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《1》
入冬以後，陽光一日少似一日。
帶著寒意，這時節，泡茶成為了一件暖身又暖心的事情。
正喝著茶，突然看到了一條短視頻，差點被嗆到。
視頻的內容，是介紹白毫銀針的沖泡。
配合著舒緩的音樂，主播慢條斯理道：
『選一個白瓷蓋碗，投白毫銀針5克，再沿著蓋碗的內壁將80℃的溫水緩緩註入，30秒後出湯……』
天吶，這不是在誤人子弟嗎？
難怪這麼多人說白毫銀針滋味淡。
其實，喝不懂是一回事。
除此外，和泡茶方式也有很大的關系！
《2》
白毫銀針，久負盛名。
但有些買了白毫銀針的茶客，小小聲地反饋：『為什麼感覺白毫銀針喝起來有點淡呢？
』
七分懷疑茶葉品質，三分不知所措。
自己花高價買回來的白茶，和心理預期有所出入，感到驚慌這是必然。
但高山銀針，日光萎凋加低溫慢烘，產區好、工藝好，成品茶的品質是完全有保證的。
那麼，大家常提到的『滋味淡』，到底是怎麼一回事呢？
歸根結底還是一句話，濃非厚，淡非薄。
濃和淡，有兩層含義。
第一層含義，指的是湯色的深淺。
由於白茶的微發酵茶，因此湯色較為清淺，白毫銀針的頭道茶湯往往是牙白色，而後隨著沖泡次數的增加，變成嫩鵝黃色，淺黃綠色……
不過，基本保持著清雅的色調。
第二層含義，指的是茶水比例以及出湯時間所帶來的濃淡。
比如，一款平平無奇，品質一般的茶，可以通過加大投茶量或者延長出湯時間的辦法，使其變為一杯濃茶。
入口的刺激性強，濃釅苦澀。
可即便如此，茶湯的厚度也不會出現太大提升，這就是我們所說的『濃非厚』。
反之，白毫銀針的湯色雖然淡雅，入口的感覺也不刺激，鮮爽清甜，但內質充足，湯感淳和。
那股強烈的鮮爽感，就像從菜地裡剛采下來的黃瓜，上面還帶著新鮮的晨露。
一口下去，汁水豐沛，滿嘴鮮爽。
啜茶的時候，甚至能感受到一股阻力，那便是大量的內含物質在與舌頭『對抗』。
如此美妙的味蕾享受，怎麼能用『寡淡』二字來形容呢？
不可否認，比起巖茶、紅茶、生普等茶類，白茶的確略顯清淡。
但是，不同的茶類，也有著不同的特點。
所有的茶葉，都可以泡出濃烈的滋味，但唯有內質厚，才是好茶品質的象征。
喝白毫銀針，對自己的味蕾是一次全新的挑戰，極致的鮮爽感，是白茶原汁原味的最好體現。
在這裡，也想要寬慰新茶友，覺得自己駕馭不了白毫銀針的，你並不是一個人。
但同時也請放心，喝不懂白毫銀針，隻是暫時的。
這一現狀與僵局，終會隨著喝茶技能的提升，被打破。
《3》
錯誤的沖泡方式，也會影響白毫銀針風味的表現。
那則短視頻裡所提的，恰好是泡白毫銀針時，最常見的三個誤區。
第一個，用溫水沖泡，因為擔心沸水會燙壞嬌嫩的芽頭。
第二個，註水速度要慢，用水流慢慢的沖擊白毫銀針幹茶，才能讓滋味物質充分釋放。
第三個，白毫銀針味道淡，悶30秒再出湯，才是風味的『巔峰狀態』。
接下來，我們便來針對上述的問題，逐一擊破。
首先，不管沖泡哪種白茶，都提倡用沸水沖泡。
在不少新茶客眼中，白茶很嬌嫩，尤其是芽頭飽滿的白毫銀針，擔心它承受不住高溫的打擊。
然而事實是，白毫銀針壓根沒有大家想象中的那麼嬌弱。
仔細觀察可以發現，白毫銀針的芽頭上，覆蓋著密實的白毫。
而來自高山的白毫銀針，白毫更豐富，更厚實。
