陳化
不僅是簡單的時間流逝
新老白茶的差異
也不是虛度的幾年時光
文 | 小白
01
茶友們好！
有沒有茶友想小白了？
小白也超級想你們的。
太姥山昨天停電了《哭》所以昨天就沒有更新了。
以後還是會每天一更的哦！
茶友們一定要每天都來看小白喲！
那閑話就說到這裡。
說到新老白茶的差異，茶友們第一個想到的應該是價格的差異吧。
聊天的時候，有不少茶友向小白吐槽老白茶的價格。
確實。
由於在藥理和營養價值上老白茶都會高於當年的新白茶。
而老白茶的功效更是越久越顯著，非新茶可比擬的。
價格是價值的客觀體現，所以這老白茶的價格……確實是不低，也低不了。
但是這好茶怎麼能用價格與否來衡量呢？
那黑心的茶商做舊的老白茶價格還不低呢，那能算的上好茶嗎？
老樹白茶的新白茶，價格也不便宜呢。
老茶新茶的區別還是要從茶葉最基本的『色香味』來了解。
02
色——幹茶
新白茶的整體是偏向春天的綠色系，畢竟這時的白茶正是朝氣勃勃的小年輕嘛。
綠色葉片上的白毫明顯，茶葉顏色多是灰綠、幹竹葉綠、墨綠這一類植物幹燥後自然的綠色。
而老白茶的整體色調會偏向褐色，黃褐，古銅樣的色彩，總體會比較深沉。
細看之下，依然可以辨別出老白茶葉片上面分佈的白毫。
03
色——茶湯
新白茶的湯色會比較偏淡，多為黃色、明黃色、杏黃色等黃色系。
老白茶的湯色則是會有些發紅，多為橙黃色，紅黃色這樣的偏紅色系。
白茶中含有大量的多酚類物質，其中兒茶素占了大多數。
兒茶素無色，但是在儲存過程中會發生氧化，形成褐變物質。
經過色素的綜合變化，白茶茶湯的顏色逐漸的加深，不過好茶的茶湯可是很剔透的哦。
那些說茶湯渾濁是因為白茶的年份夠老的話，茶友們可千萬不要信。
04
香
新白茶的香氣帶著分明的毫香和幹蘆葦香。
如果是白牡丹，還會有清新的花香呢。
喝一口，好像把整個春天含在了嘴裡，香香的。
由於小白家的茶是日曬茶，所以新茶還會帶著一些太陽的味道。
不過隨著陳放時間的推移，這種新茶的太陽味道會漸漸的減弱直至完全消失。
而每次將陳放多年的老白茶取出的時候，小白總是會有一種儀式感。
仿佛是將老白茶的的一生放在手上細細端看一般，自然是要莊嚴肅穆些。
幾乎不用太過靠近 ，就可以聞到老白茶獨有的那份陳香，毫香依然還在，與陳香交織在一起絲毫不覺得渾濁。
兩種香氣相融和諧，伴有陳放一定年份的老白茶才會有的藥香。
如果是壽眉餅，存放上3-5年，還會有棗香出現喲，十分甜蜜，馥鬱。
小白卻總會想象到老茶湯的甜滑感，忍不住吞吞口水。
大概是經常喝茶留下的味覺記憶。
像小白這樣的，應該也歸為茶癡一類吧。
05
味
相比於老白茶，新白茶的口感會更『輕』一些。
並不是說新茶的茶湯寡淡，而是新茶的口感偏向鮮爽。
想起在夏天的時候，從炎熱的室外回到室內。
哪怕是熱熱的喝下一杯新茶，那也是比冰鎮的可樂要解渴多了。
老白茶的口感……小白默默的先咽了咽口水。
很喜歡老白茶茶湯的入口感，甜滑順口。
對味蕾恰到好處的包裹感，是茶中豐富果膠質的作用。
這世間哪有完全不澀的茶，但老白茶似乎就是個例外呢。
倒不是說它真的一點兒都不澀，隻是老白茶豐富的茶多糖和回甘結合的實在是太天衣無縫。
那一星半點的澀感實在是太微不足道了，可以完全忽略不記嘛。
06
小白知道，現在的白茶市場很熱，越來越多的人成為了白茶家族的一員。
不可否認的是老白茶確實有價值，有它不凡的藥理功效與一定的收藏價值。
不過老白茶雖好也不用太過執迷，白茶不都是從新茶過來的嗎？
真正聰明的茶友是『喝老茶，藏新茶』，選擇好品質的新茶儲存起來會是比較經濟實惠的做法呢。