一山雜談 2022-04-24 10:30

蘇州東山有著太多的神奇，東山古稱青母山，足見古人對東山的崇敬。

後來因伍子胥在此迎母，也稱胥母山。

東山屬於天目山系內較小的餘脈，卻與周圍的山有著明顯的不同。

東山周圍的山包括對面的三山、西山，北側的穹隆山、湖西岸的長興的山都是青石，石灰石質，經水沖刷千瘡百孔便成了聞名天下的皺、瘦、漏、透的太湖石。

獨獨東山是清一色的黃石，沒有一塊青石更沒有太湖石，東山好像是從天上掉下來的外來之山。

都說太湖是從東北角飛來的隕石撞擊形成的隕石坑，難道東山是隕石創造出的奇跡？

東山民間有個笑談故事，軒轅宮門前有一條十幾米長的青石板路，西山人去平江府打官司，要把軒轅宮劃歸西山，因為東山沒有青石，有青石就是西山的。

東山周邊山系圖

東山山上幾乎沒有什麼嚴格意義上的土，隻有薄得可憐的砂礫與碎石《長不了毛竹》，存不住水。

東山山上遍佈大小不一的水池，抗旱澆水成了東山人特別辛苦的揪心事。

茶樹多與桔子、枇杷、栗子、楊梅等樹長在一起，枝椏相接根脈相通。

茶樹所需水分大多靠太湖充沛的氤氳水汽。

茶樹雖能生長，營養卻被大樹吸收大半，茶葉雖然瘦小，但卻茶吸果香，陶冶著東山碧螺春花香果味的天然品質。

加之采摘又早，葉芽嬌嫩，銀毫又多，白毫隱翠成了東山碧螺春最大的特色。

西山古稱包山，西山水月茶也很出名，西山碧螺春與東山碧螺春雖是同種卻有所不同，略顯黃色，東山的清香，西山的微露焦香。

一談到碧螺春，人們總是習慣在前加入東山兩字。

長在大樹下的茶葉樹

山色湖光步步隨

正史記錄：『東山碧螺峰石壁，有野茶數枝，山人朱元正采制，其香異常，名嚇煞人香』碧螺春出自東山得名於碧螺峰。

康熙取名有點傍大款之嫌，茶以出生地得名，就這麼簡單。

現在又不得不提這碧螺峰。

在太湖七十二峰中，以峰命名的好象隻有三個：東山的莫厘峰《記念莫厘將軍》與這碧螺峰，西山有一個縹緲峰，莫厘峰與縹緲峰名字沒大名堂，獨獨這碧螺蜂名字非常蹊蹺。

峰在山名中是至上的尊稱，這不高又不顯眼的小山為什麼能稱得上峰的呢？

碧螺又是什麼意思呢？

說這山象青碧的大田螺趴在碧波蕩漾的湖水之上，有這種可能而得名，但我看又不全象。

碧螺峰前有個古寺叫靈源寺，建於梁代502年。

比杭州靈隱寺早建兩年。

從字面上可以想象兩寺同源，又象是一頭一尾的關系，兩寺本來就是姊妹寺。

靈源寺得名於寺前一汪名泉，此泉水治眼疾特別靈驗，人們稱之靈源泉，寺因泉而建也以泉為名。

東山古井

為什麼此泉水能治眼病呢？

《中藥大辭典》裡明確記載茶湯洗眼治結膜炎《紅眼病》。

可能是古時靈源泉周圍長滿茶樹，水裡日積月累落得不少茶葉，所以能治眼病。

眼睛古來又形象稱為『螺螺肉子』，『把你兩個螺螺肉子摳下來』是罵人的狠話。

碧是明亮的意思，春是妙水回春的意思。

碧螺春是不是由於泉治眼病而得名的呢？

有待專家去考證。

由於名寺在前，後面的山便也尊稱個峰字，這是我個人的猜想而已。

春染海底

芽芽過目，一葉不漏。

我來東山已有七個年頭，這裡幾乎家家都炒茶賣茶。

采茶分：上午青、下午青、晚青三種，下午青品質最好。

一早上山采茶，中午送回家揀，芽芽過目，一葉不漏。

用濕巾捂起來，下午再去采，晚上炒至深夜，兩三個人共同協作最多也就炒個四五兩。

上門收購價一千五，如果請人采炒，連個工錢都不夠，茶民真的苦啊！所以東山好多都在砍茶樹改栽枇杷樹。

其他的茶葉都可以用機器炒，而碧螺春肯定沒有，這也是價格下不來的原因之一。

古今難畫亦難詩

搭架子的是野生楊梅樹

到東山這麼多年，我隻喝過二三次特級碧螺春。

乖乖，真的是了不得，普通的茶芽是1.5公分左右，一斤茶就得6至7萬個芽頭。

這特級茶，芽隻有半公分左右，還細，這要多少芽頭才夠一斤？

怕要十幾萬個吧？

聽鄰居說東山隻有一兩家大型茶場才做得出這特級茶，人工嚇煞人，炒制師傅更是特級大師。

這茶是專供品，市面上沒有。

難道這就是曠古未聞的傳說中的『龍團勝雪』？

皇帝喝的叫龍團，皇後喝的叫鳳餅。

歷史上最貴的茶叫『龍團勝雪』，皇帝一盅茶，宰相一年俸。

純芽采回後，還要剝去兩個緊裹著的嫩葉，隻取一縷蓮心，這蓮心見風就卷，需放水裡，故稱水芽。

此茶細如毫發，潔若銀絲，一斤茶工錢四萬，皇帝一盅茶價值100石《6600斤糧》，基本是宰相的一年俸祿。

『三朝元老，九省疆臣，一代宗師』阮元《我祖阮玄的堂兄弟》，1809年曾用皇帝恩賜的龍團勝雪招待過朝國弟子金正喜，金便改稱『勝雪道人』，又取了個中國名字阮堂：永遠是恩師阮元堂前弟子，這在中韓文化交流史上是件有正式記載的大事。

金在韓國被尊稱書聖，創造出秋史派書法，現存最具韓國人文風格名畫《歲寒圖》，為漢學在韓國的推廣作出無可替代的貢獻。

碧螺春雖沒有傳說中的龍團勝雪金貴，但確實是所有茶中最費時費工的，特別是特級碧螺春在型制上無疑是最接近龍團勝雪的。

碧螺春側重一嫩三鮮：茶芽嫩、顏色鮮、湯色鮮、味道鮮。

古時極品碧螺春是用處女的酥胸捂幹茶芽的，『蛾眉十五采摘時，一抹酥胸蒸綠玉』繼承古法，傳至今時炒茶等級越高投芽量越少鍋溫越低，碧螺春是工夫茶更是工藝茶。

幾百年來碧螺春保持三個不變：品種不變、種植方式不變、制作工藝不變。

可以說現在的東山碧螺春仍與唐時陸羽喝的是一模一樣，是茶中活化石，用『闈房閨秀』稱之最為合適。

2022年4月24日

阮永山

於知青文化小街