碧螺春茶已有1000多年歷史，產於我們蘇州太湖東洞庭山及西洞庭山，當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。
相傳有一尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道"香得嚇煞人"，由此當地人便將此茶叫"嚇煞人香"。
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得"嚇煞人香"其名不雅，於是題名"碧螺春"。
可能我自己不是經常喝綠茶《當然關鍵是現在碧螺春身價太高，喝不起[捂臉][捂臉]》，我覺得泡著喝的話，風味層次一般吧。
不過茶芽幼嫩、完整，無葉柄是真的，一般用上投法，水溫80-85℃。
不過碧螺蝦仁倒是我的最愛，它是江蘇蘇州傳統名菜，屬於蘇菜系。
主要以蝦仁為主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點，作為蘇州小娘魚，怎麼可以不會做？
來動手做一個。
食材：黑虎蝦仁《一般用河蝦仁，現在疫情期間有冷凍的黑虎蝦仁已經很知足[捂臉][靈光一閃]》、鹽、蛋清、生粉、白胡椒粉
步驟：
1、黑虎蝦仁洗凈，廚房紙吸幹，加入一勺鹽，一個蛋清，一勺生粉，少量白胡椒粉抓拌均勻
2、80-85℃的開水，上投法泡碧螺春，30秒出湯倒出，第一泡的不用，自己喝掉，用第二泡的碧螺春湯更鮮香。
3、大火起油鍋，蝦仁翻炒至略帶金黃色即可，加入第二泡碧螺春湯及茶葉，大火收汁即可。
蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜，美味時令，蘇州小娘魚必須會。
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