丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前有位四川茶友，買了一份肉桂回去。
到手後，用紫砂壺泡，發覺茶味很苦。
第一沖就苦，自己沒法喝。
經過了解，才知道茶友用的是紫砂壺泡。
壺的容量不大，很小巧，不到150毫升。
但和蓋碗相比，出水過程明顯受限。
因為出水速度慢了， 所以才將茶味泡濃、泡苦。
了解到這個情況後，建議那位茶友換成蓋碗泡茶。
茶友聽完，倒也接納了這個建議。
但他仍舊有一點顧慮。
『哎，用了蓋碗泡茶，那我之前買的紫砂壺該怎麼‘養’？
』
那就要看個人取舍了。
如果僅是為了養壺、玩壺才喝茶，認為茶味好壞不重要，一旦以壺為重，能將紫砂養出漂漂亮亮的包漿才是頭等要事。
那前面這番話，當麻花沒說。
平心而論，在圈內，能舍得將一斤動輒幾千上萬的正巖好茶拿去『養壺』的人，隻是少數。
更多茶友會選擇從務實角度出發。
喝茶時，更在意茶味本身。
泡茶喝，為的是享受茶味。
而不是為了養壺，撿芝麻丟西瓜，去忍受又苦又濃、茶香還被削弱的茶湯！
提到泡巖茶，紫砂壺和蓋碗哪個更好用？
以及，與紫砂相關的許多小細節，一直在圈內爭議不斷。
趁著周末，且來慢慢閑聊紫砂壺泡巖茶的那些事。
《2》
一、紫砂壺當公杯，保溫又養壺？
論實用性，蓋碗泡茶的出湯效果更利落。
畢竟，蓋碗的『瀑佈狀出水』效果，其它茶具難以媲美。
但話雖如此，如開篇提到的情況，在圈內不算少見。
很多茶客之所以在蓋碗與紫砂壺之間遊移不定，怕的就是自己換成蓋碗泡巖茶後，家裡的那些寶貝紫砂壺就要『斷頓』了，沒法養壺。
這可咋辦？
最近聽到一個折中的法子。
即，主泡茶器呢，還是選蓋碗。
出湯利落，能快速瀝幹茶湯，碗底不留餘湯。
但分茶器，可以用紫砂壺哇。
讓紫砂壺扮演公道杯的角色，保溫又養壺，一舉兩得，豈不雙贏？
在這裡要鄭重提醒茶友，千萬別著急模仿。
泡巖茶，只要現喝現泡，保溫與否大可不談。
用紫砂壺當公道杯，雖說能解決，茶壺泡茶時，『柱狀式出湯』的局限性。
但紫砂壺容易吸香的問題，仍舊擺在面前，沒法解決。
如果想喝到優質巖茶的完整茶香，不建議這麼做。
為了養壺而舍掉好茶的馥鬱豐富茶香。
論本質，無疑是為了一棵樹放棄整座森林。
《3》
二、陳年巖茶用紫砂壺泡，湯感更稠滑？
泡陳茶時，圈內有不少人主張用紫砂壺。
對外給出的理由是，紫砂吸附性好。
不是都在說，紫砂壺會吸香吸味嘛，但陳年巖茶本身就不註重茶香，不在意吸香問題。
甚至於，個別陳茶在存放過程中出了差池，沾染了雜味、悶味、陳味，還可以借助紫砂壺來吸味『回春』。
再說，質感溫潤的紫砂壺，泥料是極好的，能讓泡出來的陳茶湯感更加甘醇、柔順……
但是，這三點理由沒法打動麻花。
首先，誰說陳年巖茶不講究香氣了？
武夷巖茶的經典評語是，巖骨花香。
不論新茶陳茶，皆是如此。
陳年巖茶的香氣，常見有細幽型花香、幹果香、藥香、陳香等。
聞起來香氣寡淡的陳茶，算不上好茶！
其次，出現怪味的陳茶，還是別喝了。
一款生出陳味、悶味的巖茶，鐵定是已經存壞了。
無力回天，藥石無靈。
哪怕通過透氣醒茶散味、多洗茶兩次散掉雜味、泡茶時特意用紫砂壺吸味，也是治標不治本！
