西湖龍井 簡稱龍井。
產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。
每年春季分四次采摘鮮葉。
清明前采頭茶稱為『明前茶』，隻采一個嫩芽，形似蓮心，故稱『蓮心』。
谷雨前采摘稱『雨前茶』，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱『旗槍』。
立夏采三春茶，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌，故稱『雀舌』。
四春茶附帶茶梗，故稱『梗片』。
龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。
明前新茶和雨前新茶的區別主要是由於兩者的采摘時間造成的。
明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之後谷雨之前采摘。
明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。
雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。
雀舌
旗槍
蓮心
『茶葉越新鮮越好』，這是一個悖論。
因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化，長期飲用新茶，會導致腹瀉等不適症狀。
如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當而發黴變質，也不能飲用。
高檔龍井幹茶茶芽小於2.5cm。
幹茶茶芽1.5cm的一定是頭茶。
清明前的龍井一般在2cm左右《以內》。
谷雨後和秋茶常在3cm左右，夏茶是大於3cm的。
當然施肥管理好的龍井茶芽顯大顯肥。
具體判斷標準是龍井專業人員常年的經驗總結《龍井茶芽大小和形態在專業人員眼裡是決定龍井價格和質量的標準，茶芽越小采茶人工費越貴茶葉質量也越好茶葉也越貴，茶芽越大當然越便宜拉。
一斤清明前8萬茶芽大家可以算算采茶人工費用大概多少》，以上數據在龍井專業人員眼裡也僅僅作參考使用。
市面上龍井市場魚龍混雜，辨別龍井最直接的辦法就是查詢防偽標志。
精、特級『西湖龍井』的每個包裝都貼有專用的防偽標志和帶防偽標志的產地證書。
標志和證書都具有唯一性，且必須同時使用。
茶葉包裝外需貼銷售企業用防偽標識，並有國家原產地域保護產品標志。