顯的湯香，掛杯香等。
茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結果，基本上可分為茶樹品種、地域環境、季節和工藝等的影響。
香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。
一般低山茶、夏暑茶等內含物質少的茶表現出水飄香，茶葉內質豐富的普洱，一般表現為水含香。
內含物多且豐富的普洱茶，也會隨著時間而呈現出『越陳越香』的變化，所以普洱茶更加強調茶湯的香味。
從茶的品質而言，水與香的結合度越高，層次越高，到了香水自然融合，並且瞬間釋放的豐富度和力度越大，茶的品質就越好。
四、喝普洱，如何感受水含香
要想好好感受這樣的茶香，茶湯入口時，我們應該首先屏住呼吸，待茶湯咽下後，再將嘴唇微閉，將氣息從鼻腔中緩緩呼出，從中細細感受茶香的源頭。
較之水飄香的直接濃鬱，水含香的香味更加沉穩，要體味這種茶香，就要充分調動我們的口腔嗅覺與鼻腔嗅覺。
茶的滋味非常細微而富有變化，不像果汁可樂等，甜就是甜，酸就是酸。
很多人對品茶望而卻步，就是覺得品茶太難了，品不出什麼名堂。
其實，學品茶是一個充滿樂趣的過程，當你學會品茶以後就會發現其中的無限美好。