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上有天堂，下有蘇杭。
杭州有西湖龍井，而蘇州的名茶就是碧螺春。
飲碧螺銀翠，似將一杯太湖春色攬於舌尖，鮮、爽、香、甜，又不缺詩意。
二零一七年·春茶季 第七集
全手工明前洞庭東山碧螺春特級綠茶
初次相識洞庭碧螺春，不知有多少朋友誤以為它的產地是洞庭湖。
其實，此洞庭指的是蘇州太湖的東洞庭山與西洞庭山。
東洞庭山，簡稱東山。
明前碧螺春，尤以東山為上乘。
其三面環水，北面倚山而與陸地相通。
常年湖水煙波滋潤，四季茶香果香交替，使那些為喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯為此苦苦等上一年。
茶香記為求得這頭一撥明前好茶，趁著清明未到就趕往太湖東山，看著茶農摘茶、炒茶，坐等著截下這頭撥的珍饈。
在綠茶中，呈現花果香，且有最能觸動心底柔情的，則非碧螺春莫屬。
碧螺春具有『一嫩三鮮』的特點，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。
上佳的碧螺春，色、香、味不減龍井，而鮮爽過之。
追溯碧螺春的歷史，宋代時已為『吳人所貴』，列為貢茶，古來就有『嚇煞人香』的俗稱。
茶色澤碧綠，形似螺旋，產於早春，康熙帝下江南時偶遇此茶，便賜名曰『碧螺春』。
與其他種植排列規整茶園不同，洞庭東山碧螺春仿若野生。
在茶園每走幾米，就可見枇杷、桃、李、楊梅等果樹。
茶樹與果樹間生，根底相互交錯，使茶樹『沾染、吸收』了花果『嚇煞人』的鮮香。
碧螺春的珍貴與不易得，主要體現在茶青的采摘與揀剔上。
『我們這邊全是茶農自己采摘，頭采的話我們是有要求的全是獨芽，然後二道采茶就是一芽一葉』
△ 陳建紅 蘇州山外山茶葉
△ 葉底
碧螺春屬小葉品種，通常4斤左右的鮮葉才能炒出1斤幹茶，每斤幹茶所達6~8萬個芽頭，可見其難得與珍貴。
『我們用原始的土灶，在鍋裡炒制的，沒有全機器的茶葉，全是手工茶』整個炒茶過程，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成。
『六個師傅做的話，一天下來也就十幾斤茶葉，二十斤不到一點。
我們的師傅最起碼都有十幾年的功力在這裡』
高溫下的熱鍋近200度，『手不離茶、茶不離鍋』的一氣呵成，實際上是對制茶師傅技術與體力的極大考驗。
洞庭碧螺春是至今為止，極為少有保留傳統全手工炒制工藝的茶品。
陳鋼老師在現場親察時，發現村民炒茶用的柴火都是當地的果木，微微的果木香緩緩滲透，茶葉的整個制作過程都極為傳統、講究。
當地茶農形容碧螺春『滿身毛、銅絲條，蜜蜂腿，銀隱翠』，很是貼切。
碧螺春茶外形條索纖細，茸毛遍佈，白毫隱翠；湯色嫩綠明亮，清香濃鬱，口感順滑甘甜，飲後有回甜之感。
沖泡後茶葉漸漸舒展，上下躥騰，觀茶水之銀澄碧綠，嗅茶香之花果襲人，品茶湯之鮮爽涼甜。
茶器：建議使用高密度蓋碗
投茶量：幹茶3克
投茶方式：上投法，先註水7分，再投茶。
泡茶水：山泉水
水溫：80~85度為宜
保存方法
密封，0—3度冰箱冷藏。