原創 | 義芳君說茶
01
最近,茶友阿福拿著一小袋新買的龍井茶滿心疑惑地來找義芳君。
下面是義芳君與阿福的一段對話:
『幫我看看,為什麼有些茶友說我的龍井茶色澤發黃,看著就像生了銹,不是正宗的龍井茶吧?
』
『那您覺得什麼才是正宗的龍井茶呢?
』
『應該是那種青綠色的吧!』
………………
與茶友阿福的這番對話,讓義芳君想起了幾年前曾經風靡一時的『綠茶化』拖酸鐵觀音。
曾經這種也是『清湯綠水』的拖酸鐵觀音充斥著各大網購平臺,備受消費者青睞,然而你能說它不是正宗的鐵觀音嗎?
同樣是安溪原產地,茶鮮葉原料采自鐵觀音茶樹,工藝按照閩南烏龍茶的精制工藝,它依然是名正言順的正宗鐵觀音。
相較於滿眼青綠的拖酸鐵觀音,色澤土黃的傳統手作正味鐵觀音顯得是那麼地不入流。
出現這種變化的根本原因,在於市場化需求主導下的工藝改革。
02
話說回來,茶友阿福的疑惑,其實正揭示了當下龍井茶在制作工藝上的兩條路徑。
一條是市場風的綠版龍井,一條是傳統路徑的黃版龍井。
黃版龍井就是幹茶色澤綠中呈黃,俗稱『糙米色』,正宗高等級的西湖龍井就是這種色澤。
綠版龍井的幹茶色澤呈鮮綠色,論色澤,的確很養眼、討喜,很符合一些茶友關於綠茶的心理想象和心理預期。
不過,在茶葉的世界裡,並非顏色越是鮮綠,就一定代表茶葉品質更高。
喝茶,買茶,我們絕不能做顏值派!
實際上,看起來其貌不揚的『糙米色』龍井茶,加工標準更高,程序更多,也更嚴格,炒制的時間會更長。
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這樣,黃版龍井茶沖泡後,龍井茶所特有的豆香會更加濃鬱,湯感更加綿柔甜潤,耐品,茶葉也更耐泡,儲存時間也更久。
一般放冰箱冷藏保鮮一年以上,品質還基本可以。
相比而言,綠版龍井雖然更加吸人眼球,但加工時為了避免色澤被過高的溫度『燙』黃了,往往炒制的時間大幅縮短,程序也縮短了,往往是塑形差不多了,就起鍋幹燥。
因為炒制時間刻意縮短,茶葉的含水量比較高,耐泡度會有所降低,雖然入口也是有龍井的清香,但口感比較清淡,不耐泡,口感也沒有黃版龍井來得層次豐富,加上儲存期比較短,適合快速消耗。
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所以,這兩種龍井茶雖然外形上都是扁平挺直,但其實茶葉內質有很大不同。
如果您特別講究茶葉品質,糙米色的黃版龍井更值得喝;如果是平時口糧,或短時間大量消耗,青綠色的綠版龍井也是不錯的選擇,畢竟價格會更實惠。
不過,這裡還是需要鄭重提醒茶友們:春天正是喝綠茶的季節,購買龍井的時候,請擦亮雙眼哦,分清楚這兩種龍井茶的真正區別,不然可能會吃虧。
— The End —
原創 | 義芳君
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