疫情再度襲擾之下的蘇州，位於蘇州太湖國家旅遊度假區的洞庭東山和西山，似乎擁有『結界』，在嚴格防控之下，至今沒有檢測出陽性病例。
昨天，一年一度的洞庭東西山碧螺春采摘和炒制踩著春天的節拍，如期而至。
東山茶農湯飛鶴帶著26名采茶能手，爬上海拔200多米的東山莫厘峰近山脊處，把他家位置最高的一方茶林的新芽全部采完。
這段時間，是東山茶農湯飛鶴最忙的日子。
他家的80多畝茶園，是祖上傳下來的，至他已傳4代人，大大小小六七方的茶林，全在莫厘峰向陽的一面山坡上，從山腳分佈到近山頂處。
采茶技巧很講究
生在茶農世家，湯飛鶴自小便耳濡目染，一縷鮮靈茶香紮進心中，生根發芽。
三十多年來，他對碧螺春的熱愛與執著，單純而簡單。
再多名譽都不及茶客們的一句好喝，更讓他滿足與欣喜。
圖說：在蘇州東山鎮，茶農們正在展示采摘的碧螺春新茶嫩葉。
朱桂根 攝《下同》
寬僅一人，且需時時提防留意橫生的枝條灌木，地有崎嶇石塊及下雨便無比濕滑的青苔，一條蜿蜒狹小的山路，從山腳到山頭，其實並不長，壯碩的湯飛鶴可以健步如飛爬到山頂氣都不帶喘的，然而采茶的工人們就不行了，平均45度的坡度對她們是很大的挑戰，往往要歇上四五趟才能『登頂』。
然而這樣的茶林，不僅總面積稀小，且無疑所長之芽葉卻是品質最高的。
采茶講究品相，不可破壞芽葉的完整，采到手中不可緊捏，放到茶筐不可緊壓，指甲更不能碰到新鮮的嫩芽。
其中任何一個不注意都會破壞最終茶葉的完整性。
彎腰低頭采摘，一個動作重復六七萬次，才能得到可以炒制出500克左右頂級碧螺春的青葉。
鮮葉送下山，不能超過一小時，挑揀成『凈胚』，全憑揀茶人火眼金睛和靈巧雙手，方能撿出符合標準的芽葉。
所有的芽葉勻整一致，這樣才能保證沖泡時茶葉的美感。
看似簡單，但挑揀1公斤芽葉，需要2至4小時，費時又費力。
手藝需要傳承下去
鮮葉不隔夜，需當天炒制完成。
而炒茶，就是湯飛鶴的『祖傳』藝能了。
湯飛鶴父親湯龍興是東山十大炒茶高手之一。
就這樣，湯飛鶴繼承了他父親的手藝。
圖說：茶農們在挑揀茶葉。
湯氏父子炒茶，全程不戴手套。
炒茶之時，以雙手做鍋鏟，放進燒得滾燙的鐵鍋裡翻炒，完成一鍋茶的時間大約是40多分鐘。
鍋內溫度250℃～300℃時。
雙手反復拋料翻炒，但不能太用力，要把茶葉殺勻、殺透；等待鍋溫降至70℃～75℃，要進行揉捻，茶葉內水分減少，條索逐漸形成。
這一步，不能將茶葉揉爛，但要揉透，使汁水溢出，散發出沁人心脾的香氣；鍋溫降至50℃至60℃時，再將茶分為幾團，置於掌心搓團顯毫，這是茶葉定型的關鍵。
雙手將全部茶葉，揉搓成數個小團，既不能用力，又不能無力，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。
而1斤青葉，烘幹後也就隻剩下3兩左右，十分珍貴。
其中考量成茶品質和價格的最重要因素，便是對火候的精準把控。
湯飛鶴對自己的手藝頗為自得，他在炒茶的時候，會目不轉睛地看著鍋內的茶葉，似在和茶葉對話，茶葉在手掌間或飛舞，或翻轉，得心應手。
圖說：湯飛鶴在炒制碧螺春新茶。
如湯龍興父子一般，東山的許多碧螺春世家，祖孫三代都會制茶。
從前，老一輩制茶小輩就跟著打打下手跟著學。
『後來父親召喚我成為徒弟，我追隨父親成為師父』
前人腳步中，是前人的夢想，後人足跡裡，有後人的希望。
湯龍興表示，『從父輩接過這一門手藝，日復一日地學習，再年復一年地精進。
手藝就這樣在時代變遷中不斷地學習，精進，一代代地傳承下去』
新民晚報記者 唐聞宜 通訊員 邱如明