冷水煮茶？
熱水煮茶？
有點分不清孰是孰非了
請給我能夠信服的理由
文 | 小白
01
昨天剛剛給茶友們分享了2017白露餅的品鑒，就發現有茶友在評論區留言該怎麼喝茶。
還有前段時間的文章，有茶友問：
『到底應該冷水下茶還是煮沸再下茶呢？
眾說紛壇啊』
記得小白教茶友們煮茶的時候，都有特別提醒說是要水開之後才能投茶的哦。
茶友們還繼續提問，一定不是簡單的想要一個答案吧。
大有打破砂鍋問到底的意味。
知茶友者莫過於小白也，今天就好好解釋一番，為什麼煮茶要用沸水呢？
02
先來復習下正確煮白茶的順序。
並不是所有的茶都適合煮，年份久的茶是比較適合的，像是老白茶就是小白煮茶桌上的常客。
像是綠茶那樣比較嫩的茶葉就不適合用來煮，嫩葉受不了沸水的煎熬，茶湯會一塌糊塗的。
茶具的話，一般用玻璃壺。
一是便於觀色，二是不易吸收香氣。
不過最好是選擇有茶濾的的玻璃壺，若是茶湯中茶渣太多的話，是有些影響口感體驗的。
煮餅茶的時候難免會有碎末，可以將茶裝在茶包內，過濾茶渣的效果比一般的茶濾要好的多。
03
小白主張的一直是沸水投茶，等到水沸之後，將茶投入壺內。
煮制一分鐘，可以看見茶湯已經變得稠滑，茶湯的泡泡破掉時，甚至能感覺到茶湯內豐富的果膠。
這時候就可以關火，然後到出茶湯開始喝茶啦，千萬不要一直煮哦。
茶湯很容易就煮老啦，會苦苦的。
沖泡的時候不同，泡茶的時候一定要將蓋碗中的水倒盡，以免造成悶杯，茶會過澀。
而煮茶時的每一沖都要留一點母湯在壺中，以免與下一壺的口感相差過大。
嗯，那麼正確的方式就說到這，接下來說一說到底為什麼不能用冷水煮茶。
04
冷水煮茶無非就是在冷水中投入茶葉，差別確實隻有『水的溫度』。
就這麼一點兒，煮出來的茶湯口感卻大有不同。
其實小白也有看過一些冷水煮茶的文章，都是一笑置之，並沒有太過在意。
哪怕是冷水，茶葉內的成分也是依然會析出的，隻是析出的速度與熱水比會慢一些罷了。
先不說現在是冬天，常溫水冰的很，茶葉在水中要待多久才能夠等到煮沸的時候呢？
就算是夏天，水本身的溫度就不低，但是離水煮沸也有很長的一段時間呀。
泡茶的時候最是在意出水的時間，稍微晚了一會兒就對口感的影響特別大。
冷水投茶基本上就等於將茶葉浸泡之後再煮了，是絕對不行的呀。
05
茶湯煮的久了之後，是會煮老的，煮白茶的時候時間不宜太長。
稍微走個神，茶湯煮老了就不好喝了。
而用漸漸加熱的方式煮茶，需要比較長的一段時間，煮出來的無疑就是老茶湯了。
由於冷水浸泡時，茶葉中的內物質被析出的比較多，所以第一道茶湯會比較濃，比較苦。
濃茶對健康是不利的，所以不論是從健康方面還是口感方面都不建議用冷水煮茶呢。
有的飲品，比如說像是咖啡，需要用沸水沖泡才能夠激發香味的。
就算是冷泡，也是先用沸水將香味激發出後再加入冰塊。
直接就將茶葉放在冷水中的煮茶方式，實在是無法認同。
06
網上有關煮茶的內容很多，茶友們還需要注意分辨。
記得很久以前看到一篇文章說，當水達到102℃的時候來沖泡茶葉《原話不記得了，總之超出100℃》。
不知是單純的筆誤還是無知，該怎麼用茶壺加熱至100℃以上啊，還是要用高壓鍋之類的燒水嗎？
小白也不強求茶友們一定就聽小白的主張，即使是聖人也有犯錯的時候，小白隻是普通人而已，但很願意聽取不同的意見。
冷水煮茶還是熱水煮茶並不是什麼解決不了的大問題，茶友們不妨親自實驗。
實驗過後有與小白不同的體會，願聞其詳。