在中國六大茶類中，烏龍茶是很特別的一種茶類。
獨特的發酵工藝，使沖泡後兼具綠茶的清爽與紅茶的甘醇。
烏龍茶又稱青茶，采用半發酵的焙制方式，濃縮了綠茶與紅茶的精華，是中國目前茶類中最具特色的茶葉品類。
烏龍茶的茶葉從顏色上看，介乎綠茶與紅茶之間，中間呈綠色，葉片邊緣呈紅色，就是我們常說的『綠葉紅鑲邊』。
烏龍茶的茶湯顏色澄亮金黃，呈現為從綠茶的清綠明凈到紅茶的紅亮微褐的過度。
烏龍茶的滋味兼取綠茶、紅茶兩者所長，透著綠茶的清幽鮮爽，卻不像綠茶般收斂澀口；帶著紅茶的甘甜香醇，卻也不像紅茶刺激濃鬱，滋味醇厚甘鮮，香氣馥鬱持久，飲後令人心曠神怡。
由於獨特的生長地域與加工工藝，又創制出烏龍茶不同於二者的獨特韻味。
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