洞庭碧螺春，綠茶類傳統歷史名茶，自清朝見諸記載以來傳承至今，產於太湖東部蘇州市吳中區的洞庭東山半島和西山島。
『銅絲條，蜜蜂腿』『蘊含花香果味』，這是民間對洞庭碧螺春的生動描述，形容其外形細緊似銅絲，滿披茸毛似沾滿花粉的蜜蜂腿，香味獨特。
名稱的由來
#1
康熙賜名說
早年，每到早春茶芽萌發，洞庭東山采茶姑娘們就結伴上山采茶，采下的芽葉放進圍在腰間的佈兜裡，早晨上山，中午才能下山，佈兜裡的茶芽在體溫作用下開始微微發熱，散發出撲鼻的花香，姑娘們驚呼『嚇煞人香』！由此人們就將此茶叫做『嚇煞人香』茶。
據《蘇州府志》記載，清康熙三十八年春，康熙皇帝第三次南巡來到太湖，巡撫宋犖獻上此茶 ，深得康熙贊賞，問及茶名，覺得不雅，欣然賜名『碧螺春』，從此以後，碧螺春就作為貢茶年年進貢朝廷。
#2
地名說
相傳自古洞庭山上就有茶，細嫩，甘香，俗稱『嚇煞人』，尤其以產自碧螺峰的最好，因此得名『碧螺春』。
#3
愛情故事說
民間還流傳著一個美麗動人的故事，傳說在洞庭西山有一位美麗善良愛唱歌的姑娘，叫碧螺，洞庭東山有一位勤勞勇敢的青年漁民，叫阿祥。
在與湖裡一條危害黎民、要霸占碧螺姑娘的惡龍的搏鬥中，阿祥斬除了惡龍，卻身負重傷，碧螺姑娘感念恩情，四處采集草藥，悉心為阿祥療傷。
在阿祥搏鬥流血的地方發現了幾株小茶樹，采下嫩芽回去熬成湯汁，清香撲鼻，阿祥喝後神清氣爽，很快恢復了健康。
因為是碧螺姑娘發現並采制的而得名。
碧螺春茶名副其實，『碧』，色澤銀綠隱翠，茸毛披覆，『螺』， 條索纖細，卷曲成螺，『春』早春采制。
獨特的生態環境和種植模式
碧螺春的原產地位於太湖東部，湖水環繞，四季分明，無霜期長，由於太湖水體調節作用，春夏氣候溫和，雨水豐沛，光照充足。
這裡多低山丘陵和山塢，緩坡淺塢土層深厚，土壤肥沃，植被茂密，適宜多種溫帶果樹和茶樹生長。
洞庭東西山的農民勤勞智慧，善於充分開發利用土地資源，種植果茶歷史悠久，桃、梅、李、杏、楊梅、枇杷、板栗、柑橘、銀杏、石榴，一年四季鮮花常開，碩果不斷。
茶樹栽在果樹下、梯田邊，在果樹樹冠覆蓋下，沐浴著散射光、漫射光，生長量不大，有效物質特別是香氣成分積累豐富，芽葉細嫩柔軟，香味蘊含花香果味。
這種果茶間作的種植模式被農業農村部列為第五批中國重要農業文化遺產。
洞庭山是古老的產茶區，茶樹栽培已有千年以上的歷史，長期人工栽培和自然淘汰的結果，形成了適應當地氣候條件的特有的有性群體茶樹品種，當地人稱之為『柳條茶』、『竹梢茶』。
顧名思義這個品種具有窄長的芽葉形狀，這是制作碧螺春細緊外形的基礎，近年來，當地茶葉科技工作者和茶農在這個有性群體種中選育出了不同發芽期、品質優異、性狀一致的無性系良種。
碧螺春采制
碧螺春一般在春分前後開采，與大多數高檔綠茶類名茶不同的是，碧螺春不采摘單芽，高檔碧螺春以一芽一葉初展為主，芽比葉長，芽長1.5厘米左右，一斤一級碧螺春幹茶約有65000個芽。
#P1 揀剔
由於采得早、采得小，鮮葉采下後需要仔細揀剔，所謂『隻隻過堂』，去除魚葉、鱗片、紫芽和雜質，這是洞庭東西山碧螺春炒制特有的工序。
揀剔的過程也是攤青的過程。
#P2 高溫殺青
傳統碧螺春手工炒制在平鍋或斜鍋中進行，每鍋1斤左右鮮葉。
鍋溫180-200℃時投入鮮葉，以抖炒為主，雙手翻炒，約5分鐘左右。
#P3 熱揉成形
降低鍋溫至75℃，抖、炒、揉結合，使茶葉在鍋裡熱揉成條，約10分鐘左右。
#P4 搓團提毫
繼續降低鍋溫至55℃左右，反復握揉茶葉成團、趁熱搓擦、抖開散熱，約10分鐘，促進茶條卷曲，茸毫披覆顯露，這是碧螺春特征形成的關鍵工序。
#P5 文火幹燥
保持鍋溫40-50℃，輕輕翻炒基本成形的茶葉，九成幹時，靜置薄攤於鍋中，利用餘溫烘幹，制成了含水率小於7%的碧螺春幹茶。
整個炒制過程『手不離茶，茶不離鍋，抖揉搓擦』，一氣呵成。
近年來，碧螺春傳統產區開始了殺青、初揉、足幹機械應用的嘗試，部分實現機械加工，提高品質、提高效率、提高清潔化水平。
作者簡介
張定
江蘇省農業農村廳原副巡視員、研究員，南京農業大學園藝學院兼職碩士生導師，中國茶葉學會第六屆、第七屆、第九屆副理事長、第八屆常務理事，江蘇省茶葉學會副理事長 、理事長。
現任中國茶葉學會監事長、江蘇省茶葉學會名譽理事長。
長期從事茶葉行政管理和技術推廣工作，參與、主持編制江蘇省『七五』至『十一五』茶葉發展規劃和《江蘇省茶葉優勢產業規劃》以及園藝業、休閑農業發展規劃，並組織實施。
主持『江蘇省名特茶加工機械化技術推廣』、『茶樹新品種引進與篩選』、『優質茶樹新品種選育』等對全省茶產業整體水平提升有重要推進作用的項目。
獲江蘇省科技進步二等獎、三等獎、農業部豐收獎二等獎及江蘇省農業科技推廣獎二等獎等多項獎。
作為副主編、篇章主編編寫出版《江蘇省志 園藝志》、《中國茶樹品種志》、《中國名茶志》等書籍，在國內外雜志發表和全國、海峽兩岸等學術交流論文多篇。
審稿：江蘇農林職業技術學院 王潤賢教授
來源：中國茶葉學會
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