這些白毫，是茶樹在生長的時候，為了抵禦嚴寒所自然產生的一件『毛衣』。
天氣轉涼，人知道要增添衣物，茶樹自然也不例外。
其實，不僅僅是在表面上，將白毫銀針飽滿的芽頭剝開，裡面呈現的是筍殼狀結構，能夠剝出足足5-7層。
它們每一層上，都有白毫。
到了制成成品茶以後，因為幹燥，這些白毫便根根分明，摸起來順滑無比，就像小奶狗的毛發。
而白毫具有很強的防水性，如果水溫不足，便難以將幹茶徹底打濕。
順便再分享一個冷知識，白毫不止是起到保護作用，它富含著豐富的茶氨酸物質，是茶湯鮮爽滋味的主要來源。
溫水無法讓足量的白毫掉落到茶湯裡，故而，白毫銀針喝起來便是清湯寡水。
除此之外，沸水還能激發出茶葉中高、中、低不同沸點的芳香分子。
根據物理學的知識，溫度越高，分子運動速度越快。
優質的白茶，體內蘊含著豐富的養分，自然也包括充足的芳香物質。
唯有沸水，才能將它們徹底激發、釋放出來，逐一展現在我們眼前。
通過聞蓋子上的前調、中調、尾調，全方位地感受一款好茶的香氣，才不算浪費。
《4》
其次，註水速度不宜過慢，且最好環壁註水。
註水速度慢，也就意味著茶葉與水接觸的時間延長，無形之中就造成了悶泡。
有部分茶客表示，自己明明做到了快出水，但茶湯的滋味還是濃了。
原因很可能在於，註水的速度太慢。
另外，環壁註水指的是一種註水手法。
註水時，手提茶壺，沿著蓋碗的內壁畫圈圈式的註水，快速完成一個『の』字。
一般情況下，110毫升左右的標準蓋碗，自己是劃三圈半。
環壁註水的好處在於，能夠讓幹燥的茶葉被均勻打濕，讓茶味充分釋放。
不管芽頭肥壯的白毫銀針，還是白牡丹、壽眉等枝葉相連的白茶，都提倡用環壁註水。
讓白毫大量脫落，並且在短時間內讓湯水達到飽滿。
否則，如果按照視頻中的做法，很有可能泡不開。
到了四五沖之後，依然有一大半的白毫銀針是幹燥的，沒有與水親密接觸。
這樣的泡法，無論多麼的『耐泡』，也無法呈現出白毫銀針的鮮香醇爽。
也難怪，泡出來的茶湯無香無韻，被人詬病為味寡淡』。
最後，好茶不提倡悶泡，白毫銀針尤其如此。
以30秒作為出湯的標準，很顯然，是妥妥的悶泡了。
我們平時所說的『快出水』，指的是從註水到出盡大部分茶湯，時間大約在7-8秒左右。
悶泡白毫銀針，會導致茶湯中出現過量的苦澀物質。
原本鮮爽的滋味，被苦味和澀味大大掩蓋，不再是香清甘活的好茶了。
況且，悶泡會讓內質提前釋放完畢，耐泡度也會受到一定的影響。
試想一下，一泡白毫銀針的內質，在快出水下，能夠均勻分配到10沖裡還有富餘。
但如果選擇悶泡，讓養分強行多釋放一些，可能區區五六沖，就覺得後勁不足了。
看來，買到好茶，也要懂得沖泡。
否則，實在是暴殄天物啊！
《5》
覺得白毫銀針滋味淡，喝不懂，隻是暫時。
畢竟，任何事情都要有個過程，喝白茶也是循序漸進。
味蕾一時難以接受白毫銀針的鮮爽感，也沒有關系。
可以先試著從更好喝懂的白牡丹、壽眉開始入手，知道了好白茶的風味，對『鮮、香、醇、爽』有初步的認識以後，再喝銀針也不遲。
到時候，你就會恍然大悟，白毫銀針成為白茶中的『王者』，並非空穴來風。
當然，如果要細致感受白茶的香清甘活，正確的沖泡，必不可少！
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