最後，紫砂壺泡巖茶，未必能讓茶湯變得更醇。
茶味甘醇與否，前提是這泡茶的內質豐沛，品質過硬。
否則，哪怕這把壺再金貴，也帶不動劣質不堪的問題茶！
《4》
三、紫砂壺泡巖茶，茶水比例是1:50？
網上看到個泡茶視頻，有人在用某把目測容量超過200毫升的仿古壺，沖泡巖茶水仙。
投茶過程中，據博主介紹，紫砂壺泡巖茶的適用茶水比例是1：50。
《沒有介紹自己茶壺的容量，也沒明說是往裡投了多少克茶》
正當麻花好奇，這1:50的數據從何而來時，眼下的一幕讓人豁然開朗。
這極有可能是隨口一說的數字，當不得真。
因為對方將茶湯倒入公道杯後，湯色是淺黃的。
顏色很淺、很淡，看不出半點足火水仙的痕跡。
很顯然，這把壺容量太大。
因茶水比例嚴重失衡，導致茶味被嚴重稀釋。
話又說回來，直播間裡有茶友提問，8克巖茶到底該用多大的紫砂壺？
蓋碗泡巖茶，茶水比例大家都很清楚。
110毫升標準蓋碗，日常沖泡時，投茶8克剛剛好。
若是審評等特殊場合，僅需5克茶葉。
1-3沖分別是悶2分鐘、3分鐘、5分鐘。
力求在三沖以內出結果。
但轉念想想，關於紫砂壺泡巖茶，8克茶到底該用怎樣的壺？
這個問題，的確說不出所以然來。
因為紫砂壺會吸香、出水速度略慢，平日不推薦用紫砂泡茶，更建議用蓋碗。
因為在官方鬥茶、評茶場合下，瓷質茶具才是主流，紫砂壺更像圈內的玩物，茶水比例沒有具體參考。
但如果實在想用紫砂壺泡茶，堅持一點原則沒有錯——容量別太大。
泡功夫茶，以小而精為貴。
茶具容量過大，註水過多，會大力稀釋好茶的風采。
大蓋碗和大茶壺，普遍存在不聚香的困擾。
鑒於紫砂壺在倒出茶湯時，茶水需要經過壺嘴，呈現『柱狀式』出湯，茶湯倒出速度比不過蓋碗。
為此，一泡8克的巖茶嘗試用紫砂壺沖泡時，壺的容量建議在110毫升的基礎上，稍作30-50毫升左右的浮動調整即可。
當然，具體還得以個人口味為基準。
《5》
白瓷蓋碗泡茶，業務范圍很廣。
泡白茶、泡紅茶、泡巖茶、泡單叢、泡鐵觀音、泡普洱……
一碗在手，所有茶都能泡。
只要每次泡茶前，將白瓷蓋碗洗幹凈。
如果是許久沒有認清大清洗的茶具，底部留有茶漬污垢。
用納米擦，認真擦拭後再沖洗，準保整個蓋碗能恢復身光頸靚、幹幹凈凈的好狀態。
蓋碗泡茶，最省心的地方，莫過於基礎百搭、實用性強。
反之，紫砂壺泡茶，最讓人不省心的地方，莫過於要專壺專用，一茶一壺。
前些天剛好有茶友提到——巖茶和鐵觀音可以用同一個紫砂壺嗎？
最好別，萬一串味了怎麼辦？
再說，這一壺一茶的繁瑣講究，真正在意起來，那就太頭疼了。
即便買了一把壺，專門用來泡巖茶。
但水仙和肉桂茶味不同，該咋辦？
即便專門隻泡肉桂，但中火、中足火、足火肉桂，火功不同，風味不同，又該咋辦 ？
即便再將范圍縮小，固定隻泡足火肉桂，但牛肉、馬肉、猴肉《水簾洞肉桂》又有差別，又該何解……
說到底，世界上沒有兩片完全相同的樹葉。
同理，也不可能有兩泡完全一模一樣的茶。
所以，執著於一茶一壺的紫砂壺，未免對泡茶要求太苛刻。
與此如此，倒不如省心些，直接用蓋碗便是！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。